Image Source / Image Source / Getty Images
Bordeaux, jen jméno vyvolává nejrůznější očekávání vína. Jako čtvrté největší francouzské město, největší kontrolovaná vinařská oblast (AOC) ve Francii, kde žije více než 10 000 producentů a řemeslník téměř 70 milionů případů vína ročně, je Bordeaux moderním červeným vínem Mecca, které láká poutníky blízko a daleko, aby prozkoumali, spekulovali a nakonec pohlcovali korunní klenot, Bordeauxova vyvýšená červená vína. Nemluvě o tom, že se Bordeaux nelíbí příznivým následkům na vínech bílého nebo sladkého vína, pouze že Bordeaux byl postaven na základech červeného vína po stovky let, z velké části kovaný historickým a poněkud symbiotickým vztahem s Britové nad vysoce vyhledávaným bordó.
Námořní klima této slavné vinařské oblasti, oslavované pozemky, významná sbírka odrůd révy, dobře vyladěné tradice a komplikované klasifikační systémy se spojují do upoutaného trellizačního systému, aby vytvořily vinařský zázrak, kterým je Bordeaux. Půda založená na „bankách“ - levý břeh nebo pravý břeh, formální rodinné kořeny a domov zabitý nováčky, vrstvená s pravidly, která jsou schopná pěstovat vína, která nespadají pod regulační linii, vyrábějí víno pro budoucnost, ale zdobí stůl s každodenním vínem a každý den si vybudoval pověst špičkového vína, ale prezentoval více než 80% své šťávy světu v kategorii „cenově dostupných“ vín za cenu 8–30 $, Bordeaux je plný kontrastů a více než schopen udržet mnohá vína očekávání velmi dobře.
Bordeaux - podnebí a vrstva země
Nachází se v jihozápadním rohu Francie, jen pár kilometrů od Atlantiku. Bordeaux těží z přímořského vlivu na moře a obvykle má mokré prameny, poměrně jemná léta a mírné zimy. Gulf Stream má na region vliv oteplování, ale letní počasí může být nestálé a nekonzistentní, což způsobuje zajímavé problémy, pokud jde o plné zrání hroznů.
Bordeaux: Dobré ročníky vs. Velké ročníky
Bordeauxovo podnebí je rozhodujícím hráčem v ročním ročníku kvality. S velkými ročníky postavenými na zádech dobře vyzrálých hroznů a určenými pro stárnutí na dlouhou trať a dobrými ročníky, udržuje stříbrnou podšívku, že je připraven k pití dříve a prodává se za přijatelnější ceny. Nejlepší ročníky jsou vždy teplé, Bordeaux může být chladným klimatem pro červené hrozny, které pro dosažení plné zralosti potřebují dostatek slunce, s optimální úrovní cukru a taninu. Zralé hrozny vytvářejí skvělá vína. S dobrými ročníky se vína setkávají docela svěží, s menší složitostí a celkovou intenzitou. Tato vína mohou být připravena k pití po propuštění a vyžadují mnohem menší věk, aby si mohli užívat naplno, i když pokud chcete pořádat dobré ročníky, bude 3-5 let často stačit. Vinety z posledních let, které spadají do „dobré kategorie“, zahrnují roky 2006, 2007 a 2008. Do sklepa jsou stavěny velké ročníky. Mají hustotu, intenzitu a celkovou složitost, která bude s věkem zajímavější. Nedávné ročníky Bordeaux, které spadají do „velké kategorie“, zahrnují roky 2005, 2009 a 2010.
Battle of the Banks - Bordeauxův levý břeh vs. pravý břeh
Tři řeky dělají vše pro to, aby definovaly Bordeaux, s hlavní řekou, Gironde (skutečně klasifikovanou jako ústí), účinně rozdělující region do dvou primárních úseků - známých po celém světě jednoduše jako levý břeh a pravý břeh. Plochá, níže položená země jižně od Gironde je označena jako levý břeh a zahrnuje regiony Medoc a Graves. Mírně svažitá země na severní straně Girondy je považována za pravý břeh. Gironde udržuje dva přítoky, Garonne a Dordogne, přičemž řeka Dordogne slouží k rozšíření pravého břehu na jihovýchod podél nejvýznamnějších okresů Pomerol a St. Emilion. Zatímco Garonne pokračuje směrem na jih od půvabného města Bordeaux a plátky po zemi kolem klíčových okresů Graves, Pessac-Leognan a Sauternes. Obecně platí, že štěrk dominuje půdě na levém břehu, která dobře drží sluneční teplo, což je nejlepší pro pěstování termofilních vlastností hroznů Cabernet Sauvignon. Půda Bordeauxova pravého břehu směřuje k vápenci a jílu, fungující jako houba na zadržování vody, což z ní dělá ideální půdu pro růst měkčí strany časně dozrávajícího Merlotu. Zatímco vína na pravém břehu mají tendenci se více opírat o Merlot a Cabernet Sauvignon obvykle ukotvují směsi levého břehu, nejedná se o tvrdá a rychlá pravidla, přičemž obě odrůdy mají příležitosti k růstu na opačném břehu, v závislosti na vinici. podloží, orientace a obecný terroir. Krása Bordeauxských vín pramení ze směsi; je to ve skutečnosti směsná synergie mezi Cabernet Sauvignon a Merlot, dobře podporovaná Cabernet Franc, která přináší rovnováhu a eleganci, která se stal po staletí synonymem pro víno Bordeaux.
Doplňkové rostoucí vzorce a patra osobností Merlot a Cabernet Sauvignon nabízejí integrované řízení rizik. Existuje jistota, že Merlot zraje dříve než Cab. Pokud počasí vyhladí jeden hroznový, stále existuje naděje pro druhého, udržování všech vajec z jediného koše v době sklizně nejen přináší klid mysli, ale také umožňuje dvěma jedinečným hroznům zúčastnit se smíšeného partnerství při výrobě vína, které je spolu opravdu lepší. Merlot přináší spoustu červeného bobulového ovoce, hedvábných taninů, vyššího alkoholu a nižší úrovně kyselosti. Zatímco Cabernet Sauvignon je těžký na černém ovoci, má užší taniny, významnou strukturu a často nižší hladiny alkoholu než Merlot. Tyto doplňkové vlastnosti slouží k podpoře rovnováhy směsi, kde jeden hrozen může postrádat další výplně, což vede k sňatku vína, které je kované a udržované na odrůdových silách, zatímco pracuje v tandemu, aby odstranil slabost.
Hrozny Bordeaux
Nečekejte, že najdete hrozny na etiketách vín Bordeaux; najdete jména producentů, různé vesnice, označení a označení AOC, ale nikoli hrozny. Proč? Právě tam se pěstují hrozny - terroir, region, vesnice, samotný zámek, který je pro Bordelais nejdůležitější, nikoli jednotlivé odrůdy hroznů. To může ztížit navigaci vín Bordeaux pro spotřebitele z Nového světa, kteří mají tendenci být více hroznově orientovaní, rodí se a vyrůstají na etiketách označených „Merlot“ nebo „Cabernet Sauvignon.“ Nezapomeňte, že název hry je BLEND in Bordeaux., je to kombinace podnebí, půdy, celkového terroiru a dominantních hroznů, které vytvářejí víno z Bordeaux, nikoli samostatný, all-star odrůda.
Hrozny červeného vína z Bordeaux
Bordeauxská červená vína jsou nejhlasitějšími vyslanci v regionu, žijí legendou a zanechávají odkaz všem, kteří se pohlcují. Vyrobené pro dokonalé spárování s nejlepším jehněčím, hovězím, kachním, divokou zvěří a místním sýrem v regionu, Bordeauxovy červené na všech úrovních, žijí pro jídlo. Merlot je primární červený hroznový plodina pěstovaná v Bordeaux s hmotností 60% osázené vinné révy, poté Cabernet Sauvignon s 26% a Cab Franc s 12%. Malbec a Petit Verdot se mohou pěstovat také v Bordeaux, ale pěstují se v mnohem menším množství a používají se spíše k „koření“ červené směsi než k vytvoření samotné směsi.
Merlot - Dominantou červeného vína z Bordeaux je Merlot. Nejvyšší koncentrace Merlotu se pěstují na pravém břehu s nejběžnějším půdním substrátem. Toto hroznové víno z raného zrání přináší do mísícího stolu spoustu. Aromatické červené ovoce na nose spolu s pružnými ovocnými složkami švestky, třešně a čokolády a jemnějšími, hedvábně řízenými taniny přinášejí kulatý charakter středním až plným tělům Merlot na pravém břehu Bordeaux. Emilion a malá čtvrť Pomerol jsou nejznámějšími městy pro směsi Merlot v Bordeaux; Zatímco Fronsac je i nadále jedním z cenově dostupnějších, nabízí vysoce kvalitní, cenově dostupná vína z pravého bankovnictví.
Cabernet Sauvignon - 26% hroznů z červeného vína Bordeaux jsou Cabernet Sauvignon. Kabina dominuje na levém břehu a je to pozdní zrání hroznů, s intenzivní tříslovinou přispívající strukturou, hloubkou a dlouhodobým potenciálem stárnutí. Vína na levém břehu jsou ukotvena Cabernetem Sauvignonem a smíchána s různým stupněm Merlot a Cab Franc (a možná i špetkou Petit Verdota). Tito chlapci na levém břehu mají sklon užívat si syté barvy, pozoruhodnou intenzitu, plné tělo, spoustu struktury a trvalou eleganci spolu s tmavšími ovocnými složkami. Známá jména pro některé z nejlepších Bordeauxových směsí na bázi kabin pocházejí z vesnic St. Estephe, Pauillac, St. Julien a Margaux. Pro levnější vína z levých bank hledejte štítky s vesnicemi Listrac, Moulis a Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Roste nejlépe na pravém břehu, ale je také snadno nalezen na levém břehu. Tato hrozna již dlouho hraje podpůrnou roli pro Bordeauxův Merlot a Cabernet Sauvignon. Cab Franc propůjčuje kořenitým aroma s pepřovým nádechem a fialovými nuancemi spolu s podrážděnou elegancí a jemnými taniny do červených vín v regionu.
Malbec a Petit Verdot - V Bordeaux se tyto hrozny pěstují ve výrazně menším množství, což představuje zhruba 2% populace červených hroznů v regionu. Malbec a Petit Verdot však mohou být použity v směsích Bordeaux, přičemž Malbec přispívá k měkkosti a Petit Verdot přináší určitou vážnou sílu a strukturu.
Hrozny bílého vína z Bordeaux
Segment bílého vína tvoří asi 11% celkového trhu s vínem Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, květinový Muscadelle a Ugni Blanc jsou jediné čtyři odrůdy, které se mohou účastnit směsí Bordeaux označených AOC bílého vína. V případě štíhlého suchého bílého vína s kyselinkou a příjemnou povahou hledejte štítky na okrese Entre-Deux-Mers. Pokud vaše oblíbené bílé víno definuje více těl, mnohem zaoblenější patro a složitost, pak štítky skautů s okresním zástupcem Pessac-Leognan nebo Graves.
Sauvignon Blanc - Bílé víno, Sauvignon Blanc, má v Bordeaux velkou rozmanitost. Může být vyrobeno jako svěží, osvěžující suché bílé víno v oblastech jako Pessac-Leognan, které se dobře spárují s ústřicemi, měkkýši a regionálními mořskými plody, nebo může být krásně smícháno se Semillonem, aby se sladká vína z Sauternes nebo Barsac stala dokonalým párovacím partnerem. s regionální Foie gras a sýrem Roquefort. Sauvignon Blanc není zpravidla stárnut sám o sobě, ale ve své mládí si ukáže čerstvé byliny nebo „travnaté“ aromatické látky s jasnou kyselostí a vyváženým ovocem.
Semillon - Semillon je nejrozšířenější bílý hrozen v Bordeaux. Může být vystaven samostatně nebo ve směsi se Sauvignonem Blancem. Tato hroznová směs přináší do směsi plnou chuť, krémové textury, intenzitu a tělo a díky své mimořádné náchylnosti k ušlechtilé hnilobě nebo Botrytis Cinerea představuje primární hroznový materiál používaný k výrobě sladkých Sauternes Bordeaux. Na rozdíl od Sauvignon Blanc může Semillon dobře stárnout s ohledem na správné ročníky a je to bohaté, suché bílé víno v rukou regionů jako Graves a Pessac-Leognan.
Nákup Bordeaux
Nákup vína od Bordeaux může být pro nováčky zastrašujícím zážitkem. U předkrmů francouzské vinné etikety obecně vyhýbejte hroznům a zaměřte se na zeměpis. Štítky zdůrazňují klasifikaci vína, region, ve kterém byly vypěstovány hrozny, prohlášení AOC a majetek - podobný vínům Nového světa, až na to, že mnoho z nich nezná regiony Bordeaux. Leží vesnice na levém nebo pravém břehu a proč na tom záleží? Mnoho potenciálních kupců Bordeaux postrádá znalosti o 10 000 panstvích Bordeaux a nedbá na klasifikační systém AOC v regionu.
Chcete-li získat počáteční přilnavost při nákupu vín od Bordeaux, připomeňte, že na pravém břehu dominuje obecně Merlot a na levém břehu je obvykle ukotvena Cabernet Sauvignon. Naučit se několik vesnic založených na Bordeaux na každé straně řeky představuje další krok k uznání etikety, ať už nakupujete vína online nebo v obchodě s vínem. Mějte na paměti; vintage proměnné hrají rozhodující faktor při nákupu vín Bordeaux, podívejte se na posledních několik ročníků Bordeaux, abyste zjistili, kde se seřazují na stupnici „dobrý“ vs. „skvělý“, jasně dobré ročníky jsou levnější než velké ročníky. Není také žádným překvapením, že velkoměstské zámky velí výrazně vyšším cenám svých vín, ale najdete tu solidní červené směsi za neuvěřitelné ceny z těch skromnějších zámků Bordeaux. Další informace o nejlepších tipech na nákup vína od společnosti Bordeaux najdete zde.
Zatímco nejlepší vína z Bordeaux, ta, která si vybudovala a udržovala prestižní reputaci regionu, jsou poměrně drahá, často proplácejí na 1 000 $ + láhev pro First Growths, ale nepředstavují většinu vín z Bordeaux. Naprostá většina vín Bordeaux je ve skutečnosti cenově dostupná vína vhodná pro potraviny. Milujte to nebo nenáviděte, pijte nebo ne, Bordeaux vládl světu vína po více než tři století a vypadá, že bude i nadále řídit tradici, ovlivňovat spotřebitelské trendy a připravovat budoucnost vinné révy pro nadcházející roky.
