David Marsden / Getty Images
Stopky rebarbory připomínají celer s podobným zaklapnutím, ale rozhodně chutnou chutí. Zmírněte tanga cukrem a tato všestranná zelenina je dobrá pro sladká i slaná jídla, od koláče po chutneys až po polévku. Listy se širokými žilkami ve tvaru srdce obsahují kyselinu šťavelovou, která může být při konzumaci ve velkém množství toxická, proto je před použitím nebo uskladněním stonků zlikvidujte.
Užijte si Rhubarb v moderování
Stonky rebarbory se pohybují v barvě od světle zelené až po tmavě purpurově červenou. Průměrná porce rebarbory, asi 2/3 šálku, přispívá ke zdravému pohybu střev díky vysokému obsahu vlákniny, ale může mít i purgativní nebo projímavý účinek ve větším množství. Historie zaznamenává rebarbora mezi léčivy obchodovanými po Silk Road.
Rebarbora obsahuje více vápníku než srovnatelný šálek mléka, ale ve formě, kterou tělo nemůže snadno absorbovat. Stopky však poskytují zdravé množství vitamínů K a C, draslík a mangan, mimo jiné vitamíny a minerály. Ačkoli je přirozeně nízký obsah kalorií, 20 kalorií na porci, rebarbora vyžaduje sladění, aby se stala chutnou pro většinu lidí. Přidaný cukr výrazně zvyšuje počet kalorií a neguje některé zdravotní přínosy.
Jak vařit s rebarborou
Většina receptů vás nasměruje k maceraci, dušení, pečení nebo jinému vaření nejdříve nasekané rebarbory, což vám umožní osladit asertivní stonky před jejich zavedením do jídla. Můžete použít cukr nebo alternativní sladidlo. Spárování rebarbory s jiným přirozeně sladkým ovocem vám umožní snížit přidaný cukr. Klasický jahodový rebarborový koláč je dobrým úvodem do této zajímavé ingredience. Svítí také v koláče, lupínky, pudinky, zmrzlinu, koktejly a džem.
Pokud vás přitahuje kyselá sousta, vyzkoušejte okurky, okurky, chutney nebo dokonce rebarborové koktejly. Můžete také použít mletý syrový rebarbor jako křupavou ozdobu na polévky, dušené maso, tacos a saláty nebo na jakékoli místo, kde by se mohlo objevit nakrájené syrové ředkvičky.
Obchody s potravinami prodávají konzervovaný rebarbora po celý rok, ale mějte na paměti, že již obsahuje dost cukru. Kupte si čerstvé na zemědělských trzích od pozdního jara do poloviny léta nebo kdykoli zamrzlé, abyste mohli kontrolovat množství sladidla, což vám dává větší flexibilitu s recepty.
Rebarbora roste dobře v zimním podnebí, ať už v zemi nebo v květináčích, takže jakmile si uvědomíte přitažlivost tohoto skromného stonku, možná budete chtít zvážit pěstování svého vlastního. Jakmile je stanovena, vyžaduje jen malou údržbu a má pověst plodného výrobce, takže při pěstování svého vlastního byste měli dostatek prostředků k použití, zmrazení a sdílení.
