Ian Garlick / Getty Images
Vynikající drůbež je skvělý způsob, jak přidat kuře nebo krůtí vlhkost před vařením celého ptáka, ale někteří kuchaři si nemusí uvědomit, že tato technika je prospěšná také pro kuřecí křídla. Brining nejenže poskytuje vlhčí, jemnější křídlo, ale také dodává chuť masu a pokožce, takže stojí za veškerou práci potřebnou k jídlu malých kousků, které na nich často nemají mnoho masa.
Co Brining dělá pro křídla
Když namáčíte kuřecí křídla v solance na několik hodin (kdekoli od tří do 48), dovolíte masu a kůži, aby se stala něžnou a šťavnatou a zároveň absorbovala chutě ve slaném nálevu (takže do solanky přidejte ingredience, které chtějí být v konečném produktu). Tím je zajištěno, že bez ohledu na to, jak připravujete křídla - grilování, pečení, grilování nebo smažení - zůstanou během procesu vaření vlhká a chutná. A s ohledem na poměr kosti k masu na kůži na kuřecích křídlech může tato část ptáka snadno vyschnout - takže vytvoření „šťavnaté a svěžím záruky“ je moudré rozhodnutí.
Smrkové jedle / Chelsea Damraksa
Co potřebujete pro solanku
Dvě základní ingredience v solankách jsou voda a sůl - vše, co se k tomu přidává, je pouze pro chuť. A protože si vařené kuřecí křídlo uchová chutě solanky, měli byste si vybrat recept na solanku, který obsahuje příchutě, které si chcete užít v hotovém pokrmu. Pokud například plánujete udělat pikantní křídla, budete chtít přidat do kořeněné šťávy něco pikantního; malé množství octa smíchaného s červenými paprikovými vločkami funguje dobře - ocet rozkládá teplo v pepřových vločkách a solanka nese tuto příchuť do křídel.
Existuje mnoho receptů slaného nálevu, ale to je základní pikantní, jak začít:
- 2 polévkové lžíce / 30 mililitrů bílý ocet3 polévkové lžíce / 45 mililitrů červené papriky vločky 4 šálky / 950 mililitrů vody3 polévkové lžíce / 45 mililitrů soli
V jedné misce kombinujte ocet a pepřové vločky; v jiné misce kombinujte vodu a sůl. Přidejte směs pepřových vloček a octa do směsi vody a solí. Přidejte až jednu libru kuřecích křídel. Zakryjte a chlazte po dobu tří až šesti hodin. Vyjměte kuřecí křídla ze solanky a grilujte, pečte nebo smažte, jak byste normálně dělali.
Úžasná věc na této metodě je, že křídla budou horká - ne silně kořeněná, ale určitě mají náznak tepla zasahující do masa. Odtud můžete přidat vlastní omáčku, kořenící přísady nebo je nechat tak, jak jsou. Je to snadný způsob, jak vyrobit velká kuřecí křídla.
Další tipy na vaření
Mnoho receptů vyžaduje odstranění kuřecích křídel ze solanky a likvidaci kapaliny. Ale při této příležitosti vám chybí šance vylepšit vaše křídla! Před vyjmutím křídel ze solanky položte kuře a slanou kapalinu na sporák a přiveďte k varu. To je ideální, pokud plánujete smažení, protože nyní budete potřebovat jen malé množství oleje, abyste rychle křehli křídla, místo toho, abyste je museli smažit, což může být obtížné (tmavá kůže se syrovým masem nebo bledá, gumovitá kůže) a vařené maso). To je skvělé také při vaření pro dav - nejenom rychlá smažení, ale můžete křídla vařit až dva dny před vaší oslavou.
Naučte se, jak solit kuřecí křídla
