Getty Images
Možná jste obeznámeni s přípravou prvotřídního žebra v troubě, ale jednou z nejlepších věcí, kterou můžete dát na grilu nebo v kuřáku, je prvotřídní pečeně. Je samozřejmě nezbytné, aby načasování bylo perfektní. Musíte vědět, kolik váží vaše pečeně, být schopen udržovat stálou teplotu v grilu nebo kuřáku a musíte mít dobrý masový teploměr.
Časy vaření
Tento graf by měl udělat trik při určování, jak dlouho grilovat nebo kouřit vaše pečeně. Mějte však na paměti, že tyto faktory a faktory prostředí se mohou v těchto časech změnit, proto pozorně sledujte teplotu.
| Vnitřní teplota | Kouření | Grilování / pečení |
|---|---|---|
| Vzácné: 125 F / 50 ° C | 20 minut za libru | 15 minut za libru |
| Střední vzácnost: 135 ° C / 55 ° C | 22 minut za libru | 16 minut za libru |
| Střední: 140 F / 60 ° C | 25 minut za libru | 17 minut za libru |
| Střední jamka: 150 F / 65 ° C | 27 minut za libru | 19 minut za libru |
| Dobře: 160 F / 70 ° C | 30 minut za libru | 20 minut za libru |
Vyzkoušejte teplotu pečeného masa ve středu masa, daleko od kosti (pokud existuje). To bude nejchladnější část masa. Odstraňte hlavní žebro z grilu nebo kuřáka 5 F / 2 1/2 C pod požadovanou konečnou teplotou. Okamžitě jej zabalte do hliníkové fólie, přikryjte ručníkem a vložte na 10 minut do teplého prostoru. Tento klidový čas umožní distribuci šťáv a teploty, čímž se zvýší konečná teplota a dokonalost masa.
Grilování hlavního žebra
Pro trochu zakouřené chuti a křupavé kůrky nic nepřekonalo, že by se na grilu nakrájelo maso - a hlavní žebro není výjimkou. Protože však budete používat nepřímou metodu vaření, budete potřebovat hodně povrchu - asi dvojnásobek velikosti vaší pečeně. Před nákupem masa nebo před grilováním je důležité změřit grilování. Obecně platí, že většina velkých grilů se vejde do 5 až 6 liber.
Při grilování pečené želatiny by měla být teplota grilu kolem 350 F / 175 C. Před umístěním na gril musíte tuk oříznout a maso ochutnat a často jej rovnoměrně otočit i pro vaření. Měli byste také umístit pod rošty pánev, abyste zachytili odkapávání z masa. Nezapomeňte nechat prvotřídní pečeně před řezbou odpočívat, aby byly šťávy rovnoměrně rozloženy a neztratili byste je na prkénku.
Kouření Prime Rib
Ať už máte kuřáka nebo používáte svůj uhlíkový gril, kouření hovězího masa dodává lahodnou chuť a vytváří jemné maso. Podobně jako u grilování, musíte se ujistit, že váš kuřák nebo gril se vejdou do velikosti pražené žebra. Musíte mít 2 palce na obou stranách pečeně, aby teplo a kouř mohly cirkulovat. Kuřák nebo gril by se měl zahřát na asi 120 ° C a budete chtít oříznout tuk z pečeně, aby kouřové aroma proniklo do masa. Ochutnejte podle chuti a připravte se na dlouhou, pomalou dobu vaření.
