Výroba konzervovaných citronů. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konzervované citrony jsou základní součástí marockých kuchyní, kde se používají k obohacení mnoha tradičních pokrmů, od taginů po saláty, a to jako ozdoba i jako klíčová složka. Tradičně se vyrábějí se dvěma jednoduchými ingrediencemi - citronovou a hrubou košerovou solí - se solí, která působí jako konzervační činidlo.
Pro ty, kteří nežijí v Maroku, si můžete koupit konzervované citrony online. Ale jsou tak snadné a levné, aby se sami, proč to nezkusit? Marocké konzervované citrony mají jedinečnou nakládanou chuť, kterou nelze replikovat pouhým přidáním čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Co potřebuješ
Chcete-li zachovat pět citronů, budete potřebovat 1/4 na 1/2 šálku soli a šťávu ze dvou citronů. Budete také potřebovat sterilní skleněnou nádobu, která je dostatečně velká, aby pojala citrony i ostrý nůž. Citrony si můžete připravit za 10 minut nebo méně, ale čím déle jsou citrony ponechány stárnout, tím intenzivnější je chuť.
Pokud jste v Maroku, zkuste vybrat doqq nebo boussera citrony, které se prodávají jako citron beldi . Mimo Maroko jsou citróny Eureka nebo Meyer oblíbené pro zachování, ale skutečně bude fungovat jakákoli odrůda.
Připravte citrony
Způsob přípravy se trochu liší v závislosti na rozmanitosti citronu. Pokud používáte malé marocké doqq nebo boussera citrony, odstraňte stonky, udělejte řez nebo dva poblíž vrcholu citronu, ale jinak nechte citrony celé.
Pokud používáte jinou odrůdu citronu, odstraňte stonky a odřízněte špičky. Každý citron nakrájejte podélně na čtvrtiny, ale buďte velmi opatrní, abyste neprorezali celou cestu - stačí asi tři čtvrtiny cesty dolů. Tímto způsobem by měly být ubikace stále připevněny k základně.
Zabalte do nádoby
Dalším krokem je zabalit citrony solí a plnit je do sklenice. Metoda se opět liší v závislosti na rozmanitosti citronu. Marocké doqq a boussera citrony, které zůstaly neporušené, musí být umístěny do sklenice s dostatečným množstvím soli navrstvené mezi každý citron. Pokud jste citrony částečně rozložili, sbalte štěrbiny spoustou košerové soli, citrony zavřete a vložte do sklenice.
Ujistěte se, že jsou citrony pevně zabaleny, aby se nemohly volně pohybovat. Když přidáte citrony do sklenice, stlačte je, abyste je vytlačili a uvolnili jejich šťávy. Přidejte dostatek čerstvé citronové šťávy na pokrytí citronů a velkorysé posypání solí. Citrony pevně zakryjte a odložte na chladné a temné místo. Skříň nebo jídelna je v pořádku.
Proces konzervace
Každé dva nebo tři dny otevřete sklenici a komprimujte citrony, abyste uvolnili další šťávy. Pokud máte místo pro přidání dalšího citronu, udělejte to. Představa je taková, že pevně zabalené citrony se nebudou moci zvednout na povrch. Udělejte to po dobu prvního týdne, nebo do doby, než se nádoba naplní co nejplněji a citrony zůstanou ponořeny do šťávy.
V tuto chvíli nyní chcete nechat citrony v klidu. Citrony budou uchovány a připraveny k použití přibližně za čtyři až pět týdnů, jakmile budou kůry velmi měkké. Můžete je zachovat déle, pokud chcete, až rok nebo více.
Použití citronů
Po otevření přeneste sklenici do chladničky, kde by konzervované citrony měly zůstat několik měsíců v pořádku. Před použitím opláchněte citrony, abyste odstranili přebytečnou sůl a jakýkoli film, který se mohl v kapalině vytvořit.
Používejte kůru, jemně nasekanou, v salátech. V taginech, dušených masách a omáčkách odstraňte semínka a použijte ubrousky s masem nebo bez masa. Opuštění masa dodá silnější citronovou chuť. Nezapomeňte sledovat sůl v receptech, které vyžadují konzervovaný citron, protože citrony přidají do misky vlastní jedinečnou slanost.
