Průvodce rehydratací čínských sušených hub, doplněný recepty

Westend61 / Getty Images

Čínské sušené houby (také nazývané černé houby nebo sušené houby shiitake) mají intenzivní masovou chuť, která zvýrazňuje chuť polévek, restovaných hranolků a dušených pokrmů. Sušené houby však musí být nejprve rehydratovány. To platí, i když je plánujete použít v polévce nebo vývaru. Namáčení sušených hub pomáhá namočit sušené houby a zbavit je všech nečistot.

Jednoduché kroky pro rehydrataci čínských sušených hub

1. Opatrně opláchněte sušenou houbu shiitake studenou vodou. Sušené houby vložte do misky s teplou vodou, kterou zakryjete. (Poznámka: Pravděpodobně budete muset umístit malý talíř, víko z květináče nebo jinou položku na horní část mísy, aby se houby neplavily.) Čínské sušené houby pečte asi 20 až 30 minut nebo do teplé vody změkčený. Přesná doba máčení závisí na tloušťce víček. Teplota teplé vody by měla být zhruba stejná jako teplota vody v lázni.

Pokud jste ve spěchu, namočte sušené houby do horké vody po dobu 15 až 30 minut. To není ideální, protože horká voda ovlivní chuť hub. Poté, co jste je změkčili v horké vodě, zjistíte, že sušené houby shiitake nejsou tak aromatické jako obvykle.

Studená voda je rozhodně nejlepším způsobem, jak rehydratovat sušené houby shiitake, protože pomáhá hubám zachovat si veškerou chuť

Ušetřete houby měsíce po dehydrataci

Co dělat se zbytkovou namáčecí kapalinou

Kapalina z máčení sušených hub může být použita pro zvýšení chuti polévky nebo dusící tekutiny nebo může být přidána do míchací zeleniny, aby se zabránilo vyschnutí. V receptech je také skvělou vegetariánskou / veganskou náhradou kuřecího masa v receptech.

A nevyhazujte řezané houby; oni jsou skvělý způsob, jak přidat další chuť do polévky. Stačí zapečetit v plastovém sáčku a zmrazit, dokud to není potřeba.

Lahodné recepty pomocí čínských sušených hub

• Míchané rybí kostky: čínské houby přidávají do tohoto receptu zemitou chuť.Buddha's Delight: Zjednodušená verze oblíbeného vegetariánského pokrmu, tradičně podávaná v první den čínského nového roku.Braised Tofu: V tomto receptu střední nebo měkké tofu a zelenina jsou dušené v jednoduché, chutné směsi sojové omáčky, pažby a cukru, na konci se přidá šplouchání asijského sezamového oleje.