Tetra Images / Getty Images
Ginger propůjčuje svůj sladký a slaný pokrmy a nápoje napříč širokou škálou kuchyní. V indické a asijské kuchyni najdete čerstvý kořen zázvoru v mnoha pokrmech z masa, mořských plodů a zeleniny. Při západním vaření mletý zázvor často ochutnává sušenky, rychlé pečivo a nápoje, jako je zázvorové pivo, čaj a káva. Je také velmi časté najít zázvor v karibských pokrmech.
Co je zázvor?
Ginger je koření, které pochází z čerstvého nebo sušeného kořene zázvorové rostliny, Zingiber officinal e. Tato rostlina patří do stejné rodiny jako kurkuma a kardamom. Byl domestikován na ostrovech jihovýchodní Asie a byl známý pouze na Západě tím, že byl dovezen během obchodu s kořením. Zázvor je k dispozici v šesti formách: čerstvý, sušený, nakládaný, konzervovaný, krystalizovaný (nebo kandovaný) a prášek nebo mletý.
Odrůdy zázvoru
Zázvor má různé použití v závislosti na formě a rozmanitosti.
Mletý zázvor, také označovaný jako prášek, je sušený a mletý kořen zázvoru. Je snadno dostupný ve standardních supermarketech a používá se především v sladkostí a kari.
Čerstvý zázvor je k dispozici ve dvou formách: mladý a zralý. Mladé kořeny se také nazývají zelený nebo jarní zázvor. Mají bledou, tenkou pokožku, která nevyžaduje loupání, je velmi jemná a má jemnější chuť. Může být nastrouhán, nasekán nebo smažen pro použití.
Zralý kořen zázvoru má tvrdou kůži, která musí být odloupnuta, aby se dostala k vláknitému masu, a je obvykle nastrouhaná, nasekaná nebo mletá pro použití. Pokud si po krájení čerstvého zázvoru všimnete modrého prstenu, nebuďte znepokojení. Není to plíseň nebo houba. Je to prostě havajská odrůda zázvoru známá jako zázvor s modrým kroužkem nebo čínský bílý zázvor. Tato odrůda je považována za vynikající pro svou šťavnatost a jasnou chuť. Jsou to také větší oddenky a obecně čistší. Jedinou nevýhodou je, že zázvor s modrým prstencem je obvykle dražší.
Sušený zázvor se obvykle nachází v celých prstech a také v plátcích. Před použitím je obvykle namočen v tekutině na recepty.
Nakládaný zázvor, který se v Japonsku nazývá gari nebo beni shoga , je nakládán sladkým octem a je obvykle zbarven jasně červeně nebo růžově. Je to známý doprovod k sushi a také se jí, aby osvěžil dech. Je k dispozici na asijských trzích a měl by být uchováván v chladu v nádobě.
Konzervovaný zázvor je k dispozici na asijských a speciálních trzích. Tato forma byla konzervována ve směsi cukru a soli. Obvykle se používá jako cukrovinka nebo se přidává k dezertům a je zvláště vhodná u melounů.
Krystalizovaný nebo kandovaný zázvor byl vařen v cukrovém sirupu, dokud nebyl jemný, a poté potažen granulovaným cukrem. Běžně se používá v dezertech a lze jej snadno vyrobit doma.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenková / Getty Images
Jak to chutná?
Chuť čerstvého zázvoru je pepřová a mírně sladká, má štiplavou a kořenitou vůni. Podobně jako česnek, čerstvé zázvorové nálevky s vařením a hořké, pokud se spálí. Přízemní forma není tak silně ochucená, ale má teplý skus a trochu sladkosti. Mletý zázvor se nejčastěji používá v sladkých zákuscích a obvykle není zaměnitelný s čerstvým zázvorem.
Vaření se zázvorem
Zralý čerstvý zázvor musí být loupán a poté nastrouhán nebo nakrájen, zatímco mladý zázvor nemusí být loupán. Během vaření se přidává do jídla. Mletý zázvor lze jednoduše přidat v příslušném kroku do těsta nebo do hrnce na vaření. Nakládaný zázvor se podává na straně jako koření.
Recepty se zázvorem
Zázvor v jeho rozmanitých formách je součástí široké škály slaných jídel, kořenících směsí, koření, omáček, zákusků a nápojů.
Substituce
Mletý zázvor je koncentrovanější než čerstvý zázvor, má však menší skus. Standardem je 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru, což odpovídá 1/4 lžičky mletého zázvoru. To však nebude vhodné pro každý recept, například u pečiva. V těchto případech by bylo lepší nahradit jiné koření, jako je koření dýňového koláče, koření, kardamom, skořice, palcát nebo muškátový oříšek. Lze je také použít jako náhražku čerstvého zázvoru. Při výrobě sladkostí můžete každou lžíci krystalového zázvoru nahradit 1/8 čajové lžičky mletého zázvoru a upravit cukr podle chuti.
Kde koupit zázvor
Mletý zázvor se nachází v sekci koření a prodává se v malých lahvích. Hledejte krystalizovaný zázvor v pekařské sekci. Možná budete muset jít na asijský nebo speciální trh, abyste našli nakládaný zázvor nebo konzervovaný zázvor.
Čerstvý zázvor najdete v sekci produkce většiny obchodů s potravinami. Hledejte hladkou pokožku s čerstvou kořenitou vůní. Hlízy by měly být pevné a těžké. Dlouhá délka je známkou zralosti a zralé oddenky budou teplejší a vláknitější. Vyhněte se těm, kteří mají vrásčité maso, protože to je známkou stárnutí zázvoru kolem jeho vrcholu. Pro větší pohodlí můžete najít čerstvý mletý kořen zázvoru v sekci produkce, který je k dispozici v plastových lahvích vyžadujících chlazení.
Úložný prostor
Mletý zázvor a sušený zázvor by měl být uchováván v chladné, tmavé skříni ve vzduchotěsné nádobě, aby byla zajištěna nejlepší životnost. Je dobré pravidelně vyměňovat koření z kořene, protože v průběhu času ztrácejí svou účinnost.
Čerstvý neloupaný kořen by měl být zabalen do papírových ručníků, umístěn do plastového sáčku a chlazen až do tří týdnů. Může být také pevně zabaleno a zmrazeno až na dva měsíce. (Chcete-li použít zmrazený zázvor, nakrájejte kousek nezmrzlého kořene. Nepoužitou část znovu zabalte a vraťte se do mrazničky.)
Oloupaný kořen zázvoru může být skladován na Madeiře nebo sherry víně ve skleněné nádobě v lednici až do tří měsíců. Uskladnění loupaného zázvoru ve víně však dodá konečnou zázvorovou mísu příchuť vína, takže byste se měli chtít vzdát této předem připravené metody pro použití v pokrmech, kde není příchuť vína žádoucí.
Nakládaný a konzervovaný zázvor by měl být uchováván v původních obalech v chladničce. Krystalizovaný zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě po dobu až tří měsíců.
Zdravotní přínosy zázvoru
Zázvor se tradičně používá k úlevě od rozrušení žaludku, nemoci z pohybu, ranní nemoci a dalších gastrointestinálních problémů. Národní centrum pro doplňkové a integrované zdraví (NCCIH), divize Národních institutů zdraví, uvádí, že existují vědecké důkazy, že může pomoci s nevolností a zvracením souvisejícím s těhotenstvím, a pokud se používá s konvenčními léky proti nevolnosti, může pomáhají kontrolovat nevolnost způsobenou chemoterapií rakoviny. Výhody jsou méně zřejmé, že mohou napomoci při onemocnění pohybem a pooperační nevolnosti. I když bylo zkoumáno, zda je užitečné pro osoby s revmatoidní artritidou a osteoartrózou, výsledky nejsou jasné.
Nebylo prokázáno, že by zázvor způsoboval újmu, ale neprokázalo se, že je zcela bezpečný, když je užíván v těhotenství. NCCIH doporučuje projednat toto se svým lékařem před použitím zázvoru během těhotenství.
