Phododisc / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 4 porce
Použijte tento snadno sledovatelný recept a připravte pepperoni od nuly. Stejně jako kdokoli, kdo miluje pepperoni pizzu nebo lahodnou chuť pepperoni ve svých salátech nebo sendvičích, můžete být zvědaví, jak se tato klobása vyrábí.
Zaprvé, pepřová klobása se vyrábí z vepřového nebo hovězího masa. Kromě toho je třeba vyléčit nejméně šest týdnů, takže toto jídlo není něco, co můžete na poslední chvíli jednoduše vyšlehnout. Vyžaduje to, abyste plánovali dopředu, ale konečný výsledek stojí za to! Budete mít nejen vynikající pepř, ale jako domácí klobása budete mít také dovednosti vaření, které je pro většinu lidí záhadou.
Tento recept je uveden v knize „Domácí klobásy“ Charles G. Reavis (Storey Books), dotisknutý se svolením.
Ingredience
- 1 libra
předem zmrazené nebo certifikované vepřové maso, kostka, tuk v ceně
- 3 libry
libové hovězí sklíčidlo, kulaté nebo stopkové, krychlové
- 5 lžic soli
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 lžíce kajenského pepře
- 3 lžíce sladké papriky
- 1 polévková lžíce
semeno anýzu, drcené
- 1 čajová lžička česneku (velmi jemně mletá)
- 1 šálek suchého červeného vína
- 1/2 lžičky kyseliny askorbové
- 1 lžička ledníku
Kroky, jak to udělat
Pro směs klobás
Mleté vepřové a hovězí maso rozemelujte hrubým diskem zvlášť.
Maso smíchejte se solí, cukrem, kajenem, pepřem, paprikou, anýzem, česnekem, červeným vínem, kyselinou askorbovou a ledničkou.
Rozložte směs na velkou pánev, volně přikryjte voskovaným papírem a vytvrzujte v lednici po dobu 24 hodin.
Připravte kryty (viz pokyny níže). Nasaďte klobásu do střev a otočte do 10-palcových odkazů. Pomocí bavlněného provázku spojte dva oddělené uzly mezi každý další odkaz, jeden uzel na začátku a druhý na konci zaplněného pouzdra. Řez mezi dvojitými uzly. Cvičení
Pepperoni je zavěšena šňůrkou přivázanou ke středu každého páru. Pepperoni pověsit na šest až osm týdnů. Po usušení si pepřoni ponechají zabalené v ledničce několik měsíců.
Za pouzdro
Vystřihněte asi čtyři stopy pláště. (Lepší než příliš malý, protože každý další může být znovu zabalen do soli a použit později.)
Opláchněte kryt pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou přilepenou sůl.
Vložte ji do misky studené vody a nechte ji asi 30 minut vsáknout. Počkejte, až kryt zaplaví.
Po namočení opláchněte kryt pod studenou tekoucí vodou. Nasuňte jeden konec pouzdra přes trysku baterie. Pevně držte kryt na trysce a poté zapněte studenou vodu, nejprve jemně a poté silněji. Tím se propláchne veškerá sůl v pouzdru a určí se jakékoli přestávky. Pokud narazíte na přestávku, jednoduše vyjměte malou část krytu.
Umístěte kryt do misky s vodou a přidejte stříkající bílý ocet. (Lžíce octa na šálek vody je dostačující. Ocet změkčuje obal a činí ho průhlednějším, což způsobuje, že vaše klobása vypadá hezčí.)
Nechte obal v roztoku octa, dokud nebudete připraveni k použití. Před plněním jej dobře opláchněte a vypusťte.
Spropitné
- Pepperoni přichází v různých velikostech, z nichž nejčastější je průměr asi jeden palec. Některé komerční baličky nabízejí „pizza pepperoni“, což je zhruba dvojnásobek průměru běžných pepřů a není tak suchý. Tato odrůda lépe odolává vysoké teplotě pizzy. Pokud plánujete používat pepřoni především jako polevu na pizzu, možná budete chtít experimentovat s dobou sušení, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Prevence trichinózy
Pokud manipulujete s klobásou, měli byste podniknout kroky, abyste zabránili zkrácení trichinózy. Ve Spojených státech je každoročně hlášeno několik případů nemoci. To je způsobeno parazitární škrkavka, Trichinella spiralis nebo trichina. Červ, který se nachází v některém z vepřového a medvědího masa, může být přenesen na člověka, pokud je maso konzumováno syrové nebo nezpracované. Trichinae zraje ve střevech člověka a jsou obvykle zabity obranou těla. Někteří však mohou roky přežít ve formě cyst v různých svalech.
Trichinóza nemusí být problémem pro domácí výrobce uzenin. V případě čerstvého vepřového masa, které se nepoužívá k uzeninám, je třeba maso vařit pouze na vnitřní teplotu 137 ° F. 200 F po dobu šesti až 12 dnů při -100 F (nebo po dobu 10 až 20 dnů při 5 F po dobu 20 až 30 dnů).
Při přípravě vepřového masa na sušenou klobásu je nutný přesný teploměr mrazničky. A nezapomeňte nikdy ochutnat syrové vepřové maso nebo vzorek klobásy, pokud obsahuje syrové vepřové maso.
Značky receptů:
- rajčatová omáčka
- těsto na pizzu
- pepperoni
- předkrm
