Recept na žitný kváskový žitný chléb. Foto © Elaine Lemm
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 50 minut
- Proving Time: 14 hodin
- Výnos: 1 bochník (10 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 295 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 46 g | Sacharidy |
| 6g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 bochník (10 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 295 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 12% |
| Nasycený tuk 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 1406 mg | 61% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 46 g | 17% |
| Dietní vlákno 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Vápník 140 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Sourdough je nyní tak populární chléb, pravděpodobně proto, že je snazší chléb strávit a údajně pro nás zdravější. Většina kvásků se vyrábí z bílé mouky, ale tento recept zahrnuje směs žitné a bílé mouky.
Použití žitné mouky vytváří hustší strukturu než obyčejná, i když použití všech žit může být pro většinu palet příliš silné; směs bílé mouky a žitné mouky poskytne příjemnější chléb jak v chuti, tak v textury.
Stejně jako všechny kvády budete potřebovat kváskový předkrm, který zabere trochu času a trpělivosti. Věř mi, stojí to za úsilí o hustý, lehce žvýkací chléb s příjemnou, kyselou chutí. Viz poznámky níže.
Populární trend výroby (a stravování) kváskového chleba zřejmě brzy nezmizí díky známým pekařům, jako je Paul Hollywood.
Než začnete, ujistěte se, že máte připravený a energický startér. To může vyžadovat krmení po dobu několika dnů, pokud bylo spící.
Ingredience
- 225 gramů / 8 uncí chlebové mouky
- 225 gramů / 8 oz žitné mouky
- 9 gramů / 1/3 oz sůl
- 285 gramů / 10 uncí kyselého předkrmu
- 1 šálek vody (teplá; více či méně mísitelná)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Umístěte obě mouky do velké pekáče, přidejte sůl a promíchejte. Udělejte velkou studnu ve středu a přidejte startovací těsto. Pomocí vidlice natáhněte mouku do středu a lehce promíchejte. Pak (ráda používám ruce) promíchám předkrm, mouku a vodu, a to dohromady, aby se vytvořilo lepkavé těsto.
Chléb buď hněte v mixéru háčkem na těsto, nebo nakloňte těsto na lehce pomoučenou pracovní desku a hněte, dokud nemáte hladké a elastické těsto. Pokud je těsto suché, přidejte více vody, příliš vlhké a budete muset posypat trochou mouky, asi 10 minut do stroje, 12 až 15 minut ručně.
Jakmile je těsto hotové, lehce naolejujte mísu s trochou olivového oleje. Těsto nakloňte do misky, zakryjte přilnavou fólií / plastovým obalem a dejte misku na chladné, ne chladné místo bez tahu. Nechte působit až 6 hodin nebo, dokud se těsto nezvýší na dvojnásobek. Pokud chcete, nechte ho přes noc, aby těsto bylo v chladnějším prostoru, aby chléb mohl pomalu stoupat.
Nakloňte těsto na lehce pomoučenou plochu a vyřaďte vzduch z chleba. Těsto zlehka promícháme několik minut, pak se těsto převalí do koule, lehce popráší moukou a vloží se buď do moučeného bannetonu, nebo do mísy s moučkovým čajovým ručníkem. Miska nebo banneton zakryjte plastem a uložte na chladné, ne chladné místo jako dříve a nechte pomalu pomalu stoupat po dobu 8 hodin.
Zahřejte troubu na 220 ° C / 475 F / plyn 6. Umístěte misku odolnou proti ohni napůl naplněnou vroucí vodou na nejnižší polici trouby. Pára uvolněná z vody pomáhá vytvořit vášnivý bochník.
Vyrovnejte plech na pečení lehce naolejovaným tukem odolným papírem. Nakloňte bochník z bannetonu nebo misky na prostěradlo (nebojte se, pokud ztratíte trochu vzduchu z bochníku, jak to děláte, vrátí se zpět do trouby). Umístěte podnos a bochník doprostřed předehřáté trouby. Vařte 30 minut, poté snižujte teplotu na 200 ° C / 400 F / plyn 6 a vařte dalších 20 minut nebo dokud není bochník zlatohnědý. Kůra by měla být křehká a chléb zní po klepnutí na základnu dutý.
Umístěte bochník na chladicí stojan a před jídlem nechte úplně vychladnout. Žitný kvásk lze použít jako jakýkoli jiný chléb a samozřejmě je chutný čerstvě vyrobený a máslový.
Sourdough vydrží až týden. Neumisťujte jej do žádného plastu, protože to zjemní kůru. Místo toho vložte bochník do papírového sáčku nebo do koše na chléb. Chléb se dobře drží a i po týdnu je stále skvěle opečený.
Kváskový předkrm
Proč je kváskový chléb pro vás lepší
Sourrdough jsou považovány za zdravější a snáze stravitelné. Přirozený ferment používaný pro chleba (předkrm) také vytváří v bochníku kyselé prostředí, které bakterie nemají rádi. Takže, kvásek trvá mnohem déle než komerční chléb, a to i přesto, že týden starý ještě dělá skvělý přípitek.
Značky receptů:
- Droždí chléb
- žitný kváskový předkrm
- příloha
- britský
