4kodiak / Getty Images
Všichni známe sezamová semínka na bagelu, ale tato malá chutná semínka se používají také v kuchyních po celém světě, od Asie po Blízký východ. K dispozici ve dvou variantách - černá sezamová a bílá sezamová semínka - používají se při vaření různými způsoby. Černá sezamová semínka se obvykle používají jako dezerty, polévky nebo náplně, zatímco bílá sezamová semínka se nejčastěji vyrábějí v bílé sezamové pastě nebo se používají k obalování dezertů nebo smažených jídel a také k ozdobení hotových jídel.
To, co vyjasňuje přirozenou chuť sezamových semen, je opékání. Toastová sezamová semínka mají oříškovou chuť, která přidává další vrstvu chuti a chřipky k jakémukoli pokrmu, zejména k smaženým hranolkám a studeným nudlovým pokrmům. Existují dvě metody opékání sezamových semen: v troubě a na varné desce. Oba nepoužívají žádný olej a jsou stejně jednoduché.
Trouba opékání
- Předehřejte troubu na 180 ° C / 350 ° F. Vyrovnejte cookie list s pergamenovým papírem a nalijte na tenkou vrstvu sezamových semen. Vložte sušenku do trouby. Zkontrolujte je každých 5 minut a protřepávejte podnosem, aby se rovnoměrně opékaly. Jakmile sezamová semínka začnou získávat světle zlatohnědou barvu, vytáhněte je z trouby.
Varná deska
- Zahřejte suchou a čistou pánev (můžete také použít wok) na mírném ohni. Přidejte sezamová semínka a pokračujte v pohybu nebo míchejte dřevěnou lžičkou nebo žáruvzdornou špachtlí. Jakmile se sezamová semínka začnou stávat světle zlatavě hnědou barvou, okamžitě vyjměte ze sporáku.
Po vychladnutí můžete opékané sezamové semínko udržovat v suchém, čistém a vzduchotěsném džbánu. Uchovávejte sklenici při pokojové teplotě.
Použití opékaných semen
Jakmile jste opékali sezamová semínka a přinesli veškerou jejich lahodnost, existuje nekonečné způsoby, jak je použít. Nejviditelnější je posypané asijskými pokrmy a povlakem sushi. Jsou ale také skvělí na grilované zelenině, jako křupavá zálivka na saláty, přimíchaná do rýže nebo posypaná rybami, masem nebo kuřecím masem.
Opékaná semena mohou být také zpracována na tahini. Když jsou semena umístěna do mixéru nebo potravinářského oleje s trochou oleje, je to hustá pasta, která je ideální pro přidání do domácího homosu nebo jako mrholení na falafelu. Kromě toho existuje mnoho dezertů a chlebů, které mají sezamová semínka jako hvězdnou přísadu.
Výběr a skladování sezamových semenNutriční výhody
Sezamová semínka mohou být maličká, ale pokud jde o přínosy pro zdraví, jsou to powerhouse. Sezamová semínka obsahují velmi vysokou hladinu kvalitních bílkovin a mají vysoký obsah hořčíku, což je prospěšné pro naše zdraví v mnoha ohledech, včetně prevence cukrovky. Bylo také prokázáno, že hořčík snižuje krevní tlak a pomáhá vašemu dýchacímu zdraví a předchází astmatu.
Protože mají vysoký obsah fytosterolů, sezamová semínka snižují špatný cholesterol. (Černý sezam obsahuje mnohem vyšší hladiny fytosterolů než bílá sezamová semínka.) Obsahují také vysoké hladiny zinku, což je velmi dobré pro vaši pokožku, vlasy a zdraví kostí. Sezamová semínka mají také vysoký obsah vlákniny, takže konzumace sezamových semen ve vaší stravě je dobrý způsob, jak posílit vaše zažívací zdraví a může také pomoci zmírnit zácpu.
