John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images
Bourbon je stejně americký jako jablečný koláč. Z okresu Bourbon v Kentucky (původně část Virginie) je tradičně synonymem pro „whisky“ na jihu. Spolková vláda byla v roce 1964 konečně uznána federální vládou za výrazně americkou a nyní je chráněna zákonem. Bourbon tvoří asi 15% trhu s lihovinami ve Spojených státech.
Proces
Bourbon se destiluje z kvašené zápary zrn, z nichž nejméně 51% musí být kukuřice. Je baleno mezi 80 a 125 důkazem a musí být ve věku nejméně 2 let v nových, zuhelnatěných sudech z bílého dubu (zuhelnatěných pro přidání barvy a případně nějaké chuti). Ke snížení odolnosti proti alkoholu lze použít pouze pramenitou vodu filtrovanou vápencem. Kyselá kaše se používá ve většině bourbonů. Je to zbytek z předchozího rmutu, nechá se zakysat přes noc a pak se přidá do nové šarže rmutu, podobně jako při výrobě předkrmu pro kváskový chléb.
Dějiny
Kukuřičný duch byl vyroben již v roce 1746 a lihovar byl založen v Bourbon County v roce 1783. Elijah Craig je často připočítán s vývojem výrazné chuti bourbonu. Craig, baptistický ministr z Royal Springs ve Virginii (nyní pojmenovaný Georgetown, Kentucky), začal vyrábět své duchy v roce 1789. Byl to doktor James C. Crow, lékař a chemik, který představil vědeckou metodologii a kontrolu kvality Kentucky výroba whisky ve 20. letech 20. století. Představil také proces destilace kyselé kaše. Zpočátku se tomu říkalo „kukuřičná whisky“, ale v polovině 19. století bylo tak spojeno s Bourbon County v Kentucky, že se nazývalo „bourbon“ nebo „Kentucky bourbon“. V současné době existuje v Kentucky třináct lihovarů, které tvoří téměř 80% světové zásoby bourbonu, přičemž zbývající se vyrábějí v Tennessee, Virginii a Missouri.
Kulinářské použití
Bourbon hledá cestu do stále více našich receptů. Podobně jako pálenka s příchutí, může dobrý bourbon ve většině receptů nahradit pálenku. Tradičně se používá k aromatizaci cukrovinek a dezertů. Často se také používá v omáčkách na grilování a v mnoha hlavních jídlech, jako jsou některé z receptů níže.
Recepty, které používají Bourbon
Apple Bourbon Pie s rozinkami a pekanové ořechy
Pečená šunka se sladkou hořčicí glazurou
Hovězí Tenderloin S Bourbonem
Bourbon Balls
Bourbon a Cola zasklili vepřovou panenku
Bourbon Pecan Pie
Bourbon Pumpkin Pie
Bourbon Sesame Shrimp
Bourbon Slush
Chléb Pudink S Bourbonovou Omáčkou
Horké lanýže z tmavé čokolády
Snadné lanýže z čokolády
Dovolená sladké brambory s marshmallow zálivkou
Honey-Bourbon prosklená vepřová panenka se slaninou
Jim Beam omáčka na grilování
Kentucky Bourbon Cake
Kentucky Chocolate Chip Pie
Kentucky mincovna Julep
Nippy Franks předkrm recept
Grilovaný steak z hovězí svíčkové s bourbonovou omáčkou
Vepřová panenka S Bourbonovou Omáčkou
Pikantní omáčka na pikantní bourbon
Sladký bramborový dort s bourbonem a pekanové ořechy