Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
S trochou času a správným způsobem vaření je možné vyrobit i ten nejtvrdší kus masa. Brisket, který pochází z krávy, je skvělým příkladem - je to jeden z nejméně jemných kusů hovězího masa, ale dušené, uzené nebo pomalu pečené, je měkké a uspokojivé s neuvěřitelnou chutí. Čerstvý hrudník je levný vykostěný výbrus, který vyžaduje dlouhé, pomalé vaření, aby se rozpadl kolagen v pojivových svalových tkáních, aby se dosáhlo neobvyklé něhy.
Co je hovězí Brisket?
Brisket je hovězí výřez odebraný z prsní části krávy pod prvních pět žeber, za přední předkožkou. Zahrnuje prsní svaly krávy, které nesou velkou část hmotnosti zvířete. V důsledku toho může být hrudník velkým kusem masa, mezi 3 a 8 libry, a je bohatý na kolagen pojivové tkáně, což činí maso tvrdým. Hrudník je poměrně dlouhý a obvykle se dělí na polovinu a prodává se jako dva různé kousky masa.
Jak vařit hovězí hrudník
Vzhledem k tomu, že hrudník je velmi tvrdý střih, nejlepší způsoby vaření jsou ty, které vaří při nižších teplotách po delší dobu, jako je dusení a kouření. Brining je také možnost, která přemění kus hrudníku na hovězí maso; poté, co je maso uzené ve slaném nálevu, pomalu se vaří do měkka.
Ať už je dušené, slané, uzené nebo dokonce vařené v okamžitém hrnci, hrudník potřebuje na vaření spoustu času. Uzený hrnek, ve stylu Texasu, se po osmi až 12 hodinách při 225 ° F stává měkkým a chutným. Pečený hrnek, židovský styl, také vaří při nízké teplotě po dobu nejméně tří hodin, protože absorbuje tekutinu ze zeleniny a kolagenová vlákna se štěpí.
Co má hovězí Brisket chuť?
Obecně má hrudník k tomu dobrý výsledek; Jak připravíte hovězí hrudí, určí, jak chutná chutná. Brining a kouření způsobují velmi specifické příchutě, zatímco dusící tekutina propůjčuje masu svou vlastní chuť.
Odrůdy Brisket
Jakmile je celá část hrudníku rozříznuta na polovinu, každá polovina dostane jiné názvy - první a druhá část - a prodává se jako taková. První řez, také známý jako plochý řez, tenký řez nebo středový řez, je tenčí kus masa. Druhý řez - nebo hrot nebo paluba - má více chuti díky trochu extra tuku.
První řez je přitažlivější a úhledně se nakrájí. Je to skvělá volba pro hovězí konzervy. Druhý řez je oblíbený židovských babiček všude, protože tuková čepice přispívá k bohatému a uspokojivému guláši, jak masové pecky. Pitmasters také přitahují k palubě, protože převaha tuku způsobuje šťavnaté uzené řezy, které pěkně strouhají.
7 tipů pro kouření vašeho hrudníku k dokonalosti
Recepty pro Brisket
Brisket je prvotním řezem pro grilování, hovězí maso a pečené židovské hrnce. Ale je také hlavní složkou některých dalších klasických pokrmů, jako jsou rumunské těstoviny a italské bollito misto. V Anglii je brisket klasickým střihem pro dušené hovězí nebo pečené maso. Klasická vietnamská nudlová polévka pho je vyrobena z hrudníku a hrudník je často v karikatuře nudlemi v Hongkongu.
Crockpot je ideální nádoba pro vaření hrudníku, nebo můžete použít troubu nebo dokonce gril.
Kde koupit hovězí Brisket
Hovězí vývrtka je obvykle k dispozici v oddělení masa v obchodě; pokud nevidíte žádnou (nebo velikost, kterou potřebujete), stojí za to se zeptat řezníka. Mějte na paměti, že hrudník se při vaření výrazně zmenší, takže si budete muset koupit ten, který je větší, než byste si mysleli. Plán na asi 1/3 libry na vařenou porci, ale měl by koupit 1/2 libry na osobu, pokud je surový; mějte na paměti, že tukový uzávěr při druhém řezu bude odpovídat za část hmotnosti.
Při hledání druhého řezu mějte na paměti, že „sklíčidlo“ není vždy stejné jako druhé řezané hrudí, protože řezníci zjistili, že jiná tvrdá masa, která jsou obdařena tukem, způsobují, že jsou škrty stejně úspěšné jako palice, když jsou dusené.
Jak uchovávat hovězí hrudník
Surový hrudník lze v chladničce skladovat po dobu pěti až osmi dnů a pokud je vzduchotěsně zabalený, může být zmrazen po dobu šesti až 12 měsíců. Brisket je druh jídla, které často vaříte v předstihu (zejména když se dusíte, takže omáčka má čas se oddělit), takže možná budete muset maso uchovávat v lednici, dokud nebudete připraveni sloužit. Dobře zabalený hrnek zůstane čerstvý až čtyři dny v lednici a dva měsíce v mrazáku; můžete ji uložit s omáčkou nebo bez omáčky.
Výživa a výhody hovězího masa
Brisket obsahuje vysoké množství kyseliny olejové, která může snížit „špatný“ cholesterol (LDL) a zvýšit produkci HDL, „dobrého“ cholesterolu. Je také vynikajícím zdrojem bílkovin, protože podávání 3 uncí poskytuje polovinu doporučené denní dávky při 28 gramech. Porce hrudníku je dobrým zdrojem vitamínů B a minerálů včetně zinku, železa, fosforu a selenu.
Skvělé recepty na grilování Brisket
