Zdroj obrázku / obrázky Getty
Sherry vína nebo Vinos de Jerez jsou španělská obohacená vína z jižní španělské oblasti Cadiz. Vína pocházejí z tzv. Sherryho trojúhelníku, tří měst (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria a Sanlucar de Barrameda), které jsou umístěny na mapě a tvoří trojúhelník.
Sherry vína jsou po celá staletí a patří mezi nejzajímavější (a možná i podceňovaná) vína na světě. Sherry byl dokonce zmíněn v řeckých textech ve 4. století před naším letopočtem
Mnoho lidí (zejména obyvatel Velké Británie) slyšelo o krémovém sherry, ale existuje 10 oficiálních druhů sherry, které sahají od velmi suché a bledé manzanilly po tmavou a sladkou Pedro Ximenez . Díky tomu je sherry pro lidi tak matoucí - samotné slovo nemá malý význam, protože to může být jedno z nejsušších vín na světě nebo jedno z nejsladších. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není sherry nejen dezertní víno, ale lze jej také pít před jídlem.
Další zábavný fakt o sherry je, že je to víno, které má být spárováno s jídlem. To neznamená, že si nemůžete užít skleničku z toho samého, ale při doprovodu jídla to skutečně ožívá. Níže naleznete nejčastější druhy sherry vín a některé doporučené jídelní páry.
-
Fino
Fino je jednou z nejsušších švestek. Zraje pod přirozeně se vyskytující vrstvou kvasinek zvanou flor . Tato vrstva jej chrání před kyslíkem, což znamená, že i když vaše průměrné fino může být v průměru sedm let, je stále velmi svěží. Je čirý, slamě žlutý, kostí suchý, světlý a voňavý. Obsahuje 15 až 17% objemových alkoholu.
Párování: mandle, olivy, španělský jamón a mořské plody
-
Manzanilla
Manzanilla je druh fina, který lze vyrábět pouze ve městě Sanlucar de Barrameda. Je velmi bledý a suchý a má často přirozenou slanost, protože produkuje tak blízko moře. Obsahuje 15 až 17% objemových alkoholu.
Párování: mandle, olivy, španělský jamón , mořské plody a smažené ryby
-
Amontillado
Amontillado začíná svůj život jako fino (což znamená, že stárne v barelech pod ochrannou vrstvou kvasinek, takže neoxiduje). Ale později v životě jsou kvasinky usmrceny a stárnou oxidativně. Díky kontaktu s kyslíkem si toto víno získává tóny mandlí a lískových oříšků. Je to však stále velmi suché víno. Amontillado obsahuje 16 až 18% objemových alkoholu.
Párování: kuře, masové kuličky, kuřecí hrnec, pečená krůta, pečená zelenina
-
Oloroso
Oloroso zraje ve styku s kyslíkem a nemá kvasinky, které by ho chránily. To znamená, že přijímá krásné tóny sušeného ovoce a koření. Oloroso je tmavá, zlatá barva. Obsahuje 18 až 20% objemových alkoholu.
Párování: Červené maso, zvěřina, sýry, houby, dušené maso
-
Palo Cortado
Jedná se o vzácný styl sherry, který má nastat náhodou. Historicky to bylo víno, které začalo jako fino, ale pak se vyvinulo spíše jako oloroso - tak se s ním zacházelo jako s druhou částí jeho života! Obsahuje 18 až 20% objemových alkoholu.
Párování: Ořechy, niva, zelenina, zvěřina
-
Pedro Ximenez
Tento intenzivně sladký styl sherry se vyrábí z nejméně 85% hroznů Pero Ximenez, které byly sušeny na slunci, aby se zvýšil obsah cukru. Dobrý PX (zkrácený termín pro Pedro Ximenez) má také dostatečnou kyselost k vyvážení sladkosti. Obsahuje 15 až 22% objemových alkoholu.
Párování: modrý sýr, vanilková zmrzlina, mandlový koláč
-
Moscatel
Podobně jako u PX se mušle vyrábějí s použitím nejméně 85% moštových hroznů. Mohou také uschnout na slunci, aby se zvýšil obsah cukru. Obsahuje 15 až 22% objemových alkoholu.
Párování: Citronový koláč, ovocný koláč, koláče, zmrzliny
-
Krém
Krémové třešně přicházejí v různých úrovních sladkosti. Existuje "bledá smetana", která je slazená fino. K dispozici je také „medium“, které je obvykle oslazeno amontilladem. A je tu „krém“, který je oslazený oloroso.
Párování: Ořechy, niva, foie gras, ovocné dezerty
