Doug DuCap / Getty Images
Ne každý má přístup na kvalitní rybí trhy. Možná žijete na Středozápadě nebo v malém městě nebo na venkově. To znamená, že většina ryb a mořských plodů, které koupíte, pochází z mega-Martu. Vše však není ztraceno, protože ve většině supermarketů je dobré mít mořské plody - pokud víte, kde hledat a co hledat.
Přejděte do sekce mrazničky
Když jsme daleko od moře, nikdy jsme se neobtěžovali s „čerstvou“ rybou zobrazenou v supermarketu. Pravděpodobně to smrdí, bude staré nebo horší - rozmrazené, předem zmrazené mořské plody. Ick. Američané, kteří žijí na pevnině, nejí mořské plody jako pobřežní lidé, takže supermarket nebude prodávat dostatek mořských plodů, aby skutečně chytil ruce za kvalitní ryby. Zmrazené ryby, na druhé straně, nebudou tak poškozeny.
Koupit místní
Výjimkou z pravidla „žádné čerstvé ryby“ v supermarketech je místní sladkovodní rybolov. V severních státech jsou často k dispozici walleye a žluté okounky - kupujte je kdykoli je to možné, protože se jedná o ryby světové třídy. V některých státech je uzenkou uzená („chubs“). Můžete získat velký jeseter daleko do vnitrozemí na severozápadě Pacifiku. Pamatujte si, že chovaný sumec a pstruh jsou k dispozici na celostátní úrovni a metody používané k chovu ryb jsou z větší části šetrné k životnímu prostředí.
Koupit americký
Až skončíte v mrazničce, podívejte se na štítky. První věc, kterou byste měli hledat, je náznak, že tyto mořské plody byly uloveny v Americe, Kanadě, na Islandu nebo na Novém Zélandu. Tyto země mají nejlepší postupy řízení rybolovu na světě a v případě mořských plodů v USA pomáháte vytvářet pracovní místa. Mnoho jiných zemí nadměrně loví část oceánů. A zvláštní poznámku o chovaných krevetách z jihovýchodní Asie: tyto krevety jsou plné chemikálií a pesticidů a jsou tak příšerné pro životní prostředí - a místní obyvatele - že jim doporučujeme, abyste se jim úplně vyhnuli.
Vyhněte se měkkýšům
Litujeme, ale pokud nemáte přístup do opravdu dobrého supermarketu ve velkém vnitrozemí, nekupujte měkkýše. To znamená, že neexistují žádné „čerstvé“ škeble, ústřice, mušle nebo humři. Dokonce i humři, kteří se budou prodávat naživo v tancích, ztratí hodně kvality, když mizí v tanku. Na východě opět jedí mnoho humrů, takže se populace rychle pohybuje. Humr v nádrži v Iowě tam mohl sedět týdny. A je těžké přepravovat živé mušle, ústřice a mušle na dlouhé vzdálenosti, aniž by došlo ke ztrátě kvality: Lze to udělat, ale budete vědět, že kvalita je vysoká cenou a vůní. Naše rada? Nakupujte zmrazené nebo se držte ryb.
Hledejte plody s přidanou hodnotou
Uzené ryby a ryby v konzervách dobře cestují a mnoho supermarketů má vynikající možnosti. Hodně se spoléháme na místní uzené ryby, jako jsou bílé ryby a pstruhy, nebo na uzený losos, který je k dispozici všude. Pokud jde o konzervované ryby, hledejte tuňáka nebo sardinky či ančovičky; jedná se o výjimku z pravidla „koupit americké“. Tuňák v pytlích je obecně dobrý, stejně jako americký tuňák uložený v oleji. Vody s obsahem vody vám mohou ušetřit několik kalorií, ale obecně je to ošklivá ochutnávka.
Výběr správné mražené ryby
Ne každá ryba mrzne dobře. Olejovité ryby, jako je žlutý koktejl nebo nějaký tuňák, jsou obecně nevhodné k zamrzání, a dokonce i losos může trpět, pokud bude zmrazen příliš dlouho. Místo toho hledejte tyto běžné ryby v supermarketu:
- Pacifik treska nebo pollockS losos losos (je štíhlejší než losos králů) Americké krevetyAmerican squidAlaskan king nebo snow crabVacuum-balené mořské mušle (musí být zapečetěny, aby se vyplatilo koupit)
Hledejte pečeť
Jak jsme zmínili výše u mořských lastur, vakuové těsnění je jistým znakem dobrých zmrazených ryb. Nikdy jsme si nekoupili zmrazené ryby, které byly jednoduše umístěny na polystyrénový podnos, pokryté plastovým obalem a hodeny do mrazničky - to je recept na spálení mrazničky. Jedinou výjimkou z pravidla vakuového těsnění je případ, kdy balíček výslovně říká, že mořské plody byly „rychle zmrazeny“, což znamená, že bylo zmrazeno hned poté, co bylo chyceno v chladiči. Jakmile je takto zmrazený, může být umístěn v uzavřeném sáčku bez vakuového těsnění a zůstat v dobrém stavu po dobu několika měsíců.
Supermarket Seafood Secrets
