Smrkové stravování / Leah Maroney
Zasklení šunky je skvělý způsob, jak přidat upečenou šunku chuť, barvu a texturu. Není těžké to udělat a můžete si udělat jednoduchou a lahodnou šunkovou polevu z některých velmi základních ingrediencí, které pravděpodobně již máte v lednici nebo spíži.
Zasklení šunky zahrnuje použití nějaké sladké přísady, která je obvykle kombinována s ovocnou, štiplavou nebo štiplavou přísadou. Tyto sladké, ovocné a štiplavé chuti skutečně doplňují slanou chuť šunky.
Společné složky glazury
Některé běžné přísady používané při výrobě šunkové polevy zahrnují:
- Džemy nebo konzervyHnědý cukrHoneyMaple sirupOvoce, šťáva nebo soda HořčiceVinegar Hřebíček, skořice, zázvor a jiná koření
Myšlenka výroby glazury spočívá v tom, že se ingredience spojí do pasty a snaží se vyrovnat sladkou, štiplavou a štiplavou chuť. (Mimochodem, právě karamelizace cukrů v polevě způsobuje zasklení. Představte si například skleněnou cukrovou polevu na vrcholu crème brûlée.)
Kdy glazurovat šunku
Chcete nechat glazuru na šunce dostatečně dlouho, aby ji mohla karamelizovat, ale ne tak dlouho, aby to shořelo. A cukr hoří docela snadno, takže glazuru chcete na šunku aplikovat pouze během poslední části vaření. Jinak se vaše glazura změní v zakouřený nepořádek.
Z velké části, když pečeme šunku, jednoduše ohříváme šunku, která je již uvařená. Šunky tohoto typu se nazývají připravené k jídlu nebo připravené sloužit šunky. Z tohoto důvodu budou nižší teploty a delší doby vaření fungovat dobře. Teploty kolem 325 F až 350 F jsou perfektní. Protože je teplota tak nízká, můžeme glazuru jednoduše aplikovat na šunku asi 30 až 60 minut před dokončením vaření šunky.
Sledujte nyní: Lahodný medem prosklený uzený šunkový recept
Použití glazury
Pro nanášení glazury na šunku můžete použít žáruvzdornou špachtli nebo pečivo. Pokud jde o kartáče na pečivo, dáváme přednost silikonovému druhu, protože když zestárnou, nezbavují své štětiny, ale můžete použít jakýkoli druh, který dáváte přednost. Špachtle bude pracovat pro silnější glazuru, protože ji jednoduše můžete rozmazat po šunce. Ale pro tekutější glazuru ji musíte natřít.
Pro zasklení šunky existuje několik technik. Pro větší šunku, řekněme 15 liber nebo více, můžete glazuru aplikovat postupně. Řekněme například, že smícháte jednu šálku jednoho z receptů šunkové polevy níže. Asi hodinu před nanesením šunky můžete aplikovat 1/3 šálku glazury. O 20 minut později můžete použít další 1/3 šálku a poté zbývající 1/3 šálku o 15 minut později.
U menší šunky je dobré aplikovat glazuru najednou. Ale tady je další tip: Můžete udělat svou glazuru sladší a lesklejší tím, že ji po asi 30 minutách kartáčujete medem nebo javorovým sirupem. Ve skutečnosti, pokud chcete být opravdu minimalističtí, med nebo javorový sirup sám vytvoří jednoduchou, ale chutnou šunkovou polevou.
Hřebíček: Chcete-li studovat nebo ne
Než se dostaneme k receptům, je v pořádku poznámka o hřebíčku. Mnoho receptů vyžaduje studování pečené šunky s hřebíčkem. Ale v kulinářském umění existuje konvence, která říká, že všechny obklady by měly být jedlé. A nikdo nechce prasknout kousnutí zubu do celého hřebíčku. Přesto je hřebíček hřebíček tradiční a přidává se k prezentaci. Takže pokud se rozhodnete jít tímto způsobem, dejte pozor, abyste odstranili všechny hřebíček (a jeho fragmenty) před řezbou. Jinak jednoduše přidejte několik glazurových hřebíčků do glazury.
Recepty
Zde je několik jednoduchých receptů se šunkovou polevou, se kterými můžete experimentovat:
Hnědý cukr a pomerančový džus glazura
- 1 1 / 4cups balený hnědý cukr1 1/2 unce pomerančového džusu1 / 2 lžičky mletého hřebíčku
Kombinujte všechny ingredience v malé misce. Naneste na šunku asi 30 až 60 minut před koncem vaření.
Hnědý cukr a hořčičná glazura
- 1 1/4 šálků baleného hnědého cukru1 1/4 šálku country stylu Dijonské hořčice1 / 2 lžičky mleté hřebíčku
Kombinujte všechny ingredience v malé misce. Naneste na šunku asi 30 až 60 minut před koncem vaření.
Ananasová hořčičná glazura
- 1/2 šálku ananasového džemu (nebo broskvového nebo meruňkového džemu nebo konzerv) 1/4 šálku Dijonské hořčice1 / 4 šálku baleného hnědého cukru1 / 2 lžičky mleté hřebíčku
Kombinujte všechny ingredience v malé misce. Naneste na šunku asi 30 až 60 minut před koncem vaření.
Dozvědět se o všech různých odrůdách šunky, které můžete vařit
