Ian Garlick / Getty Images
-
Vařte perfektní Turecko
mphillips007 / Getty Images
Vaření celé krůty je skličujícím úkolem jak pro začínající, tak pro zkušené kuchaře. Velikost ptáka samozřejmě zastrašuje, ale existují i očekávání rodiny, tradice svátků a celá řada dalších faktorů (jako je třeba vařit několik dalších pokrmů současně), které mohou komplikovat záležitosti. Uvolněte část prázdninového stresu tím, že se naučíte, jak s pečením uvařit pečenou celou krůtu.
-
Vyberte si správné Turecko
kupicoo / Getty Images
Vědět, jak velký pták ke koupi může být jedním z více znepokojujících kroků při vaření krůty. Obecným pravidlem je jedna libra na osobu, ale pokud byste chtěli mít zbytky nebo mít několik velkých jedlíků ve skupině, budete chtít zvýšit na 1 1/2 až 2 libry na osobu.
Můžete také narazit na několik různých možností, pokud jde o celé krůty: čerstvé nebo zmrazené; organické, ve volném výběhu nebo košer; nasycený nebo kořeněný. Pokud si koupíte zmrazené, nezapomeňte dát krůtí maso do lednice několik dní, než jej plánujete vařit - rozmrazení bude trvat mnoho hodin. Ať už si vyberete organický, volný výběh nebo košer, je osobní preference, protože to neovlivní, jak budete ptáka vařit. Vzhledem k tomu, že jste začátečník, tentokrát se držte prosté krůty a vyhýbejte se těm, kteří jsou nadšení nebo ostřílení.
-
Sbírejte spotřební materiál
Grace Clementine / Getty Images
K pečení dokonalé krůty kromě ptáka, koření a pekáče nepotřebujete moc. Nejdůležitější věcí, kterou je třeba poznamenat, je, že musíte mít dostatečně velkou pekáčku, která udrží vaši krůtu. Pokud váš není dost velký nebo jej nevlastníte, zakupte si v obchodě s potravinami jednorázový hliníkový pekáč. Kolem ptáka by měl být dostatek prostoru, aby se nedotýkal okrajů pánve.
Při pečení krůt vyžaduje mnoho receptů svázání krůtových nohou dohromady. To je volitelné, takže pokud se rozhodnete pro toto, budete potřebovat nějaké kuchyňské vlákno, které najdete v obchodě s potravinami. Většina krůt také přichází s vyskakovacím časovačem, ale vždy je nejlepší mít svůj vlastní teploměr na maso, abyste určili, zda je krocana hotová.
-
Shromážděte přísady
annick vanderschelden photography / Getty Images
Tyto přísady jsou určeny pro krůtu o hmotnosti 12 až 15 liber. Pokud je vaše krůta větší, zvyšte zeleninu a byliny a máslo, pokud si myslíte, že potřebujete více. Shromážděte a připravte všechny ingredience, které budete mít připraveni.
- 12 až 15 liber čerstvého nebo rozmrazeného krůtu1 střední cibule2 žebra2 celer2 střední mrkevKosher sůlČerně mletý černý pepř1 tyčinka másla nebo kořeněné máslo3 čerstvý rozmarýn větvičky1 / 2 svazek čerstvého šalvěje Kuřecí vývar nebo voda na pekáč
-
Připravte přísady
Danette St. Onge
Nejdůležitější přípravou je zajistit, aby byla vaše krůta úplně rozmrazena, uvnitř i vně. Pak byste měli cibuli, celer a mrkev nakrájet na velké kousky.
Nechte máslo zjemnit na pokojovou teplotu, nebo připravte ochucené složené máslo, které je máslem smíchaným s bylinkami a kořením.
-
Připravte Turecko a sezónu uvnitř
Leah Maroney
Prvním krokem při přípravě krůty je vyčištění dutiny. Zlikvidujte vak, který obsahuje krk, srdce, žaludek atd., Z vnitřku krůty a propláchněte krůty dovnitř i ven studenou vodou. Důkladně osušte papírovými ručníky (to je velmi důležité, pokud chcete křupavou pokožku).
Umístěte krůtu na velké prkénko. Vytáhněte špičky křídla dopředu a zastrčte je pod prsa, aby nedošlo k spálení. To také udržuje Turecko sedí pěkně a rovně.
Nyní můžete začít kořenit. Držte krůtu za nohy a celou dutinu liberálně ochutnejte košerovou solí a černým pepřem. Do dutiny přidejte rozmarýn, šalvěj a velkou hrst nasekané aromatické zeleniny. Posypte zbytek krůtí solí a pepřem. Používáte-li obyčejné máslo, můžete být s solí trochu velkorysí (ale nepřekračujte přes palubu), ale pokud v něm používáte složené máslo se solí, dejte ptákovi trochu koření.
-
Spojte turecké nohy dohromady
Leah Maroney
Vázání krocana s provázkem se nazývá „příhradový“ a bylo učiněno po generace. Věřilo se, že to pomohlo ptákovi rovnoměrně se vařit, ale ve skutečnosti někteří kuchaři věří opaku, říkajíc, že příhrada zastaví horký vzduch v cirkulaci kolem nohou. Kuchaři se shodují v tom, že vázání nohou je pro hezčího ptáka, takže pokud je to pro vás důležité, zajistěte nohy k sobě pomocí kuchyňského vlákna nebo prosté zubní nitky.
-
Uvolněte tureckou kůži přes prsní kost
Leah Maroney
Způsob, jak získat chutnou krůtu, je ochutnat maso i kůži. Jediným způsobem, jak toho dosáhnout, je dostat se mezi pokožku prsu a maso rukama a přidat aroma. Začněte prsty a pak, pokud chcete, přepněte na tenkou silikonovou špachtli, aby se pod kůži tlačila, aby se oddělila od masa prsu. Dávejte pozor, abyste neroztrhali pokožku, i když je to docela těžké, takže pokud tlačíte pomalu a pevně, měli byste být schopni oddělit kůži asi 2/3 cesty dolů na obou stranách hrudní kosti.
-
Zatlačte máslo pod tureckou kůži
Leah Maroney
Ať už používáte obyčejné máslo nebo složené máslo, jeho šíření mezi kůží a masem zajistí šťavnatého a chutného ptáka. Umístěte asi 2 polévkové lžíce měkčeného másla pod kůži každého prsu. Pomocí prstů na horní části pokožky zatlačte a rovnoměrně roztáhněte směrem k přední části krůty.
-
Sezóna mimo Turecko
Claire Cohen
Nyní je čas ošetřit kůži otřením zbytku másla po celé vnější straně krůty, přičemž se ujistěte, že se dostanete i po stranách. (Pokud kůže nebyla dříve dobře vysušena papírovými ručníky, máslo se nelepí správně.)
Přidejte zbývající nakrájenou aromatickou zeleninu na opékací misku a postavte krůtu na vrchol. Zelenina bude působit jako druh jedlého stojanu.
Přidejte asi půl palce tekutiny (pažby nebo vody) do pekáče kolem krůty. To udrží troubu vlhkou a přidá příchuť k odkapávání pánve, což je užitečné, pokud plánujete omáčku.
-
Zakryjte prsa Tureckem fólií
Lisa Pines / Getty Images
Se vším tím máslem na ptákovi existuje vysoké riziko pálení kůže, takže je nutné pokrýt krůtu hliníkovou fólií po část doby vaření. Přeložte kousek fólie dostatečně velký, aby zakryl prsa krůty. Fólie by měla volně sedět - není třeba ji přitlačovat dolů na máslo.
Asi hodinu před provedením vaření odstraňte fólii, která kůži zhnědne.
-
Pečte Turecko
Leah Maroney
Nyní je čas dostat toho ptáka do trouby. Pečte v předehřáté peci 325 F po dobu přibližně 15 až 20 minut za libru, nebo dokud teploměr masa nečte 165 F, když je umístěn v nejhrubší části stehenního masa.
Jedná se o přibližné doby vaření krůtí na pečení při 325 ° F:
- 8 až 12 liber: 2 3/4 až 3 hodiny12 až 14 liber: 3 až 3 3/4 hodiny14 až 18 liber: 3 3/4 až 4 1/4 hodiny18 až 20 liber: 4 1/4 až 4 1/2 hodiny 20 až 24 liber: 4 1/2 až 5 hodin
Během pečení lze tekutinu v pánvi použít k upečení krůty. Diskutuje se o tom, zda basting s ptákem něco dělá, ale je to součást tradice pečení krůt, takže se rozhodnete.
-
Nechte Turecko před podáváním odpočinout
Diana Rattray
Nechat krůtí odpočinek vám nejen poskytne čas na dokončení omáčky a zbytku jídla, ale také umožňuje distribuci šťáv v krůtě, což je tajemství vlhkého jemného masa.
Když vyjmete krůtu z trouby, zakryjte ji velmi volně fólií a nechte ji odpočívat nejméně 20 minut. Nedělejte si starosti, nezchladne - zakrytá krůta 20 liber bude horká déle než 40 minut, takže ji nespěchejte. Jakmile si Turecko odpočine, je čas vyřezat.
