Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Kukuřice může být vyrobena na nesčetné množství produktů a jezena různými způsoby. Po staletí to bylo základní jídlo po celém světě a zdá se, že každá kultura si vyvinula svůj oblíbený způsob, jak ji připravit. Příklady různých produktů mleté kukuřice jsou kukuřičná mouka, krupice a polenta. Ačkoli mezi nimi existuje podobnost, existují také rozdíly, díky kterým je každý jedinečný.
Kukuřičná mouka
Ačkoli kukuřičná moučka může být buď jemná, střední nebo hrubá mletá, kukuřičná moučka, kterou jsme našli v pečicí uličce, je obecně jemně mletá sušená kukuřice. Hrubší než pšeničná mouka, kukuřičná moučka má mírně práškovou, přesto zrnitou strukturu. Ačkoli se někdy nazývá kukuřičná mouka, neměla by se zaměňovat s kukuřičným škrobem, který se v některých evropských zemích vyskytuje pod stejným názvem.
Kukuřičná mouka se často používá k opékání povrchů při pečení chleba a pizzy, aby se zabránilo přilepování a poskytnutí textury. Kukuřičná moučka se také používá jako složka v těstíčcích pro smažení, protože nabízí výjimečnou chuť a texturu. Snad jedním z nejběžnějších způsobů použití kukuřičné mouky je hlavní ingredience v kukuřičném chlebu, oblíbené jídlo v jižních Spojených státech. Kukuřičná mouka se dodává v několika variantách v závislosti na typu použité kukuřice, včetně bílé, žluté a modré.
Grits
Grits je druh kukuřičné kaše, která pochází z domorodých Američanů a je stále široce konzumována napříč jižními Spojenými státy. Krupice se nejčastěji podávají jako snídaně nebo jako příloha k jiným jídlům. Podobně jako kukuřičná mouka se krupice vyrábí ze sušené a mleté kukuřice, ale obvykle je hrubší. Zrna jsou často vyrobena z hominy, která je kukuřice ošetřena vápnem - nebo jiným alkalickým produktem - pro odstranění trupu. Kukuřice používaná k výrobě krup je často označována jako „dent“, protože se v každém kukuřičném jádru po vysušení vyskytuje odsazení. Tato odrůda kukuřice obsahuje měkký škrob, který vaří hladký a krémový. Zrna jsou často podávána ochucená sýrem a dalšími slanými ingrediencemi, jako je slanina, krab nebo krevety.
Na regálech s potravinami lze najít několik druhů krup, včetně kamenné mletiny nebo instantní. Kamenné mleté kamínky jsou celozrnné a zachovávají si zárodek a všechny jeho živiny. Kamenné mleté krupice mají delší dobu vaření přibližně 45 minut, ve srovnání s 5 až 10 minutami trvá vaření okamžitých zrn, které se před sušením dále zpracovávají a částečně vaří. Okamžitá drť má nižší obsah živin než kamenná mletá drť.
Polenta
Polenta je jídlo původem z Itálie a podobně jako u krupice se vyrábí z hrubě mletého kukuřičného produktu zvaného „pazourek“, který obsahuje střed tvrdého škrobu. Tento tvrdý škrob poskytuje výrazně zrnitou strukturu i po vaření. Polenta se podává horká a krémová nebo se nechá vychladnout a poté nakrájíme na plátky. Plátky polentky se často smaží nebo restují před podáváním pro přidání textury. Polenta může být vařena se zásobou namísto vody pro přidání chuti a během procesu vaření mohou být přidány bylinky, sýr nebo jiné přísady.
Polenta je k dispozici suchá nebo vařená. Vařená polenta se často nachází ve formě zkumavek, které lze poté nakrájet na plátky a poté smažené, restované nebo grilované.
Na rozdíl od krupice lze slovo polenta použít k popisu mletého kukuřičného produktu nebo ovesné kaše vyrobené z jakéhokoli typu rýže, fazole nebo jiného zrna.
Vše, co potřebujete vědět o Polentě
