Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Celkem: 11 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 6 minut
- Marinate Time: 60 min
- Výnos: Podává 4 až 6 osob
Pakoras jsou v Indii oblíbeným teplým svačinovým jídlem a obvykle se zeleninou namočenou v lahodném těstíčku z mouky na grilu a smaženým. Nic by vám však nemělo bránit v experimentování s masem, kuřecím masem a rybami! Každá oblast má svou variaci na pakora těsto, a tento recept odráží příchuť severní Indie a zahrnuje carom. Carom, nebo ajwain, bylina, která se skládá z listů a plodů (často označovaných jako semena). Ačkoli to voní téměř přesně jako tymián, má chuť podobnou oreganu a anýzu. Karromová „semena“ jsou krásným protikladem chutí ryb.
Podávejte své rybí pakory s citronovými klíny a mátovým koriandrovým chutney. Jsou skvělým předkrmem pro vaši příští párty, ale nebudete potřebovat takovou výmluvu, abyste si vyrobili dávku - vyzkoušejte je jako jedinečné občerstvení „filmové noci“ nebo dokonce jako deštivý nebo studený den.
Ingredience
- 1 1/2 šálky Bengálská gramová mouka
- 1 polévková lžíce. zázvorová pasta
- 2 lžíce. česneková pasta
- 1 lžička. kurkuma prášek
- 1 lžička. koriandrový prášek
- 1 lžička. kmínový prášek
- 1 lžička. semena carom (ajwain)
- 1 lžička. červený chili prášek (volitelné, ale žádoucí)
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- 2 polévkové lžíce limetkové šťávy (šťáva z 1 limetky nebo 1 citronu)
- 1 lb./500g vykostěných filetovaných ryb (jakákoli pevná bílá ryba), nakrájená na 1 1/2 palce
- Olej na smažení
Kroky, jak to udělat
Ve velké, hluboké, nekovové misce smíchejte společně bengálskou gramovou mouku, zázvorové a česnekové pasty, kurkuma, koriandr a kmín, caromová semínka, červený chilli, sůl podle chuti a limetovou nebo citronovou šťávu. Dobře promíchejte a vytvořte husté těsto, jako palačinky.
Jemně složte ryby do těsta a ujistěte se, že každý kus dobře oblékáte. Nechte 1 hodinu marinovat.
Na široké, ploché pánvi zahřejte dostatečné množství oleje k hlubokému smažení ryb. Zjistíte, že olej je dost horký, když spadnete do 1/4 lžičky těsta a olejové prskání a těstíčko rychle stoupá na vrchol.
Když je olej dostatečně horký, vhoďte několik kousků ryb a smažte. Nepřeplňujte pánev, protože pakory se budou držet k sobě. Smažte do zlaté a svěží, 2 až 3 minuty na stranu. Použijte štěrbinovou lžíci k převrácení kusů ryb.
Po dokončení opatrně vyjměte z oleje lžičkou se štěrbinou a vypusťte další papírové ručníky.
Podávejte, dokud je potrubí stále horké, uspořádané na talíři. Těsně před podáváním vymačkejte citronovou šťávu. Ozdobte limetkovými klíny. Můžete také sloužit s mátou-koriandr chutney pro některé další zing.
Značky receptů:
- Ryba
- předkrm
- indický
- podzim
