Eric Futran / Getty Images
-
Není třeba teploměr
annick vanderschelden photography / Getty Images
Vyrábět bonbóny doma je zábava, ale jen málo lidí vlastně vlastní bonbóny teploměry. Protože cukroví vaří při mnohem vyšší teplotě než většina masa, obvykle potřebujete speciální kuchyňský teploměr vyrobený pro cukroví. Pokud nemáte bonbónový teploměr, můžete stále vyrábět bonbóny z cukrových sirupů pomocí metody studené vody.
-
Použití metody studené vody
Fotografie MakiEni / Getty Images
Během fáze vaření, vyjměte pánev z tepla a kapku malou lžičku cukrového sirupu do misky velmi studené vody. Ponořte ruku do studené vody, zkuste zformovat cukr do koule a vytáhnout ji z vody.
Zkoumáním tvaru a textury výsledného bonbónu můžete určit přibližnou teplotu cukru. Tato metoda vyžaduje trochu praxe a není tak přesná jako bonbónový teploměr, ale bude to stačit!
Postupujte dále a zjistěte, jak přesně vědět, jaká je teplota vašeho bonbónu na základě toho, jak reaguje ve studené vodě.
-
Stupeň závitu (223 až 235 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
Nejčasnějším stupněm teploty cukrovinek je stupeň nití. Při této teplotě sirup kape ze lžíce a vytváří ve studené vodě tenká vlákna. Sirup ve fázi nití je ideální pro kandované ovoce.
-
Soft-Ball Stage (235 až 245 F)
Smrk / Elizbeth LaBau
Sirup snadno vytvoří kouli, zatímco ve studené vodě, ale vyrovná se jednou odstranil z vody. Recepty na fondán, fondán a jiné měkčí bonbóny by měly být zahřívány na scénu s měkkými kuličkami.
-
Firm-Ball Stage (245 až 250 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
V této fázi se sirup formuje do stabilní koule, ale po stisknutí ztratí svůj kulatý tvar. Je to také skvělá fáze pro formování, což znamená, že je ideální pro karamely.
-
Hard-Ball Stage (250 až 266 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
Sirup si udržuje tvar koule a při velmi silném tlaku se deformuje jen nepatrně. Cukroví zůstane lepkavé, ale snadno se formuje. Božství a marshmallows jsou vyráběny se sirupem vařeným na scénu tvrdé koule.
-
Soft-Crack Stage (270 až 290 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
Sirup bude po odstranění z vody tvořit pevné, ale poddajné nitě.
Mnoho různých receptů vyžaduje vaření bonbónů na měkké trhliny. Mezi nejčastější patří toffees, křehký a karamel. Cukrovinky, které se vaří do fáze měkkých trhlin, mají často karamelizovanou chuť cukru a tvrdou, příjemně křupavou texturu.
-
Hard-Crack Stage (300 až 310 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
Sirup bude tvořit křehké nitě ve vodě a praskne, pokud se ho pokusíte zformovat. Křehké lízátka a lízátka se vyrábějí ze sirupu zahřátého do fáze tvrdých trhlin.
-
Karamel fáze (320 až 350 F)
Smrk / Elizabeth LaBau
Cukrový sirup se v této fázi změní na zlatý. Medová barva produkuje světlý karamel, zatímco jantarově zbarvený sirup způsobuje tmavší, plnější chutí karamelu. Cokoli tmavší než jantar bude mít mírně pálenou chuť. Buďte opatrní: Jakmile dosáhnete karamelizace, je velmi snadné přehřát a spálit cukroví. Vyčištění spáleného karamelu může být lepkavé úsilí. Ale karamel udělaný správně je bohatý dárek.
