Vše o trappist nebo mnich sýr

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappist sýr je kategorie sýrů kravského mléka, které tradičně vyrábějí mniši v klášterech. V závislosti na místě původu se sýr Trappist může pohybovat od polosoft do polotvrdého a jeho chuť se může pohybovat od mírné po štiplavou, s křídovou, krémovou, pevnou a zrnitou texturou. Trappistový sýr je dobrý zdroj bílkovin a je bohatý na vápník a vitaminy B.

Rychlá fakta

• Zdroj: Kravské mléko

• Původ: Belgie, Francie, Švýcarsko, Dánsko, Kanada a Spojené státy americké

• Barva: Zlatá žlutá

• Kůra: Jedlá, praná

Co je Trappist Cheese?

Trappistický sýr, známý také jako klášterní nebo mnichový sýr, lze nalézt v kulturách, kde mniši žijí nebo žili najednou. Sýr je tradičně vyráběn kláštery, aby vyživoval mnichy a prodával se jako zdroj příjmů. Továrny na výrobu sýrů nyní vyrábějí většinu sýrů typu Trappist na trhu.

O sýru trappist se říká, že pochází z Francie ve 18. století s římskokatolickými mnichy opatství Notre Dame de Port du Salut. Recept se dostal do Maďarska přes bosenský klášter Mariastern a poté do dalších částí Evropy a Spojených států. Původní francouzský recept se ve Francii stále vyrábí pod názvem Port Salut nebo Saint-Paulin.

Některé druhy sýrů Trappist, jako je Port Salut, jsou běžně dostupné v supermarketech a prodejnách sýrů za rozumnou cenu, zatímco jiné verze, například dánský Esrom, jsou často k dispozici na dobře zásobených trzích a ve specializovaných obchodech.

Jak se vyrábí sýr Trappist?

Trappistový sýr se vyrábí z pasterizovaného nebo syrového kravského mléka a obvykle zraje jeden měsíc, během kterého se kůra omývá nebo tře solankou nebo alkoholem. V současnosti se sýr často vyrábí komerčně. Původně byla chuť sýra Trappist štiplavá v důsledku praní afinace nebo solanky, ačkoli komerčně vyráběné značky jsou dnes často mírnější a nevýraznější.

Trappist sýr je světle žlutý s malými otvory a je dodáván v různých tvarech v závislosti na jeho původu. Například Port Salut se vyrábí v 9 palcových kolech a dánský Esrom se vyrábí v obdélníkových blocích. Některé trapistické sýry jsou obaleny voskovou nebo parafínovou kůží.

Druhy sýrů Trappist

Trappist sýr má v Evropě a Severní Americe mnoho jmen a odrůd. Sýry typu trappist nebo monastery se vyrábějí po celém světě. Kromě Saint-Paulin a Port Salut existují i další populární trapistické sýry.

Chaumes je francouzský sýr z měkké kůže s jasně oranžovou kůží. Interiér je hladký a gumový, s ořechovou krémovou chutí.

Esrom je známý jako dánský Port-Salut. Esrom je štiplavý a bohatý a jeho chuť s věkem roste. Má světle žluté nepravidelné otvory a pružnou texturu.

Maroilles je francouzský klášterní sýr s velmi silnou vůní a chutí. Má čtvercový tvar a kůra je pokryta nahnědlou žlutou plísní. Interiér je měkký a úhledný.

Dobře je kanadský sýr s plnou chutí a kůží vyrobený v Quebecu. Má francouzské dědictví a do Kanady ho přivedli benediktinští mniši. Komerčně se dnes vyrábí na základě licence od kláštera, kde zraje dva měsíce ve sklepě kláštera, který se nachází vedle závodu na výrobu sýrů.

Père Joseph je belgický sýr pojmenovaný po François Leclerc du Tremblay, který byl také známý jako Père Joseph (otec Joseph). Koncem 1500 a začátkem 1600 byl poradcem kardinála Richelieua. Sýr je obalen v hnědé kůži parafínu a jeho vnitřek je světle žlutý a krémový, s malými nepravidelnými otvory.

Pont l'Eveque je francouzský sýr z oblasti Normandie, čtvercového tvaru. Kůže má silnou vůni a interiér je pružný, sladký a mírně zemitý, s několika otvory.

Náhradníci

Jakýkoli polotvrdý tavící sýr s máslovou, jemnou a lehce pikantní chutí je dobrou náhradou za sýr Trappist. Dutch Edam, American Monterey Jack a dánský Havarti jsou dobrými uchazeči.

Použití

Trappistový sýr je perfektním doplňkem k sýrové misce, doplněný ovocem, chlebem a sušenkami. Je to dobrý doplněk k jakémukoli receptu, který vyžaduje roztavený sýr. Lze jej také přidat do sendvičů a dobře se páruje s pivem a červeným vínem.

Úložný prostor

Chcete-li skladovat v lednici, zabalte sýr do voskovaného nebo pergamenového papíru a vložte jej do sáčku na zip nebo do plastové nádoby. To umožní omezené množství proudu vzduchu, aniž by do chladničky pronikla vůně sýra. Pokud dojde k tvorbě plísní, důkladně se ořízněte a dejte pozor, abyste se nožem nedotkli formy. Sýr trappist se nejlépe konzumuje do dvou dnů od otevření. Může být také zmrazena po dobu až tří měsíců s minimálním účinkem na chuť a texturu. Chcete-li zmrazit, pevně zabalte ruční bloky do plastu a uložte je do sáčků uzavíratelných na zip se stlačeným vzduchem po dobu až tří měsíců. Před použitím nechte sýr rozmrazit přes noc v lednici.