Xsandra / Getty Images
Grilované krevety jsou skvělý způsob, jak přidat do mořských plodů mořské plody. I když se zdá dost snadné hodit pár krevet na grilu, existuje několik tipů na grilování a triků, které vám pomohou je ještě vylepšit.
Tajemství dokonale grilovaných krevet začíná přípravami, od výběru krevet až po špejle a koření. Skutečná grilovací část je velmi snadná a extrémně rychlá; overcooking je největší chyba kuchařů dvorku. Provedeme vás každým krokem a pokaždé vám dáme klíče k velkým grilovaným krevetám.
Výběr nejlepších krevet
Jordan Lye / Moment / Getty Images
V obchodě najdete celou řadu krevetek, které se liší velikostí od extra malých po extra kolosální. Krevety velké a jumbo jsou nejčastější a nejekonomičtější. Jsou také skvělé pro grilování.
Při určování toho, kolik krevet budete potřebovat, mějte na paměti počet za libru. Obvykle dostanete 30 nebo tak velké krevety na libru a asi 20 nebo tak jumbo krevety na libru. Pokud budou vaše hlavní jídlo krevety, počítejte s 1/3 až 1/2-libry na osobu. Pokud se rozhodnete nechat skořápky zapnuté, udělejte z ní 3/4 libry na osobu.
Z důvodů bezpečnosti a příchuti krevety, které již byly rozmrazeny, znovu nezamrazujte. To zahrnuje i ty, které se zobrazují na ledu v obchodě s potravinami, které byly s největší pravděpodobností dříve zmrazené. Většina lidí, kteří nemají připravené zásoby živých krevet, bude ve skutečnosti lépe s individuálně rychle zmrazenými (IQF) krevety.
Můžete grilovat buď syrové nebo předvařené krevety. Oba se rychle grilovají, ale ty, které byly dříve uvařeny, budou ještě rychlejší a v podstatě je budete muset jen zahřát.
Kontrola čerstvosti krevet
Roxiller / Getty Images
Je důležité zajistit, aby vaše krevety byly čerstvé, i když byly zmrazené. Podle US Food and Drug Administration (FDA) je bezpečné jíst rozmrazené krevety, pokud mají průsvitné a lesklé maso. Vůně však může být často lepším ukazatelem.
Krevety, které jsou v pořádku k jídlu, budou mít slanou vůni slané vody. Jakýkoli silný, žluklý zápach, zejména zápach amoniaku (shnilá vejce), naznačuje, že je třeba je zahodit. Také byste neměli jíst krevetky, které voní jako chlór nebo benzín, které by mohly vyzvednout během zachycení nebo během procesu zmrazení.
Krevety někdy mohou cítit trochu jako jód, což nepředstavuje zdravotní riziko. Je to pravděpodobně kvůli tomu, že všechny planktónové krevety jedí, takže je to naprosto přirozené. Ačkoli to není nutné, existuje jednoduchý způsob, jak vytáhnout jódový zápach a chuť:
- Ve velké misce zkombinujte 2 polévkové lžíce jedlé sody s 1 litrem vody. Přidejte krevety a nechte je namočit 10 minut. Opláchněte studenou vodou.
Příprava krevet na gril
Philippe Desnerck / Getty Images
Při vaření krevet jsou dvě skvělé debaty: skořápka nebo žádná skořápka a žíla nebo žádná žíla. Každý má své výhody a neexistuje žádná správná nebo nesprávná odpověď.
Zatímco většina Američanů dává přednost krevetům bez skořápky, celé krevety jsou preferovány ve většině světa. Hlavní výhodou je, že si můžete užít všechnu chuť korýšů. Shell také chrání krevety před vyschnutím na grilu.
Chcete-li odstranit krevety, musíte odstranit skořápku. Pokud se vám nelíbí žíly, může to od samého začátku vytvořit vaši mysl. V závislosti na typu krevet, které si koupíte, mohou být již vychystány a vyloupány pouze s ocasem vlevo.
Pokud necháte krevety ve skořápce, rychle je připravíte. Vaši hosté budou muset při jídle odstranit skořápky, ale pokud jste mimochodem, nepořádek není velký problém.
Na druhé straně, bez skořápky a žíly, jsou krevety snazší sehnout. To je také lepší volba, pokud se chystáte je ochutnat marinádou, protože to umožňuje další příchuť proniknout do skrček, kde to bude mít větší dopad.
Koření krevety
4kodiak / Getty Images
S připravenými krevetami je čas na zábavnou část. Koření krevety mohou být tak jednoduché nebo složité, jak se vám líbí a existuje mnoho chutných grilovaných krevetových receptů, ze kterých si můžete vybrat.
Pokud hledáte něco jednoduchého, natřete je olivovým olejem, ochuceným máslem nebo barbecue omáčkou. Tyto mohou být kartáčovány, zatímco krevety jsou na grilu, ale budete muset pracovat rychle.
Můžete také přidat různé bylinky a koření a vytvořit vlastní marinádu. Česnek, paprika nebo kajenský pepř vytvoří kořeněné krevety a jsou skvělé s rozpuštěným máslem. Marináda citronové šťávy s koriandrem, bazalkou, česnekem a koriandrem jí dodává pikantní bylinkovou chuť. Marinování krevety obecně trvá jen 30 minut.
Špejle na krevety
Xsandra / Getty Images
Zatímco můžete jednoduše hodit jednotlivé krevety na rošt, špejle usnadňují práci. Eliminují riziko pádu krevet pod rošt a vy můžete vyjmout a převrátit špíz rychleji než jednotlivé krevetky.
Nejlepší je namočit dřevěné špejle, aby se zabránilo spálení dřeva a snížila se možnost konzumace třísek. Používáte-li kovové špejle, malé množství kuchyňského spreje usnadní zapínání a vypínání krevet.
Existují tři způsoby, jak nastrčit krevety na připravené špejle:
- Straight Down the Middle: Používá se častěji pro krevetky, protože mají rovnější tělo, ale můžete jehlice krážet také podélně. To může být snazší, pokud se rozhodnete ponechat skořápku a vytvoří hotové grilované krevety, které jsou pěkné a rovné. Horní a dolní křivka: Nejběžnější metodou pro krevety je jehlení na dvou místech a zdůraznění jejich těsné křivky. Jednoduše nalepte všechny krevety jednou přes vrchol a znovu poblíž ocasu. Double Skewer: Chcete-li posílit vaše krevety špízy, aby se zajistilo, že krevety nespadnou, použijte dvě špízy. Každou krevetu nalepte do hlavy a ocasu, ale udělejte to podruhé dalším špízem. Tato metoda také usnadňuje převrácení špejlí.
Ale rozhodnete se je špízovat, nepřekonávají vaše krevety. Mezi nimi nechte trochu prostoru, aby se rovnoměrně vařily. Protože vaří rychleji než zelenina, je nejlepší nechat si krevety na samostatných špejlích, než je smíchat, jako byste to měli s tradičním kebabem.
Grilované krevety
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Posledním tajemstvím velkých grilovaných krevet je vyhnout se vysoké teplotě. Vaří je příliš rychle a riskujete přehřátí, gumovité krevety. Místo toho počkejte, až se gril dostane na střední teplotu. Měli byste být schopni držet ruku nad roštem po dobu čtyř sekund.
Jakmile dosáhnete ideální teploty, položte nastrouhané krevety na rošt, aby nebyly přeplněné. Syrové krevety se provádí, jakmile celé tělo změní jinou barvu - obvykle ze šedé na růžovou - a má perleťově neprůhledný vzhled. To by mělo trvat asi 5 minut a budete je chtít převrátit do poloviny.
Pokud grilováte předvařené krevety, vaším cílem je jednoduše je zahřát a udělit trochu grilovací chuti. To by mělo na každou stranu trvat jen 30 sekund až 1 minutu. Protože nemůžete říct podle barvy (jsou již růžové), budete muset použít svůj nejlepší úsudek. Celkově by krevety neměly být na grilu déle než 2 minuty.
Zdroj:
US Food & Drug Administration. Fresh and Frozen Seafood: Bezpečný výběr a podávání. 2017.
