Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Kouřící mísa turecké polévky nebo çorba (chor-ba '), doprovázená čerstvým, křupavým chlebem, je jako teplé objetí od mámy. Nebyli byste schopni vymyslet lepší pohodlí jídla, zejména během chladných, deštivých dnů v zimě.
V Turecku se polévka podává jako první chod k obědu i večeři a je také běžnou volbou pro snídani v mnoha anatolských domovech. Během svatého měsíce ramadánu se denní půst vždy láme polévkou, čerstvým chlebem, olivami a sýrem - lehké jídlo, které je po dni postu snadné na žaludku.
Žádné hrudky, prosím
Většina tureckých polévek se vyrábí se zeleninou, luštěninami nebo luštěninami a moukou nebo jogurtovou základnou, která je zahušťuje. Většina lidí dává přednost krémovým polévkám. Žádné velké kousky masa a zeleniny.
Tradičním způsobem, jak dosáhnout hladké konzistence, je lisování vařené zeleniny jemným drátěným sítkem s dřevěnou lžící po dlouhém pomalém vaření. Chcete-li ušetřit čas, můžete také použít mixér nebo kuchyňský robot.
Populární polévky
Mezi nejoblíbenější polévky patří červená čočková polévka, rajčatová polévka v tureckém stylu, polévka z Ezogelinu a polévka z vysočiny, vyrobená z jogurtu, rýže a máty. Další běžná polévka, která stojí za zmínku, se nazývá tarhana.
Tarhanová polévka se vyrábí ze směsi pasty z červeného pepře a jogurtu, která se nechá kvasit, poté se suší a rozdrobí. Suchý tarhanový prášek si můžete koupit na jakémkoli trhu, v obchodě s potravinami nebo v místním bazaru.
Stačí smíchat několik lžic vroucí vody a trochu másla, pak nechat to vařit na nízkém žáru. Výsledkem je pikantní, výplňová a výživná polévka, která je skvěle posypaná feferonkami.
Polévky se také velmi liší podle regionu a domácnosti. Ve Vnitřní Anatolii a Černém moři se vyrábí mnoho druhů polévek s masem, místními bylinkami a trávami a zahuštěné bulgurem. Nudle se také dostaly do turecké kuchyně.
Domácí vaječné nudle, zvané 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), se připravují ručně nakrájené a poté se suší pro použití v polévkách. Můžete si je koupit v jakémkoli supermarketu nebo bazaru.
Byl jsem potěšen, když jsem obdržel kouřící polévku z kuřecích nudlových polévek vyrobených s omáčkou, když jsem poprvé chytil nachlazení v Turecku.
Speciální polévky
„Düğün çorbası“ (doo-OON 'chor-BAH'-su) nebo „svatební polévka“ je speciální polévka podávaná během tradičních tureckých svatebních obřadů. V mnoha vesnicích mohou svatby trvat několik dní, kdy se obrovské hrnce svatební polévky nabírají na stovky příbuzných a přátel.
Příprava polévky je časově náročná. Hlavními ingrediencemi jsou jehněčí maso a masný vývar. Je to zahuštěné moukou a žloutky. Vyzkoušejte recept na svatební polévku alespoň jednou za život. Nebudete toho litovat.
V neposlední řadě nemůžeme vynechat kuchyně na polévky, které prodávají lahodnou dršťkovou polévku. Tyto restaurace se otevírají po půlnoci a mají stejný název jako samotná dršťková polévka - „işkembe“ (ish-kem-BEH ').
Noční ptáci často navštěvují tyto restaurace do ranních hodin ráno na cestě domů z noci ve městě. Mokrá mísa dršťkové polévky opravdu pomáhá usadit žaludek poté, co měl příliš mnoho. Mnoho dalších kuchyní ve východní Evropě také nabízí drzou polévku jako oblíbenou léčbu kocoviny.
Atmosféra těchto restaurací je opravdu jedinečná. Když usrkáváte dršťkovou polévku, uslyšíte šéfkuchaře rytmicky sekat dršťku na dřevěných blocích do rytmu uklidňující klasické turecké hudby.
Dršťková polévka se podává spolu s miskami čisté česnekové šťávy a octa, které si podle chuti poléváte do své polévky. Někteří lidé přidají tři nebo čtyři lžíce česnekové šťávy do jediné mísy.
