Getty Images / Ekspansio
Někdy vegetarián onemocní tofu a fazolemi, ale malé balení seitanu koupeného v obchodě může být jističem rozpočtu. Seitan je vyroben z lepku bohatého na proteiny a může být formován a tvarován do různých stylů pro vaření mnoha receptů.
Existuje několik kroků k výrobě domácí seitan, ale není to těžké. Jakmile to jednou nebo dvakrát uděláte, můžete začít experimentovat s různými recepty seitanů a technikami vaření, včetně restovaných hranolků, pečení a dalších. Vytvoření vlastního seitana ušetří čas a peníze.
Sledujte nyní: Seitan: Tajná přísada do hvězdného vegetariánského míchadla Fry
-
Sbírejte ingredience pro Seitan
Jolinda Hackett
Co budete potřebovat:
- 1 šálek vitální pšenice gluten1 / 2 šálku cizrny mouka1 / 2 šálku výživné droždí6 3/4 šálku vody nebo zeleninového vývaru, rozdělených2 lžíce sojové omáčky nebo tamari 1 lžička mletého zázvoru1 lžička česneku v práškuOptional: Plátky cibule, čerstvého zázvoru, nori, drůbeží koření
Přestože se seitan může vyrábět z pšeničné mouky, je životaschopnější pšeničný lepek snadnější a méně časově náročný. Znovu zkontrolujte datum exspirace, abyste se ujistili, že lepek je stále čerstvý; expirační vitální pšeničný lepek nebude fungovat správně.
-
Smíchejte přísady
Jolinda Hackett
Chcete-li vytvořit svůj domácí seitan, zkombinujte vitální pšeničnou lepkovou mouku, mletý zázvor a česnekový prášek do středně velké mísy. V oddělené misce smíchejte sójovou omáčku a 3/4 šálku zeleninového vývaru nebo vody.
Přidejte tekutinu k suchým ingrediencím a jemně promíchejte, aby se spojily. Po několika počátečních rozruchech budete pravděpodobně potřebovat ruce za to, protože lepek bude mít gumovou konzistenci. Nepoužívejte elektrický mixér! V případě potřeby přidejte více vody, polévkovou lžíci najednou. Měl by být plně smíchán při zachování gumové konzistence.
-
Knead Gluten
Jolinda Hackett
Jakmile je směs dobře zkombinována, promíchejte seitan 10 až 15krát, nechte jej 5 minut sedět a poté několikrát hněte. Nevynechávejte tento krok, protože hnětením se vyvíjí lepek, protein nalezený v pšenici, aby výsledný produkt získal konzistenci, kterou chcete.
-
Formulář Seitan do menších kusů
Jolinda Hackett
Rozdělte si lepek na tři nebo čtyři menší kousky. Jemně protáhněte každý kus do plochého kotleta o tloušťce asi 3/4 palce. Seitan se při vaření roztahuje, proto držte kotlety na tenčí straně. Nebojte se o žádné díry, které se mohou v lepku tvořit; většina se po expanzi naplní.
-
Vaříme v Broth
Jolinda Hackett
Přidejte seitan do 4 až 6 šálků studeného zeleninového vývaru - tekutinu nejdřív vařte - ve velkém hrnci a pomalu vařte. Přidejte seitanu zvláštní chuť pomocí extra sójové omáčky nebo tamari, čerstvého zázvoru nebo nakrájené cibule. Chcete-li seitan ochutený mořskými plody, přidejte rozpadlé nori nebo jiné mořské řasy. Chcete-li seitan s kuřecím masem, přidejte lžíci koření drůbeže.
Zakryjte hrnec a nechte seitana vařit jednu nebo více hodin. Nezapomeňte použít velký hrnec a dostatek vývaru, protože seitan se rozšíří. Seitan se provádí, když se rozšíří a zpevní.
-
Připravte Seitana nebo skladujte, dokud to nebude potřeba
Jolinda Hackett
Když seitan expanduje a zpevňuje, vyjměte jej z vývaru, nechte jej vychladnout a skladujte až do použití. Seitan udržuje dobře v mrazničce v uzavřené nádobě nebo sáčku na zip, proto si připravte dvojnásobnou dávku a zmrazte pro pozdější použití.
Až budete připraveni používat seitan, rozmrazte jej v lednici a teprve potom přidejte k receptu.
