Smrk jíst / Victoria Heydt
Protože teplo uhlí na uhlí nebo dokonce plynového grilu může být tak intenzivní, může to způsobit, že se jídlo rychle převarí a vyschne, vyvinuly se různé techniky (například nepřímé grilování a vybudování dvouzónové ohně), aby se pokusily některé z nich bojovat nežádoucí účinky.
Jednou takovou technikou je grilování na dřevěné desce. Pokud to vůbec víte, pravděpodobně jste o tom slyšeli jako techniku vaření ryb, zejména lososa. Dřevěné prkno je skvělé pro ryby, ale ve skutečnosti můžete tuto techniku použít i na jiné ingredience.
8 nejlepších plynových grilů roku 2020
Jak to funguje?
Způsob grilování dřevěných prken je jednoduchý. Stručně řečeno, prkno jde na grilu, pak jídlo jde na prkno. Jídlo se vaří nepřímým teplem, protože prkno chrání jídlo před ohněm. Když vaříte na prkně, nemusíte jídlo otočit. Díky tomu je ideální pro vaření delikátních ingrediencí, jako jsou ryby, které se při pokusu o jejich otočení rozpadnou. Spodní strana prkna také začne po chvíli doutnat, což dodá kouřové chuti vše, co vaříte.
Různé lesy používané pro grilování prken
Nejběžnějším typem grilovacích prken je cedr. Alder a hickory jsou také poměrně snadné najít. Třešeň, javor a červený dub jsou také dobrým výběrem a někdy najdete řadu balíčků prken v různých příchutích.
Klíčem však je zajistit, že kupujete grilovací prkna a ne jen kousky překližky. Stavební dřevo je ošetřeno všemi druhy látek, které ho činí vhodným pro stavbu, ale po spálení tyto látky uvolní nežádoucí příchutě a případně toxiny. Přestože v železářství najdete neupravené dřevo, ujistěte se však, že vaše je speciálně vyrobeno pro grilování.
Čím silnější je prkno, tím lepší je, ale zkuste použít ty, které jsou tlusté nejméně půl palce. Také se ujistěte, že prkno je dostatečně velké, aby jakékoli jídlo, které vaříte, bylo vhodné alespoň na palec odkryté desky.
Před grilováním namočte prkno
Jak jsme již zmínili, součástí cíle při grilování na prkně je dodávat potravě chuť dřeva kouřem prostřednictvím pomalého doutnání prkna. Pomalé doutnávání se však výrazně liší od plného spalování. Jinými slovy, nechcete, aby prkno bylo pohlceno plamenem. Aby k tomu nedocházelo, je nutné prkno před použitím namočit.
To se provádí jednoduše ponořením do kuchyňského dřezu nebo do velkého kontejneru a zároveň je udržováno v rovnováze tak, aby zůstalo ponořené. Vaše grilovací prkna pravděpodobně přicházejí s pokyny, takže je dodržujte. Obecně však budete chtít ponořené prkno ponořit na hodinu. Po uplynutí této doby ji vyjměte z vody, nechte ji vytéct a zkuste to zkusit papírovou utěrkou. Prkno by mělo být vlhké, ale ne mokré.
Jak grilovat ryby na dřevěných prken
Grilování ryb na prkně je velmi jednoduché. Začněte kartáčováním horní části prkna (které jste předtím namočili a poklepali) suchým olejem. Nepoužívejte však olej na opačnou stranu (tj. Stranu, která bude v kontaktu s grilem). Poté položte vaši rybí kůži stranou dolů na prkno, poté ji rybu opláchněte olejem a posypte kořením, citronovou šťávou, bylinkami atd.
Zahřejte svůj gril na středně vysokou teplotu a vložte do něj prkno s rybami přímo na střed grilu. Doba vaření bude záviset na tloušťce ryb a dalších proměnných, ale filet z lososa o dvou librách bude trvat asi 15 minut.
Na prkno můžete také grilovat celou rybu, jako je pstruh.
Grilování dalších potravin na prkně
Stejnou základní techniku lze použít k vaření jiných potravin než ryb. Na prkně lze grilovat také potraviny jako kuře, vepřové maso a hovězí maso. Všimněte si, že při grilování steaku je cílem získat co nejžhavější grilování a co nejrychleji zapnout a vypnout steaky, což je přímo v rozporu s tím, co produkuje prkenné grilování.
Na druhé straně si můžete opékat svůj steak na velmi horké pánvi a pak dokončit vaření na prkně. Někteří kuchaři dokonce experimentovali s černením prkna na horkém grilu, poté jej otočili a položili své maso nebo drůbež na zčernalé straně, než přenesli prkno zpět na gril k vaření, přičemž zuhelnatělý povrch dřeva dodal intenzivnější povrch. chuť dřeva.
Nakonec můžete vaše prkna znovu použít, pokud se nerozpadnou od zuhelnatění. Jednoduše opláchněte čistou vodou (bez mýdla) a nechte ji zaschnout. A mějte na paměti, že přijmou chutě toho, co jste na něm dříve uvařili, takže například můžete chtít zůstat u lososa, jakmile ho použijete pro lososa.
30 chutných receptů na grilované ryby
