Smrk / Molly Watson
Sušené fazole, jako jsou fazole navy, červené fazole, pinto fazole, černé fazole a fazole Cannellini, jsou při správném vaření vynikající. Níže uvedené jednoduché tipy vám pomohou uvařit dokonalý hrnec fazolí - a necháte přemýšlet, proč jste se někdy obtěžovali s konzervovanými verzemi!
Začněte s fazolemi dobré kvality
Mnoho pytlů na regálech supermarketů obsahuje fazole, které jsou mnoho let staré a které se uchovávají v silech, dokud se nedostanou na trh. Prodejny zdravé výživy a hromadné sekce mohou mít vyšší obrat a čerstvější fazole (i jeden až dva roky staré jsou v pořádku). Nebo zvažte nákup fazolí přímo od pěstitele fazolí. Spolehlivým zdrojem je Rancho Gordo Beans.
Opláchněte a vyzvedněte fazole
Nečistoty a oblázky z pole a prach ze sila a kdo ví, co jiného z hromadného koše…. Dejte sušeným fazolím rychlé opláchnutí studenou vodou a poté rychlé opětovné překonání všech kousků kamene ukrytých fazolemi.
Namočte fazole
Čím čerstvější jsou sušené fazole, tím méně závisí na jeho namáčení, ale pokud si myslíte, napřed, dejte fazole do velké mísy a přikryjte studenou vodou na několik hodin až do noci. Nebo vyzkoušejte tuto metodu rychlého namáčení.
Dej jim trochu chuti
To je čistě volitelné, ale můžete si vytvořit chutné jídlo z obyčejných vařených fazolí, pokud je spustíte v hrnci, ve kterém jste již zahřáli několik polévkových lžic olivového oleje a nakrájeli jemně nasekanou cibuli, mrkev nebo dvě a stonek celeru. Přidejte hřebíček nebo dva z mletého česneku, pokud chcete, a bobkový list, pokud máte jednoho kopat kolem.
Zakryjte vodou a přiveďte k varu
Určitě můžete použít namáčecí kapalinu, pokud se vám to líbí, ale někteří lidé zjistí, že použití čerstvé vody k vaření fazolí pomáhá zmírnit plynové efekty fazolí později. V obou případech použijte dostatečné množství vody k pokrytí fazolí o palec.
Pomalu jemně
Poté, co dáte hrnec do varu, snižte teplo, aby se vařilo a jemně vařilo, dokud nejsou fazole tak jemné, jak se vám líbí. To může trvat kdekoli od 30 minut pro menší, čerstvější fazole, až dvě hodiny pro větší a starší exempláře.
Sůl 3/4 cesty
Sůl může ztuhnout fazolové kůže, ale nedostatek soli vede k chutným fazolí. Co je kuchař? Přidání soli, když jsou fazole asi 3/4 způsobu, se vyhne ztuhnutí, ale přidá chuť. Jak budete vědět, až budou hotovi 3/4? Když začnou cítit jako vařené fazole a jsou kousavé, ale ještě něžné.
Vypusťte nebo podávejte pomocí „pot likéru“
Dobrý kuchaři vědí, že nikdy nemíchají tekutinu, ve které se fazole vaří. Je to vynikající. Dokonce i při vaření fazolí, které se používají v salátu nebo v něčem jiném, inteligentní vaří fazolovou tekutinu jako základ polévky. Existuje důvod, že „pot likér“ je často psán „pot licker“!
Chcete si nechat fazole kolem použít později? Skladujte je zakryté svou tekutinou na vaření ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce po dobu až jednoho roku.
Tipy a techniky pro vaření se sušenými fazolemi
