Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain kořenící omáčka, často označovaná jako „kořenící omáčka“ v thajských receptech, je jako tajná zbraň v thajském jídle. V Severní Americe se teprve objevuje. V Thajsku je to vaření. Omáčka se zde používá už více než století, což přispívá k výrazné thajské chuti k míchaným hranolkám a dalším pokrmům.
Co to je
Stejně jako sójová omáčka se Golden Mountain omáčka skládá hlavně z fermentovaných sójových bobů a soli. Chutná však zcela odlišně od sójové omáčky - je trochu slanější a navíc obsahuje náznak sladkosti, protože obsahuje cukr. V této omáčce není žádný glutamát monosodný (MSG), ale výrobci přidávají konzervační látky, které nazývají „zvýrazňovače chuti“ v malých množstvích, je podobné MSG, ale bez negativních účinků.
Použitým zvýrazňovačem chuti je guanylát disodný, který se vyrábí ze sušených ryb nebo ze sušených mořských řas a často se používá ve spojení s inosinátem disodným k poskytnutí potravy bez chuti nebo umami. Tento zvýrazňovač chuti se nedoporučuje u lidí s dnou nebo astmatem nebo u lidí, kteří obvykle trpí alergickou reakcí na aspirin.
Veganské, bezlepkové
Jednou z velkých věcí na této omáčce je, že je vegetariánská a veganská. Obsahuje dokonce značné množství rostlinných bílkovin z fermentované sóji, což lze považovat za zdroj zdravé výživy. Obsahuje asi 15 procent denního požadavku na bílkoviny. Pro vegetariány, kteří rádi vaří jídlo v thajském stylu, může Golden Mountain omáčka někdy fungovat jako adekvátní náhrada rybí omáčky, zejména v míchaných hranolkách a tofu.
Vezměte na vědomí, že stejně jako sójová omáčka, Golden Mountain omáčka obsahuje malé množství pšenice, takže se nedoporučuje pro bezlepkovou stravu.
Tipy pro nakupování
Ochucovací omáčku Golden Mountain najdete v obchodech s asijskými potravinami, ale v běžných supermarketech v USA může být trochu obtížné najít nejjednodušší způsob, jak ji koupit, je objednat si ji online. Pokud ji najdete v obchodě, ujistěte se, že je někde na etiketě uvedeno „přirozeně fermentované“ - jinak byste si mohli koupit hydrolyzovanou sójovou bílkovinu, která se používá ve falešných sójových omáčkách, je považována za nezdravou nebo dokonce ve vysokých hladinách toxická.
Jedna láhev vydrží dlouho, protože trochu jde dlouhou cestu. Což znamená, že u stolu můžete použít pouze jednu nebo dvě kapky.
Vytvořte si svůj vlastní
Použití v receptech
Golden Mountain kořenící omáčka je obzvláště lahodná v thajských míchaných pokrmech, jako je klasické thajské bazalkové kuře, thajské bazalkové vepřové maso nebo thajské kuřecí míchané smažení s citronovou trávou, rajčaty a čerstvými bylinkami. Chutná příchuť také dodává americkým pokrmům, jako je rýže, vejce a ryby.
