1MoreCreative / E + / Getty Images
Slovo amaranth znamená v řečtině „věčný“ a toto malé semeno skutečně stálo věky jako důležitý zdroj potravy pro starověké civilizace v Jižní Americe a Mexiku. Při nedávné pozornosti na zdravější stravování a rostlinnou stravu došlo k oživení amarantu jako vysoce výživného zrna bez lepku. Od svého vysokého množství vlákniny po nižší obsah uhlohydrátů je amarant výživný powerhouse, který je perfektním doplňkem bezlepkové stravy.
Silný protein
Amaranth má více bílkovin než pšenice; zatímco 1 šálek celozrnné pšeničné mouky obsahuje 16 gramů bílkovin, 1 šálek surového amarantu obsahuje 28, 1 gramu. Oves je těsně na druhém místě s 26, 3 gramu proteinu. Syrová bílá rýže obsahuje 13, 1 gramů a bílá mouka obsahuje 11 gramů bílkovin.
Lysin je důležitá aminokyselina (stavební blok proteinu) a zrna jsou známá tím, že mají nízký obsah lysinu, což snižuje kvalitu jejich proteinů. Amaranth má vysoký obsah lysinu a odděluje jej od ostatních zrn; vědci v oblasti potravin považují obsah bílkovin v amarantu za vysokou „biologickou hodnotu“, podobný bílkovinám v mléce. To znamená, že amarant obsahuje vynikající kombinaci esenciálních aminokyselin.
Další výhodou obsahu proteinů v amarantu je to, že primárními proteiny v amarantu jsou albuminy a globuliny. Pro srovnání, hlavní proteiny v pšenici se nazývají „prolaminy“, které jsou považovány za méně rozpustné a méně stravitelné než albuminy a globulinové proteiny. Množství, typy a stravitelnost bílkovin v amarantu z něj činí vynikající zdroj bílkovin.
Major Minerals
Toto zrno bez lepku má vysoký obsah několika minerálů, včetně vápníku, hořčíku a železa. Amaranth je druhý teff - africká cereálie, která poráží všechna ostatní zrna, pokud jde o obsah vápníku. Zatímco 1 šálek syrového teffu obsahuje 347 miligramů vápníku, amarant má 298 miligramů. Pro srovnání, 1 šálek bílé mouky obsahuje pouze 18, 7 miligramů vápníku.
Amaranth také obsahuje více hořčíku než jiná zrna bez lepku. Jeden šálek syrového amarantu obsahuje 519 miligramů hořčíku, po kterém následuje pohanka s 393 miligramy, a čirok (starověké zrno teplé podnebí) s 365 miligramy. Pro srovnání, stejné množství bílé mouky obsahuje pouze 27, 5 miligramů hořčíku.
Množství železa je také vyšší než ve srovnání s jinými zrny bez lepku. Jeden šálek surového amarantu obsahuje 15 miligramů železa; Teff je těsně na druhém místě se 14, 7 miligramy a bílá mouka obsahuje 5, 8 miligramů železa.
High Fiber, Lower Carbs
Pokud jde o vlákninu, celozrnná pšeničná mouka je lepší volbou než bílá mouka, protože velká část vlákniny byla během výroby bílé mouky odstraněna. Ve srovnání s 1 šálkem pšeničné mouky má však amarant více gramů vlákniny - 18 gramů ve srovnání s 13. Kromě toho má amarant více vlákniny než jiná zrna bez lepku, jako je pohanka a proso, kde každá obsahuje 17 gramů. Pro srovnání, bílá mouka obsahuje 3, 4 g vlákniny.
Další výhodou je, že amarant má méně sacharidů ve srovnání s jinými zrny bez lepku. Zatímco oves obsahuje 103 gramů uhlohydrátů, což z nich činí obilí bez lepku bez obsahu lepku, surový amarant obsahuje pouze 129 gramů, což jej řadí na druhé místo. Bílá rýže je na 148 gramech, zatímco hnědá rýže a čirok celkem 143 gramů; Teff přichází na 141 gramech sacharidů.
Ochranné polynenasycené tuky
Když mluvíte o zdravém tuku, často uvidíte olivový olej a avokádo, ale dobrá zrna jsou také dobrým zdrojem. Amaranth je plný zdravých polynenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat špatný cholesterol, zlepšují zdraví srdce a pomáhají udržovat zdraví buněk vašeho těla. Tyto mastné kyseliny také přispívají podobným množstvím vitamínu E ve srovnání s olivovým olejem.
Vylepšená chuť a struktura
Když přidáte amarant v množství až 25 procent z celkové mouky použité v receptech bez lepku, vylepšíte nejen nutriční hodnotu, ale také chuť a strukturu bezlepkového pečiva . Kromě toho je amarant výjimečným zahušťovadlem pro roux, bílé omáčky, polévky a dušené maso.
Vaření s Amaranthem
Amaranth přirozeně absorbuje vodu velmi snadno, což jí dává skvělé emulgační vlastnosti. Pokud se však amarant používá jako jediné zrno v receptech na pečení bez lepku, pečené zboží je příliš husté; chléb nebude správně stoupat a palačinky a sušenky jsou příliš těžké. Výzva a výhody bezlepkového vaření pocházejí z kombinace různých bezlepkových mouček, škrobů a dásní, které fungují jednotně a napodobují vlastnosti lepku. Ke směsi bezlepkové mouky přidejte amarant, abyste dosáhli nejlepší textury.
