Michael Piazza / Getty Images
Pečení a vaření jsou dvě velmi odlišné kuchyňské dovednosti. Obecně řečeno, pečíte koláče, sušenky, pečivo - cokoli s moukou. A vaříte pečivo, maso, polévky a zeleninu.
Když pečete, musíte recept přesně sledovat a pečlivě měřit. Když vaříte, recept je spíše průvodcem, když jste zkušenější. Substituce jsou při vaření obvykle v pořádku.
Kroky k úspěšnému pečení zboží
Přečtěte si recept
Prvním krokem při vaření a pečení je přečíst si recept celou cestu od začátku do konce. Tímto způsobem budete vědět, že máte po ruce všechny ingredience a nástroje. Budete také moci vyhledávat výrazy, kterým nerozumíte, takže vaření probíhá hladce.
Pořadí seznamu přísad
Většina dobrých receptů začíná seznamem složek a složky jsou uvedeny v pořadí, v jakém jsou použity. V tomto případě se poleva nejprve smísí, protože chleby a koláče, které používají prášek do pečiva, musí po smíchání rychle vstoupit do pece. Pokud těsto před pečením sedí při pokojové teplotě, prášek do pečiva bude nadále reagovat a produkovaný oxid uhličitý nemůže být nepečeným těstem zachycen. A dort nebo chléb nebude stoupat tak vysoko.
Měření
Měření v receptech je kritická. Když recept vyžaduje lžíci nebo lžičku, autor pro vás znamená používat skutečné měřicí potřeby, nikoli lžíce, které používáte k jídlu a porci.
Mise En Place
Poté, co jste si přečetli recept, shromážděte všechny ingredience, hrnce, pánve, misky a odměrky, které budete potřebovat. Jděte pomalu a dvakrát zkontrolujte všechny kroky a ingredience.
Měření suchých přísad vs. tekutých přísad
Při pečení jsou suché přísady a tekuté přísady měřeny pomocí různých sad nádobí. Míra suchých přísad je obvykle plastová nebo kovová. Měření tekutých přísad je obvykle sklo, s vylévací hubicí a značkami podél boku šálku. Při pečení je důležité používat správné měřicí nádobí.
Přehled receptu
Tento recept použijeme pro Quick Coffeecake, abychom se ponořili dále do určitých podmínek pečení. Slova s čísly vedle nich jsou diskutována níže.
Složení:
- 3/4 šálku v balení (1) hnědý cukr2 lžička skořice6 lžíce másla, změkčeného (2) 1 1/2 šálků nasekaných ořechů (3) nebo rychlého vaření ovesných vloček2 vajec1 šálku mléka (4) 1 šálku cukru (5) 1/4 šálku salátu olej (6) 2 šálky mouky (7) 4 lžičky prášku do pečiva (8) 1/2 lžičky soli
Instrukce:
- Předehřejte (9) troubu na 375 F. Tuk (10) Pánev 13 x 9 palců a odložte stranou. Ve střední misce smíchejte hnědý cukr, skořici, máslo a smetanu spolu (11), dokud se nezmění (12). Míchejte v ovesné kaši do drobivosti. Při přípravě těsta odložte stranou. Vejce nakrájejte na velkou mísu a rozdrťte vidličkou, dokud se nezkombinují. Přidejte mléko a dobře promíchejte s šlehačkou nebo šlehačem. Přidejte cukr a olej a promíchejte rozšleháme. Prošijte (13) společně mouku, prášek do pečiva a sůl.Přidejte do směsi vajec a smíchejte lžičkou po dobu 20 až 30 úderů, dokud se dohromady neomíchají všechny suché přísady (14). Nalijte těsto do připravené směsi 13 po 9 palec pánev. Směs ovesné vločky posypte rovnoměrně na těstíčko. Pečte při 375 F po dobu 25 až 35 minut, dokud nenafoukne a zlatohně (15), a párátko vložené do středu vyjde čisté (16).Udržujte v teple. 12 porcí
Vysvětlené podmínky receptů
- Balený hnědý cukr: Hnědý cukr musí být pevně vtlačen do odměrky a poté netvarován. Cukr by měl při uvolnění držet tvar šálku. Změkčené: Máslo je změkčeno necháním stát při pokojové teplotě po dobu asi 1 hodiny. Máslo můžete změkčit v mikrovlnné troubě, ale je snadné ho snadno přehřát. Pokud se máslo začne tát, struktura, která vytváří malé vzduchové otvory v pečeném zboží, bude ztracena a váš recept nebude stoupat tak vysoko. Textura také nebude tak jemná. Nasekané ořechy: Nasekejte ořechy, dokud kousky nebudou mít jednotnou velikost, průměr asi 1/4 ". Můžete to udělat nožem šéfkuchaře nebo (metodou, kterou upřednostňuji), malým ručně otočeným sekáčem na ořechy. Hledejte polohu Pokud recept říká: „jeden šálek ořechů nasekaný“, což znamená měřit ořechy, potom nasekejte ovesné vločky, které mohou být nahrazeny ořechy v mnoha receptech. Mléko: 1 šálek mléka se měří pomocí odměrky s tekutým sklem. Nalijte mléko do šálek, pak se ohněte dolů, takže značka 1 šálku je na úrovni očí. Mléko by se mělo dotýkat pouze značky 1 šálku, nesmí být pod nebo nad. Cukr: 1 šálku cukru se měří pomocí plastové nebo kovové odměrky. do šálku, takže přetéká. Potom použijte zadní stranu nože nebo plochou špachtlí a zametejte cukr, vyrovnejte horní okraj šálku, takže odměrka je plná až po okraj. Salátový olej: Salátový olej je prostě obyčejný, nerafinovaný olej. Při pečení ráda používám světlicový olej, ačkoli arašídový olej a další typy budou také fungovat. NEPOUŽÍVEJTE olivový olej il, protože jeho chuť je pro pečivo příliš intenzivní. Mouka: Mouka se pečlivě měří při pečení. Lehce ji nahoďte do odměrky - nevytahujte ji pomocí kalíšku. Nebalte jej ani netřepte šálkem. Když mouka přetéká do šálku, znovu jej vyrovnejte pomocí tohoto nože. Prášek do pečiva: Prášek do pečiva a jedlá soda jsou dvě velmi odlišné složky. Pečicí prášek je jedlá soda ve směsi s jinou přísadou. Jedlá soda je třeba kombinovat s kyselými ingrediencemi, jako je ocet nebo citronová šťáva. Každý produkuje oxid uhličitý. (Nepropadejte panice - oxid uhličitý je velmi bezpečný. To způsobuje, že se pečené zboží zvedá!) Zabalte pečicí prášek do lžíce - lžičkou jej vložte do odměrné lžíce a vyrovnejte ji jako u mouky. Předehřátí: Všechny pece je třeba před pečením předehřát. To by mělo trvat asi 10 minut, než se trouba dostane na správnou teplotu. Velmi doporučuji teploměr trouby, protože téměř každá vyrobená trouba není dokonale přesná. Mazací tuk: Pánve namažte trochou nesoleného tuku nebo másla nebo postřikem kuchyňským sprejem. Zkrácení by mělo být velmi tenké, rovnoměrné na každém vnitřním povrchu - takže pánev je lesklá. Žádné zkrácení by nemělo být vidět. Nebo sprej lehkým a rovnoměrným sprejem na vaření. Metoda smetany : Krém je termín vaření, který znamená tlačit tuk a cukr k sobě po stranách mísy pomocí zadní části velké lžíce. To vytváří malé vzduchové kapsy v tuku s krystaly cukru a začíná vytvářet strukturu produktu. Směs se mísí, když už nevidíte jednotlivé přísady. Míchání dohromady: Smíchání znamená, že se směs míchá, dokud jednotlivé složky nezmizí. Prosévání: Prošijte mouku a jiné suché přísady umístěním na síto a jemným protřepáním. Tím se odstraní hrudky a smísí se ingredience dohromady. Vlhký: Rychlý chléb se míchá jen do navlhčení suchých ingrediencí. Neměla by být vidět žádná mouka, ale v těstíčku by měly být malé hrudky. Během pečení se vše vyhladí! Pamatujte, že tyto pokyny jsou pouze pro rychlé chleby. Golden Brown: Testy pečivosti pečení jsou popisné. Rozsah doby vaření, v tomto případě 25 až 35 minut, byl stanoven při testech tolerance v testovacích kuchyních. Začněte kontrolovat svůj produkt při nejkratší době vaření. Zlatá hnědá znamená více zlatá než hnědá. Když jsou pečivo, koláče a sušenky hotové, vypadají obvykle jako hotové. Procházejte produkty v pekárně a poznamenejte si jejich barvu. Takto by měly vypadat vaše domácí dobroty. Test na párátko: Test na párátko se obvykle používá k testování dárcovství. Do produktu v blízkosti středu nalepte čistou párátko a vyjměte ji. Na párátko by nemělo být žádné nevařené těsto nebo vlhkost. Pokud se na párátko drží malé drobky, je to v pořádku.
