Valery Rizzo / Getty Images
Rampy, nazývané také divoký pór ( Allium tricoccum ), jsou na jaře vždy v sezóně jen několik týdnů. Jak podzemní části pórek, tak i zelené listy jsou chutné jedlé rostliny, ale pokud je chcete zmrazit pro celoroční použití, vyžadují mírně odlišné ošetření.
Rampy byly v některých oblastech nadměrně sklizeny až do bodu ohrožení. Ujistěte se, že vaše pochází odněkud, že jsou hojné nebo že byly trvale sklizeny. Ještě lépe, pěstte si svůj vlastní.
Než je zmrazíte
Uvědomte si, že trvale sklizené rampy nebudou mít na základně bílé cibule podobné škorpiónu žádné strunné kořeny. Ale pokud jste vykopali některé své bohaté záplaty na zahradě s připojenými kořeny kořenů strun, odřízněte je před pokračováním v receptu.
Úzké bílé žárovky a fialově červené stonky je třeba před zamrznutím pouze nahrubo nasekat.
Zelené listy by však měly být blanšírovány dříve, než jsou zmrazené. Tento blanšírovací krok pomáhá listům udržet atraktivní jasně zelenou barvu, než aby zhnědly, když jsou zmrazené a poté roztáté.
Chcete-li blanch rampové listy, přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte zelené listy a zamíchejte je do vroucí vody. Po pouhých 15 sekundách listy vypusťte a okamžitě je nechte běžet pod studenou vodou nebo je ponořte do misky ledové vody. Vypusťte znovu a vytlačte co nejvíce vody. Hrubě nasekané listy nakrájejte.
Zmrazující rampy
Podzemní žárovky a stonky můžete zmrazit odděleně od zelených listů nebo společně. V každém případě doporučujeme nejprve je položit na více či méně jednu vrstvu na plech. Takto je zmrazte, odkryté, 1 až 2 hodiny před jejich přenesením do mrazírenských nádob nebo sáčků (naší první volbou jsou neplastové mrazicí nádoby).
To, co toto počáteční jednovrstvé zmrazení dělá, je udržet kousky nakrájených ramp odděleně od sebe, jakmile jsou v kontejneru, ve kterém budou uloženy. To znamená, že když chcete použít nějaké rampy, místo aby čelili jedné velké zmrazené blok z nich, můžete si vybrat, stejně jako chcete.
Zmrazovací rampový olej
Dalším způsobem, jak zachovat rampy, je vyrobit rampový olej a poté to zmrazit. Chcete-li tak učinit, nejprve blanch listy, jak je uvedeno výše. Potom rampy, listy a cibule očistěte v mixéru nebo kuchyňském robotu s dostatkem extra panenského olivového oleje, abyste vytvořili pastu nebo omáčku.
Naplňte misky na kostky ledu rampovým olejem. Zmrazit, poté vyskočit na kostky a přenést je do mrazících nádob (nebo mrazících sáčků). Každá kostka bude mít přibližně 1 polévkovou lžíci rampového oleje.
Případně nalijte nebo lžičte svůj rampový olej do mrazících sáčků. Pokud je vodorovný, zakryjte povrch vaku. Zmrazit rovně (vodorovně). To, co skončí, je rampový olej "palačinka", ze kterého můžete odtrhnout přesně to, co potřebujete.
Jako základ pro rampové pesty můžete použít olej.
