Smrk / Robin Grose
-
Co jsou Chochoyotes?
Smrk / Robin Grose
Pokud jste nikdy neslyšeli o chochoyotech (vyslovovaných jako cho-cho-YOH-tehs), nejste sami - tyto nádherné knedlíky-jako dobroty se zdají být málo známé mimo jejich rodnou zemi. To je ale ostuda, protože chochoyoty (nazývané také chocholy , chochoyos , textlaly a další jména, v závislosti na regionu), jsou přímočaré mexické jídlo. Tyto malé kuličky masa vařené ve vývaru jsou překvapivě chutné, plnící a snadno vyrobitelné a ohřejí vaše tělo a ducha v chladném dni lépe, než téměř cokoli jiného.
Chochoyoty jsou často přítomny v polévkách a masitých dušených masích ve středním a jižním Mexiku a jsou poněkud analogické knedlíkům používaným v severních podnebích. Jsou vyrobeny z kukuřičné masy a mají předhispánský původ a svým způsobem jsou v podstatě malými tamalemi plovoucími v moři tekutého dobra. Vyskytují se v některých tradičních krtcích Oaxaca, v kuřecích polévkách v centrální zóně a ve vývaru z černé fazole Veracruz.
Ve své základní podobě obsahují chochoyoty kukuřičné masy (stejné jako ty, které se používají k výrobě tortil a tamale), vepřové sádlo a sůl. Často se však přidávají další složky. Byliny, jako je epazota, hoja santa, avokádový list nebo lístky koriandru - nebo jiné prvky jako česnek, sýr nebo křupavé sousky, které zůstaly v oleji při smažení chicharronu - patří mezi nejčastější doplňky. Na některých místech jsou samotné chochoyoty plněné sýrem nebo jinou přísadou.
Chochoyotes začínají jako malé kuličky masa, každý o průměru asi jeden palec. Do každé koule se však provede hluboké prohloubení, aby se zajistilo, že se těsto promění.
Syrové chochoyoty jsou upuštěny do horkého vývaru a duseny. Během procesu vaření se malá část masa z kuliček rozpustí v tekutině, mírně zahustí vývar a zbohatne. Kromě přidávání chuti a výživy se plní také chochoyoty, a tak pomáhají „napínat“ polévku nebo dušené maso ekonomickým způsobem. Jsou také skvělým doplňkem pro lidi, kteří potřebují nebo se chtějí vyhýbat lepku ve své stravě, protože kukuřičné těsto je přirozeně bezlepkové.
-
Základní recept
Smrk / Robin Grose
Tento recept poskytne přibližně 30 chochoyot.
Vyrábíme těsto
S čerstvým masem : Pokud máte to štěstí, že můžete žít tam, kde je možné získat čerstvě vyrobenou kukuřičnou masu (nebo pokud si vyrobíte vlastní), jednoduše přidejte dvě lžíce kvalitní vepřové sádlo a špetku soli do šálku masa a dobře promíchejte.
S masa harina : Postupujte podle pokynů na obalu a připravte si jeden šálek masového těsta (obvykle to zahrnuje něco jako míchání jednoho šálku masa harina se 3/4 šálku teplé vody, ale ujistěte se, že tato množství jsou pro konkrétní případ) značka). Až budete mít toto jednoduché těsto, přidejte 2 polévkové lžíce kvalitní vepřové sádlo a špetku soli a dobře promíchejte.
Těsto krátce promíchejte rukama, dokud nemáte hladkou a homogenní směs. (To by bylo místo, kde byste přidali případné další přísady, jako jsou bylinky nebo sýr, kdybyste je použili.)
Vytvořte těsto kuličky
Špičkami prstů sevřete trochu těsta. Pomocí dlaně vytvořte kouli o průměru přibližně 1 palec. Držte kouli těsta v dlani jedné ruky, zatímco jej uprostřed přitlačujete ukazováčkem vaší druhé ruky, čímž vytvoříte tvar těsta jako koš. Umístěte nově vytvořený chochoyote na talíř a opakujte tento krok, dokud nevyčerpáte veškeré těsto.
Vařte a podávejte
Jakmile se hrnec polévky nebo vývaru, který používáte, uvaří, opatrně přidejte kuličky těsta. Udělejte to pomalu, jeden nebo dva najednou, aby se nerozpadli. Chochoyoty budou klesat na dno hrnce, ale postupně se během doby vaření začnou vznášet. Přibližně po dobu 15 minut je pečlivě promíchejte (aby se nepřerušily).
Vyzkoušejte chochoyotu, abyste se ujistili, že jsou uvařeny, a poté podávejte své vynikající výtvory v miskách.
-
Použití
Smrk / Robin Grose
I když existují určitá specifická jídla, která obvykle nebo vždy obsahují tyto delikátní kuličky těsta, chochoyoty jsou dobré u většiny polévkových mexických gulášů z kuřecího, hovězího nebo vepřového masa. Ať už je to jednoduchý vývar nebo jedna z mnoha lahodných mexických kuchyňských omáček, pokud je v hrnci dostatek tekutiny, lze do misky přidat chochoyoty.
Přidejte chochoyoty do základní kuřecí nebo hovězí zeleninové polévky nebo do klasické mexické kuřecí polévky, jako je Caldo Tlalpeño. Házejte několik masových koulí do Meatball Soup nebo tradičního dušeného masa známého jako Mole de Olla.
Pro některé chochoyoty také volá plátek fazolí. Házejte některé do svých zdatných fazolí a protože budete konzumovat kukuřici a fazole při stejném jídle, budete jíst kompletní bílkovinu, žádné maso není potřeba.
Dušené maso, které se skládá z masa a / nebo zeleniny připravené z velkorysého množství mexické kuchyňské omáčky (jako je salsa verde nebo guajillo chile omáčka), jsou také skvělými kandidáty na chochoyoty. Pravděpodobně budete muset přidat trochu další vody do omáčky, aby se těsto kuličky vařilo, ale to funguje dobře, protože omáčka stejně zhoustne, jak chochoyoty vaří.
Mole omáčky jsou také velmi báječnými místy, kde se mohou chochoyoty potěšit. Protože mají tendenci být tlusté omáčky, nejlepší možností pro použití těstových koulí v tomto typu misky je, aby se chochoyoty předem připravily ve vodě nebo vývaru, a poté přidejte do omáčky vypuštěné, vařené masové koule do omáčky před podáváním.
