Smrk jíst / Katarina Zunic
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 2 hodiny 15 minut
- Výnos: 1 galon (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 60 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 10 g | Sacharidy |
| 5g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 galon (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 60 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 26 mg | 9% |
| Sodík 172 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 10 g | 4% |
| Dietní vláknina 2g | 9% |
| Protein 5g | |
| Vápník 63 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Není to každý den, kdy máte šanci vychutnat si bohatství humra, a když jsou zvířátka tak drahá, měl by každý kuchař mít recept, jak využít zbytky těl a skořápek.
Tento recept je určen pro zásoby humra, ale můžete je koncentrovat a přidat trochu více soli, abyste vytvořili bohatý vývar humra. Použijte jej jako polévkovou základnu nebo pro fantastické rizoto humra, nebo si jen zkuste jej v chladném dni. Dobře zamrzne až šest měsíců.
Stejně jako mnoho hlubinných tvorů mají humři nízký obsah tuku, ale mají velmi vysoký obsah cholesterolu s neuvěřitelných 212 miligramů. Mají také vysoký obsah bílkovin a vitaminu B-12. To je obvykle způsob, jak připravujeme humra - s máslem - to z nich dělá méně zdravou volbu. Ale pokud hledáte jídlo pro zvláštní příležitosti, humr je vynikající volba.
Ingredience
- 2 až 4 humři (zbytky těl a skořápky)
- 4 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 střední cibule (sekané)
- 4 stonky celeru (sekané)
- 3 mrkve (sekané)
- 2 stroužky česneku (sekané)
- 1 žárovka fenyklů (sekané)
- 1/2 libry houby (sekané)
- 4 polévkové lžíce petrželky (sekané)
- 4 bobkové listy
- 4 až 5 švestkových rajčat (sekané)
- 1/2 šálku bílého vína (nebo suchého sherry)
- 1 litr vody
- Sůl (podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Rozdělte skořápky humra na malé kousky.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Otevřete těla a odstraňte mezi očima šedou, chmýří žábry a písčitou váčku.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Rozdrťte těla tak, aby se vešly do velkého stewpotu.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Zahřejte olej ve stewpotu a opečte cibuli, celer a mrkev na středně vysoké teplo po dobu 3 až 4 minut.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Přidejte humra a vařte další 2 až 3 minuty.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Přidejte česnek, fenykl a houby, dobře promíchejte a vařte další 2 až 3 minuty.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Přidejte petržel, bobkové listy a rajčata, poté víno nebo suché sherry.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Dobře promíchejte a vařte, až alkohol z velké části vypálí víno, asi 3 až 4 minuty.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Přidejte dostatek vody na pokrytí vše o 2 až 3 palce.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Přiveďte k varu a poté zahřejte. Jemně vařte alespoň 90 minut. Přidejte sůl podle chuti.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Vařte, dokud nebude chutnat plně ochucená a poté přefiltrovat. Udělejte to tak, že vypnete teplo, poté uchopíte všechny velké kusy kleštěmi a hodí je do koše. Zbytek napněte sítem s jemnými oky a uvnitř je zasunutá tenká tkanina.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Nalijte do kvádrových zedníků nebo jiného kontejneru.
Smrk jíst / Katarina Zunic
Spropitné
- To vám udrží až 10 dní v lednici nebo 6 měsíců v mrazáku. Existuje mnoho způsobů, jak využít zásoby humra (pravděpodobně více, než si myslíte). Jedním zvláště dekadentním, ale snadno vyrobitelným pokrmem je humrové rizoto. Toto tradiční jídlo ze Sardinie používá „zbytkové“ humrové maso z těla na rozdíl od drápů a ocasu, které obvykle bývají první.
Značky receptů:
- Rajče
- americký
- rodinná večeře
- přísada
