Nulové kreativy / obrázky Getty
Sekání cibule je jedním z nejběžnějších kuchyňských úkolů a také jedním z nejjednodušších - za předpokladu, že víte, jak to udělat.
Sledujte nyní: Nejlepší způsob, jak nakrájet cibuli
-
Za prvé, Špatný způsob, jak nakrájet cibuli
Smrk / Danilo Alfaro
Mnoho instruktorů vaření učí techniku, která zahrnuje horizontální řezy v cibuli. Ale věř mi, nechceš to dělat takhle - nikdy ne! I když jsou vaše pojistné na zdravotní pojištění aktuální a máte tým dobrovolníků Červeného kříže připravený k transfuzi krve, nedělejte to!
Proč? Je to jednoduché: řezání do boku přes cibuli směrem k vašim vlastním prstům je prostě směšně nebezpečné. Budete se sekat. Špatně.
Vážně, nedělej to.
Ale i kdybyste měli titanové ruce, nebyl by žádný důvod, jak takto nakrájet cibuli. Přirozená struktura cibule již obsahuje tyto horizontální řezy, takže více je jen ztráta času. A pak, když si uvědomíte, že nevyhnutelným výsledkem použití této techniky je výlet do pohotovostní místnosti - dobře, upřímně - zmínil jsem se, „nedělej to?“
Dobře, o tom bylo řečeno dost. Nyní pojďme najít ten správný způsob, jak nakrájet cibuli.
(Mimochodem, v kroku 5 odhalím léčbu vodnatým očím z krájení cibule.)
-
Ořízněte konce z cibule
Smrk / Danilo Alfaro
Než začnete, ujistěte se, že máte prkénko a ostrý nůž. Můžete si také prohlédnout tento tutoriál o tom, jak používat kuchařský nůž, abyste se seznámili se základními úchopy. A pokud potřebujete rychlou orientaci na různé části šéfkuchaře, podívejte se na tento článek Anatomie šéfkuchaře.
Jste připraveni začít? Umístěte cibuli na bok na prkénku před sebe a nakrájejte na horní a spodní konec.
-
Nakrájejte cibuli na polovinu podélně
Smrk / Danilo Alfaro
Vaše cibule má nyní dva ploché konce. To je dobré, protože jej můžete otočit tak, že spočívá na jednom z plochých konců a nebude se točit. Druhý plochý konec byste měli směřovat nahoru.
Nyní položte čepel vašeho nože přes střed plochého konce směřujícího nahoru. Hrana čepele by se měla protínat s malým býčím okem ve středu cibule. Opatrně nakrájejte cibuli na polovinu tím, že ji nakrájíte přímo dolů středem.
Všimněte si, jak můj palec a ukazováček tvoří jakýsi oblouk přes vrchol nože. To mi umožňuje udržovat cibuli pěknou a stálou, aniž bych se prsty dostal do cesty ostří.
-
Umístěte svou cibuli
Smrk / Danilo Alfaro
Budeme pracovat s jednou polovinou cibule najednou. Odloupněte kůži z jedné z polovin a umístěte ji tak, aby spočívala naplocho na desce před vámi tak, aby zakřivená část směřovala nahoru. Oba ploché konce by měly směřovat doleva a doprava.
Uděláte svůj první řez rovnoběžně s jedním z těchto plochých konců. Pokud máte pravou ruku, začnete na pravém konci cibule a levice začnou vlevo.
-
Plátek napříč cibulkou
Smrk / Danilo Alfaro
Už vám zalévají oči? Lidé se ptají, jestli existuje způsob, jak zabránit tomu, aby vaše oči zalévaly, když nasekáte cibuli. A existuje! Jednou z mých nejranějších kuchyní byla francouzská restaurace, jejíž specialitou byla francouzská cibulková polévka. Jedním z mých úkolů bylo krájet každou noc 50 liber cibule. Asi po měsíci mi už oči nevolily. Takže to je lék: Plátky 50 liber cibule každou noc po dobu jednoho měsíce, a vaše oči se stanou imunními vůči cibuli.
Každopádně dalším krokem je to, že se prořezáváte příčně cibulkou a krájíte malé půlkruhové řezy při práci zprava doleva (nebo zleva doprava pro vaše leváky). Sledujte své prsty!
Polovina cibule je stále umístěna před vámi jako předtím, kulatá část směřující vzhůru, s jediným rozdílem v tom, že byla nakrájena na sekce.
-
Překlopte sekce do strany
Smrk / Danilo Alfaro
Nyní budete několik z těchto sekcí překlápět do stran, abyste skončili s malým stohem před vámi se zaoblenou částí směřující k vaší nůžové ruce a jejich ploché středy seřadily a směřovaly k vaší straně nožové ruky.
Pokud je to pro vás všechno nové, nemusíte se starat o jejich skládání. I když jste si na kloub, to udělat jen jednu sekci najednou. Zásobníky mohou být složité, protože se mohou trochu posouvat.
-
Střih dolů po rovné hraně
Smrk / Danilo Alfaro
Na rozdíl od většiny trojrozměrných potravin přichází cibule s přirozenými perforacemi ve formě soustředných kruhů, které vyzařují ze středu. Tato technika využívá naši přirozenou strukturu cibule. Pokud by to byla korporace, řekli bychom, že jsme „využívali základní kompetence cibule“, ale pravdou je, že jsme prostě chytří.
Jediné, co musíme udělat, je nakrájení přes plochý vnitřní okraj cibule, jako by jsme ořezávali malé kousky ve tvaru zápalky. Ale díky přirozeným perforacím cibule se ty zápalky rozdělí na malé kostky.
-
Vyjměte cestu ven
Smrk / Danilo Alfaro
Ostříhejte směrem k vnějším prstenům cibule a nechte ty přírodní kostky dopadnout na prkénko. A buďte opatrní, až dorazíte do cíle, protože nemáte dostatek místa pro prsty.
-
Dokončete rychlou kotletku
Smrk / Danilo Alfaro
Uvidíte, že tyto vnější sekce samy nebudou tvořit kostky, takže jim budete muset pomoci. Jen jim dejte rychlou řezací křižovatku, abyste dokončili práci.
-
Dokonale nasekaná cibule
Smrk / Danilo Alfaro
Jak vidíte, udělali jsme z této cibule rychlou práci. Nyní jen udělejte poslední inventář svých prstů, abyste se ujistili, že máte všechny ty, se kterými jste začali, a že jste hotovi. To je všechno k tomu! Získejte vaření!
Viz také: Jak karamelizovat cibuli
