Verdina Anna / Getty Images
Švestka je kamenné ovoce, které roste na stromech rodu Prunus. V závislosti na odrůdě může být švestka zelená, červená, fialová nebo žlutá a všechny mají hladkou, jedlou pokožku a sladké maso obklopující jámu. Ovoce se pěstuje po celém světě, i když Čína, Rumunsko, Srbsko a Spojené státy vedou komerční pěstování. Je to globální složka, která se nachází v kuchyních od východní Evropy po Asii a také v Severní a Jižní Americe. Švestku lze jíst syrově jako čerstvé sladké chutě. V kuchyni se ovoce nejčastěji používá v pekařském zboží nebo se vaří na džemy a omáčky pro sladká i slaná jídla. To může také být grilované, pošírované, pečené nebo dušené.
Co je švestka?
Švestka je ovoce produkované stromy z rodu Prunus, který je členem rodiny růží. Rostlina pochází z Číny, Ameriky a Evropy. Ovoce je klasifikováno jako lupina, což znamená, že má ve středu jámu (nebo kámen), podobně jako broskev a meruňka. Zdravé švestky jsou plodné a plody zaplňují všechny větve a končetiny, často dozrávají najednou.
Švestka se liší velikostí, tvarem a barvou. Lze ji rozdělit na dvě velké skupiny: poměrně kulaté japonské švestky a poněkud podlouhlé evropské švestky. Evropské nebo italské švestky mohou být prodávány jako cukrová švestka, italská švestka nebo prořezaná, francouzská prořezaná nebo jednoduše „čerstvá prořezaná“, protože je to ovoce, které se suší za účelem vytvoření švestek. Japonské švestky lze poté rozdělit na červené švestky, černé švestky (více tmavě fialové barvy) a žluté švestky. Černé i žluté švestky mají pod kůží jantarově zbarvené maso.
Kůže švestky je hladká, pokrytá bílým práškem zvaným květ a jedlá. Dužina je šťavnatá a při přípravě ovoce je nepoživatelná jáma vyřazena. Švestka může být pečená, vařená, grilovaná, pošírovaná nebo dušená a je to relativně levné ovoce.
Jak vařit se švestkou
Švestky mohou být použity nejen z ruky, ale také různými způsoby. Obvykle se vyskytují v pekárenském zboží, jako jsou koláče, koláče a koláče. Švestkový džem a chutney jsou velmi oblíbené, stejně jako omáčky na zákusky a slaná masová jídla. Ovoce se také používá v nápojích, jako jsou koktejly, a může být odšťavňováno k pití tak, jak je, nebo kvašené za účelem výroby švestkového vína. Když vaříte s černou švestkou, tmavá pokožka dodá celé misce krásnou fialovou barvu.
Chcete-li připravit švestku na recepty, budete chtít venku dobře umýt. Recepty obvykle vyžadují, abyste ovoce nakrájeli na poloviny nebo čtvrtiny a pak jímku vyhoďte. V případě receptů, jako jsou knedlíky, je třeba zachovat obecný tvar švestky, rozřízněte ji na polovinu, rozřízněte ji podél jámy a poté jámu vyjměte. Jiné recepty, jako jsou džemy, které vyžadují vaření, budou používat sekané švestky. Poloviny švestek mohou být také grilovány nebo pečeny a čtvrtky mohou být pošírovány za ovocný kompot.
Jak to chutná?
Obecně je švestka sladká a šťavnatá s příjemně jemnou dochutí, která se přisuzuje kůži. Některé odrůdy mohou být sladší nebo více než jiné. Textura je pevná, ale snadno se kousne.
Švestkové recepty
Recepty, které používají švestku, bývají na sladší straně, jako jsou koláče a koláče. Ovoce také vytváří slazenou polevu nebo omáčku pro maso, jako je kuře a vepřové maso. Švestkové džemy a chutneys jsou velmi populární a nabízejí způsob, jak uchovat čerstvou ovocnou příchuť pro nejrůznější použití.
Kde koupit Plum
Většina supermarketů a obchodů s potravinami skladuje čerstvé švestky, když je ovoce v sezóně. Ovoce lze nalézt také na některých farmářských trzích. Švestka přichází do sezóny od poloviny léta do začátku podzimu. To se bude mírně lišit v závislosti na klimatu, ročním počasí a specifické rozmanitosti. Švestka, která se prodává jednotlivě za libru, je obecně levná.
Toto ovoce je křehké a mělo by se s ním zacházet opatrně, aby se zabránilo tvorbě modřin. Při výběru švestky jej jemně stlačte. Mělo by to dát trochu, stejně jako broskev. Kůže by měla být zářivá a neměla by mít měkké skvrny nebo modřiny. Většina švestek má květ - jemný prachový bílý matný prášek na kůži, který otírá nebo oplachuje. To je známka zralého, čerstvě sklizeného ovoce, které nebylo převráceno.
Úložný prostor
Švestku, která je zralá a připravená k jídlu, lze udržovat při pokojové teplotě. Nebo, chcete-li jej udržet v dobrém stavu o něco déle, zabalte ovoce volně do plastu a nechte jej vychlazené. Pro švestku, která je stále tvrdá, ji nechte zjemnit tím, že ji necháte při pokojové teplotě. Chcete-li proces urychlit, vložte jej do papírového sáčku. Na rozdíl od některých druhů ovoce nebude švestka sladší; jakmile je vytrhán ze stromu, přestane vyvíjet cukry.
Výživa a výhody
Švestka je velmi výživné ovoce. Má nízký obsah kalorií, cholesterolu, tuku a sodíku. Jde však o ovoce s vysokým obsahem uhlohydrátů. Švestka je dobrým zdrojem vitamínů A a C, vápníku, vlákniny, železa, hořčíku a draslíku.
Kůže švestky obsahuje látku, která může stimulovat střevní pohyby. Z tohoto důvodu mohou někteří lidé chtít odstranit kůži před jídlem.
Švestka vs. Pluot
Pluot je kříženec švestky a meruňky. Obvykle přichází do sezóny přibližně ve stejnou dobu jako švestka. Pluot je spíše jako švestka než meruňkový tvar a barva, i když má tendenci mít ostřejší strukturu než švestka. To primárně dělá rozdíl, když jí ovoce syrové, a pluot lze použít v mnoha švestkových receptech.
Někdy prodávaný jako pluot nebo „Sweet Treat“, je pluco podobný hybrid švestky a meruňky, který rovnoměrně ukazuje obě plody. Toto ovoce má tendenci být podlouhlé s trochou zelené na kůži, skvrnami červeného červenání od slunce (meruňková vlastnost) a zářivě růžovou až červenou dužinou uvnitř. Je to pozdější odrůda s poměrně pevným masem, takže je méně náchylná k poškození a dobrá volba pro nasekané recepty, jako je náhrada ve švestce salsa.
Odrůdy
Existuje mnoho druhů švestek, z nichž každá má různou barvu, chuť a strukturu. Některé z běžnějších odrůd jsou upřednostňovány pro konkrétní použití.
El Dorado je oblíbená japonská černá švestka se zatuchlou žlutou dužinou. Má sladkou, jemnou chuť švestky a má tendenci udržovat si svůj tvar při vaření, takže je ideální pro věci, jako jsou švestkové koláče.
Švestka Moyer je obyčejná velká, podlouhlá evropská odrůda. Je ceněný pro svou sladkou chuť a lze ho jíst čerstvé nebo sušené. Švestky Damson jsou další známou evropskou švestkou.
Švestka Greengage je zelená švestka běžná ve Francii. Má zelenou pokožku a zelenožluté maso s medovou chutí. Švestka Mirabelle je nejsladší ze všech odrůd švestky. Malé ovoce s mírně načervenalým červenáním je oblíbené pro výrobu eau-de-vie ve Francii.
Odrůdy červené švestky mají jasně červenou kůži. Někteří, jako je Santa Rosa, mají jantarové maso, zatímco jiní, jako Simcas, mají jasně červené maso, které odpovídá kůži. Kůže je jemná a vyrovnává sladké ovoce. Když jsou zralé, jsou tyto švestky velmi měkké, takže patří mezi nejjemnější. Elephant Heart je další obyčejná červená švestka.
Žlutá švestka je uvnitř a vně žlutá. Je to šťavnaté s příjemnou křupavou ovocnou texturou.
Historie švestek v čínském vaření (a recept na velkou švestkovou omáčkou)
