Jak vařit a čistit čerstvé kraby

Vařte čerstvé, živé krabi

Smrk / Molly Watson

Živé krabi se překvapivě dobře přepravují, pokud se s nimi správně manipuluje a udržují se na ledu, ale o místní krabí sezóně je něco, co nelze porazit, ať už je to krab Dungeness vytažený z Tichého oceánu nebo modré krabi z Chesapeake Bay.

Bez ohledu na to, jaké kraby máte po ruce, pomocí tohoto průvodce je připravte k jídlu.

Příprava kraby

Krabi držení na ledu nebo v lednici budou letargičtí, ale i oni by měli reagovat na to, že je zvedli nebo se pohybovali s trochou pohybu nohou. Pokud si vyberete kraby z nádrže nebo chladiče, podívejte se na feisty vzorky.

Budete chtít kraby vařit, než je vyčistíte. Vaření je častější, ale kouřící krabi se z hrnce objevují méně zaplaveni vodou a více plní svými vlastními krabími šťávami.

• Vařit: Přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte dostatek soli, takže chutná stejně slaně jako oceán. Přidejte jakékoli koření nebo bylinky, které se vám líbí (například Old Bay má spoustu přívrženců a je také snadné vyrobit domácí verzi). Přidejte kraby a dusíme, dokud nejsou vařeny, 10 až 15 minut v závislosti na velikosti krabů. Do páry: Přiveďte asi jeden palec slané vody k varu na dně velkého hrnce. Vložte do hrnce parník a kraby v koši nebo , pokud máte mnoho krabů, jednoduše je vložte do koše. Zakryjte hrnec a páru, dokud se kraby vaří, 10 minut pro malé modré kraby a 15 pro větší Dungeness a až 20 minut pro ještě větší kraby.

Vyjměte kraby z hrnce a nechte je sedět, dokud nevychladnou natolik, aby se s nimi zacházelo. Můžete je rychle opláchnout pod studenou vodou a pohybovat se po nich. Ostatní lidé nosí latexové rukavice, aby se chránili před žárem ulity.

Odstraňte zástěru

Smrk / Molly Watson

„Zástěra“ na krabi je trojúhelník skořápky na dně krabů (u mužů je menší, užší a špičatější; u žen je větší, širší a zaoblenější). Odstraňte zástěru uchopením hrotu směrem k přední části krabů a stažením.

Odebrat Carapace

Smrk / Molly Watson

Poté, co jste stáhli zástěru, uvidíte malou díru mezi tělem a horní skořepinou nebo krunýřem v zadní části krabů. Jednou rukou držte tělo a sundejte horní skořepinu tak, že ji chytíte tam, kde je ten malý otvor.

Kapalina, která vyjde, se nazývá „krabí máslo“ (je to tuk ze zadní části krabů) a mnoho lidí jej uloží pro použití v polévkách nebo dokonce jako máčací omáčku pro samotného kraba. Pokud si chcete krabí máslo rezervovat, ujistěte se, že krab drží vzhůru nohama a vytáhněte tělo nahoru a ven z horní skořápky, aby skořápka shromažďovala tekutinu.

Většina lidí zlikviduje krunýř, ale někteří lidé rádi čistí skořápku, používají ji k servírování krabího salátu.

Odstraňte Gills & Mandibles

Smrk / Molly Watson

Jakmile je horní skořápka pryč, uvidíte vnitřnosti krabů. Pod vrcholem jsou dvě řady neprůhledných, opeřených žiabrů. Nejsou chutné. Jednoduše je všechny vytáhněte a zlikvidujte.

Čelisti na přední straně krabů je třeba odstranit - jednoduše vylomte dvě špičaté věci, abyste je odtrhli od krabů a zlikvidujte je.

Opláchněte Krabí Clean

Smrk / Molly Watson

Zbývající části krabů (kromě skořápky), které nechcete jíst, jsou vnitřnosti. Ve světě čištění zvířat jsou krabí vnitřnosti docela neškodné. Jednoduše je opláchněte pod chladnou tekoucí vodou.

Nyní máte plně vyčištěný krab. Poté, co uděláte jeden nebo dva, jdou docela rychle. Vyčištěný krab je připraven sloužit, pokud máte lidi, kteří si sami vybírají krabí maso (můžete nabídnout hostům domácí aioli, vedle krabího másla, k namáčení) nebo je připraven k vyzvednutí, pokud použijete krabí maso v jiném pokrmu, jako je krabí koláče nebo gumbo.

Menší vyčištěné kraby lze podávat celé, ale budete chtít rozdělit větší kraby, ze kterých lidé budou pracovat, nebo pokud budete chtít krabí maso před podáváním vyzvednout. Většina krabů lze ručně rozbít na polovinu nebo na čtvrtiny. Větší nebo tvrdší krabi oddělte velkým nožem.