Ilustrace: Catherine Song. © Smrk, 2018
Sladká a kyselá směs má několik jmen, včetně kyselé směsi a barové směsi, někdy se dokonce nazývá citronová nebo limetová kyselá. Je to populární nápojová ingredience, která by měla být přítomna v každém baru. Budete jej potřebovat pro řadu receptů na koktejly, včetně mnoha margarit a dalších tropických nebo kyselých nápojů. Může být také vhodnou náhradou za další ingredience v ještě více nápojích.
Skvělá zpráva je, že kyselá směs je neuvěřitelně snadno vyrobitelná od nuly. To šetří peníze a pomáhá vám vytvářet lepší, čerstvější degustační nápoje.
Domácí kyselá směs
V zásadě je kyselá směs jednoduchým sirupem ochuceným kyselým citrusovým ovocem. Často se jedná o kombinaci citronové a limetové šťávy, i když je možné ji vyrobit pomocí jednoho. Je to skvělá zkratka pro přidání sladkého i kyselého prvku do nápojů pomocí jediné ingredience.
Kyselá směs má také tendenci být o něco tenčí než standardní jednoduchý sirup. Přestože můžete recept upravit, obvykle se vyrábí v poměru 3: 1 kapaliny (voda a džus) k cukru. Tím se přirozeně vytvoří běžící sirup.
I když si můžete zakoupit kyselou směs téměř v každém obchodě s lihovinami, dostupné možnosti obvykle nechají hodně být požadovaný. Většina z nich je buď příliš sladká nebo příliš kyselá a je velmi běžné najít je s umělou chutí a sladidly. Stejně jako u téměř každého míchačky nápojů je čerstvý nejlepší a zjistíte, že domácí kyselá směs produkuje lépe chutnající koktejly.
Výroba vlastního kyselého mixu je také nákladově efektivní. Můžete si vyrobit co nejméně nebo tolik, kolik potřebujete, a suroviny jsou levné. Obecně platí, že šarže čerstvých kyselých nákladů stojí méně než 2 $ a výroba nebere více než 20 minut času. Opravdu, není důvod vyhýbat se učení tohoto jednoduchého receptu!
Sledujte nyní: Dva jednoduché způsoby, jak vyrobit kyselou směs
Sladký a kyselý mix recept
Existuje několik způsobů, jak připravit čerstvou kyselou směs a všichni začínají jednoduchým sirupem, který není ničím jiným než cukrem a vodou. Tyto recepty jsou snadné a lze je přizpůsobit vašemu osobnímu vkusu nebo nápojům, které právě připravujete. Recepty můžete také zdvojnásobit nebo ztrojnásobit a podle potřeby vytvořit větší dávku.
Metoda 1: Vytvořte jednoduchý sirup kombinací 1 šálku cukru s 1 šálkem vody v kastrolu na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Snižte teplo a duste asi 5 minut. Odstraňte pánev z horka a promíchejte v 1 šálku každé čerstvé limetové šťávy a čerstvé citronové šťávy. Před plněním do lahví a uložením v chladničce jej nechte vychladnout.
Metoda 2: Kombinujte 1 šálku cukru a 1 šálku vody v třepačce na koktejl nebo lahvi s pevným těsněním. Protřepávejte, dokud se cukr nerozpustí (bude to nějakou dobu trvat a úsilí), čímž se vytvoří jednoduchý sirup. Přidejte 1 šálek každé citronové a limetové šťávy, láhev a chladničku.
Metoda 3: Zkombinujte jednu část předem připraveného jednoduchého sirupu s jednou částí citronové nebo limetové šťávy (nebo stejných částí obou plodů).
Tato poslední metoda je skvělá pro kyslou směs na poslední chvíli, pokud již máte sirup na skladě. Je to také užitečné, pokud připravujete velkou dávku jednoduchého sirupu a chcete jej rozdělit a vytvořit kyselý mix současně.
Bez ohledu na to, kterou metodu zvolíte, můžete upravit poměr citronové a limetové šťávy, aby vyhovoval vaší specifické chuti. Můžete jej také vyrobit z citronové nebo limetkové šťávy výhradně pomocí 2 šálků (nebo jejich částí) jedné šťávy. Například můžete chtít použít limetkovou kyselou směs ve zmrazené limetkové margaritě, která zvýrazní chuť tohoto ovoce. Podobným způsobem recept na medovou housku výslovně požaduje „čerstvou citronovou kyselou“.
Přidejte vejce
Mnoho klasických koktejlů vyžaduje vaječné bílky, protože při třepání dává hotovému nápoju příjemnou pěnivou texturu. Pokud děláte několik kol určitého stylu nápoje, jako je například whisky, můžete přidat vaječnou bílou přímo do své kyselé směsi. V tomto případě byste jednoduše museli třást svou oblíbenou whisky svým vlastním kyselým kyselým nápojem, aby se nápoj ještě rychleji smíchal, než je tomu v současnosti.
Pokud si chcete do kyselé směsi přidat vaječné bílky, ujistěte se, že jsou vaše vejce tak čerstvá, jak je to možné. Existuje jednoduchý vodní test, pomocí kterého můžete zajistit, že nebudete pít příliš stará vejce.
Chcete-li vytvořit tuto kyselou směs, jednoduše přidejte jednu vaječnou bílou na každé 2 šálky kyselé směsi. Udělejte to poté, co kyselá směs zcela vychladne a nezapomeňte ji chladit, kdykoli nemícháte nápoje. Vejce výrazně sníží skladovatelnost sirupu a bylo by nejlepší dva jej použít během jednoho nebo dvou dnů.
Použití kyselé směsi v nápojích
Až budete mít kyslou směs, existuje mnoho zábavných způsobů, jak ji začlenit do nápojů, obohacených i nealkoholických. Po ochutnávání rozdílu svěží kyselé najdete nekonečné možnosti, jak ji dobře využít.
Použijte jej v jakémkoli koktejlovém receptu, který vyžaduje kyselý mix. K dispozici je bezpočet receptů a můžete začít starými oblíbenými, jako je ledový čaj na Long Islandu a kyselé meruňky. Také čerstvá citronová zakysaná šťáva je nezbytná pro slavný koktejl lanovek a standardní zakysaná šťáva se nachází v mnoha receptech margarity, včetně super zábavné gumové medvědí margarity.
Kyselou směs lze použít k úpravě chuti jakéhokoli nápoje, pokud chcete přidat sladké i kyselé prvky, které mu dodají jiskru. Například stříkající kyselina dělá živější gin a tonikum a sladí ho jen tak nepatrně.
Sour mix lze také použít jako zkratku v koktejlech, které vyžadují jednoduchý sirup a citronovou nebo limetkovou šťávu zvlášť. Najdete to užitečné pro mnoho klasických koktejlů, které byly vyvinuty před kyselou směsí široce používanou v baru.
Například můžete nahradit sirup a citronovou šťávu populárního Tom Collins jediným záběrem kyselé směsi. New Orleans Fizz je dalším skvělým příkladem, protože recept používá jak citronovou, tak limetkovou šťávu a sirup. Pokud tuto substituci provedete, možná budete muset použít více či méně kyselé směsi, než vyžaduje recept, abyste získali vyvážený koktejl.
Pokud máte kyselou směs v lednici, můžete nalít klubovou limonádu přes unce nebo kyselou kyselinu a vytvořit nejčerstvější limonádovou limonádu, která soupeří 7-Up nebo Sprite. Podobně je kyselá směs v podstatě koncentrát pro domácí limonádu a vše, co musíte udělat, je přidat vodu.
Variace
- Zatímco citron a vápno jsou standardní citrusové plody používané v kyselé kyselině, jakákoli citrusová šťáva bude fungovat. Zvažte výrobu grapefruitových kyselin nebo pomerančových kyselin a přidejte do nápojů zákusek. Můžete se také bavit s méně běžnými citrusovými plody, jako jsou krevní pomeranče, klíčové limety, pomeloy a mandarinky.
Tipy
- Domácí kyselá směs by měla být balena do dobře uzavřených nádob a uložena v lednici. Má trvanlivost 2 až 3 týdny. Nejlepší kyselá směs používá čerstvou citrusovou šťávu. To přispívá k přirozené chuti a mnoho lahvových limetkových a citronových šťáv je již slazeno. Pokud používáte ten, který je, možná budete chtít cukr mírně snížit.
