Ray Kachatorian / Getty Images
Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck pochází z oblasti ramene krávy. Toto maso obsahuje velké množství kolagenu a dalších pojivových tkání, což může způsobit, že bude tvrdé, když se rychle vaří na grilu, ale stává se něžným, když se vaří pomalými metodami, jako je dušení, dušení nebo pražení. Chuck steak se často používá k výrobě mletého hovězího masa. Cube Steak - Cube steak se obvykle vyrábí z horního kola, které se odebírá z velkých svalů zadních čtvrtí krávy. Krychlový steak je citlivý a změkčený bušením těžkými paličkami nebo jinými mechanickými metodami a je pojmenován pro zářezy vyrobené v mase. Filet Mignon - Tento steak je řezán z panenky, což je malý, velmi štíhlý a něžný sval, který běží podél zadní části krávy. Protože svíčková je malá a nejjemnější kusy masa na krávě, je obvykle nejdražší. Nejlepší je vařit filet mignon na krátkou dobu, aby nevyschlo. Flank Steak - Flank steak je dlouhý, plochý kus masa odebraný z břicha krávy. Ačkoli je tento výřez docela chutný, má tendenci být tvrdší než jiné kusy hovězího masa. Nejlepší je, když je marinovaná, vařená na vysokém žáru jako gril nebo pomalu dušená a nakrájená na zrno. Hanger Steak - Hovězí steak je podobný chuti a štíhlosti jako boky a sukně, ale také vykostěný střih, který je nejlepší na marinování a grilování. Plátky a použití pro jídla, jako je steak tacos. Steak z New Yorku Strip - Steak z New Yorku Strip je podobný porterhouse nebo T-bone steak, ale bez připojeného filetu nebo svíčkové. Tento svůdný kus masa je ideální pro grilování nebo grilování a je oblíbeným milovníkem steaků. Tento steak, který je odříznut ze zadní části hřbetu, může být také označován jako biftek z top beder nebo klubový steak, je-li kostí. Porterhouse Steak - Tento steak je kombinací dvou částí: striptýz a svíčková. Tento velký steak je odříznut zezadu, pod žebra a obsahuje velkou kost ve tvaru písmene T. Porterhouse steak je podobný steaku T-bone, ale obvykle má více svíčkových filetů připojených. Je oblíbený u steakových domů pro svou velkou velikost a obvykle se prodává před dokončením v troubě nebo na chladnější straně grilu. Rib-Eye Steak - Tento steak je nakrájen na žebra krávy a obsahuje vysoké množství mramorovaného tuku, díky čemuž je jemný, šťavnatý a svěžím. Steak z hovězího oka lze grilovat nebo pečit v troubě, aby změkčil tuk a pojivovou tkáň. Velké množství tuku může při grilování způsobit vzplanutí, takže je nejlepší dávat si pozor (ale ne příliš blízko). Kulatý steak - Kulatý steak je zpravidla velmi štíhlý. Pokud není správně uvařen, může být tento řez díky nízkému obsahu tuku docela suchý. Kulaté steaky těží z pěkné marinády, nejlépe se hodí k grilování a krájení na fajitas nebo hýbat-smažit, nebo dělat do mletého hovězího nebo trhaného. Steak ze svíčkové - svíčková se odebírá z krávy a má tendenci být o něco tvrdší a štíhlejší než ostatní kusy. Horní svíčková je jemnější a lepší na grilování a spodní svíčková je lepší na pečení. Tri-tip je výřez dolní svíčkové. Sukně Steak - Sukně steak je řez z bránice krávy a může být dále rozdělen na vnitřní nebo vnější sukně steak. Oba jsou svěžím, tenkým kouskem masa se spoustou pojivové tkáně. Nejlepší je vařit rychle na horkém grilu a nakrájet velmi tenké na zrno. Strip Steak - velmi jemný steak steak odebraný z beder a také označovaný jako New York Strip Steak. T-Bone Steak - T-Bone Steak - pojmenovaný pro kost ve tvaru T, která spojuje kus vrchní bedry s kouskem svíčkové, steaky T-bone jsou hodné zvláštní příležitosti. Ideální pro grilování, strana filetu by měla být vždy zahnuta nejvzdálenější od plamene, aby se zabránilo přehřátí. Tri-tip Steak - Tento steak je trojúhelníkový výřez ze spodní svíčkové a je postaven na grilu. Vykostěný kus hovězího masa je chutný, ale ekonomický a je nejlepší, když není příliš vařený.
