Smrk
- Celkem: 110 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 525 | Kalorie |
| 21 g | Tlustý |
| 74 g | Sacharidy |
| 16g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 525 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 27% |
| Nasycený tuk 7g | 33% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sodík 1425 mg | 62% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 74 g | 27% |
| Dietní vláknina 10g | 37% |
| Protein 16g | |
| Vápník 260 mg | 20% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Krtek (vyslovený ve dvou slabikách, MOE-lay), je typická mexická chile omáčka s původem v předhispánské době. Existuje v nesčetných verzích po celé zemi, liší se barvou, konzistencí, složkami a použitím podle regionální preference a rodinné tradice. Nejvíc však začínají některé běžné jmenovatele: směs paprik chile, rajčat nebo rajčat, nějaký druh ovoce nebo jiného sladkého prvku, ořechy nebo semena, často ale ne vždy čokoláda, a směs koření (obvykle tajná!).
Tradiční způsoby vaření vyžadují mletí všech ingrediencí samo o sobě v molcajete (malta a tlouček), ale mixér to udělá dobře. Krtek nejčastěji doprovází kuře nebo krůtí maso, ale můžete ho také nabírat přes pečené nebo tažené vepřové maso. Zbytkem krtkové omáčky jsou vynikající enchilady nebo koření pro rýži, vejce a další jídla.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 1/4 šálku vepřového sádla
- 1 cibule (oloupané a nakrájené na plátky)
- 8 stroužků česneku
- 3 rajčata (pečená a loupaná)
- 1/4 šálku arašídů (nesolené nebo neslazené arašídové máslo)
- 1 polévková lžíce mexického oregana (sušená a drcená)
- 1 tyčinka skořice (na malé kousky)
- 1/4 semen anýzu lžičky lžičky
- 3 pepře (celé)
- 1/4 čajové lžičky tymiánu
- 1 hřebíček (celý)
- 1 čajová lžička kakaového prášku
- 12 guajilských chilli (namočených v horké vodě, pletí, stonků a semen)
- 1/4 šálku rozinky (namočené ve vodě k zjemnění)
- 1/4 šálku připravené masa (surové kukuřičné tortilla těsto)
- 4 šálky kuřecí vývar
- Ozdoba: opečená sezamová semínka
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Zahřejte sádlo ve velké pánvi na střední až nízké teplo.
Smrk
Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud cibule nezačne být průsvitná, asi 8 až 10 minut. Nechcete, aby cibule zhnědla; podle potřeby upravte teplotu. Když cibule dostatečně změkne, aby zakrývala špachtlí, odložte pánvi stranou.
Smrk
V mixéru protáhněte pečená rajčata s arašídy nebo arašídovým máslem.
Smrk
Přidejte oregano, skořici, anýz, pepře, tymián, hřebíček a kakaový prášek a smíchejte, abyste vytvořili hladkou pastu.
Smrk
Do nádoby mixéru přidejte restovanou cibuli a česnek a znovu protáhněte.
Smrk
Přidejte chilli a rozinky a míchejte do hladké pasty.
Smrk
Nalijte všechny kuřecí vývar s výjimkou 1/4 šálku do velkého hrnce.
Smrk
V oddělené malé misce připravte roux šleháním masa rezervovaným 1/4 šálkem kuřecího vývaru.
Smrk
Zamíchejte houbičku do vývaru a rozšlehejte, dokud nebude hladká.
Smrk
Do pánve přidejte pyré ingredience. Zakryjte a vařte 1 hodinu.
Smrk
Odkrýt a pokračovat ve vaření, dokud krtek nezhustne a aromaticky.
Smrk. Smrk
Použijte svůj domácí krtek jako omáčku na kuře nebo krůtí nebo kusy vepřového masa a posypte toastovými semínky na každou porci, jak podáváte.
Smrk
Jakýkoli zbylý krtek chutná lahodně lžičkou na rýži nebo smažených vejcích nebo použit jako enchilada omáčka.
Při míchání horkých přísad postupujte opatrně
Pára se v mixéru rychle rozpíná a může způsobit, že se ingredience rozstříknou všude nebo způsobí popáleniny. Chcete-li tomu zabránit, naplňte mixér pouze jednu třetinu cesty nahoru, odvětrejte horní část a při míchání přikryjte složenou utěrkou.
Tradiční krtek
Tradiční krtci často obsahují 40 nebo více různých přísad a přípravě trvá několik dní.
Připravenou krtkovou pastu - připravenou k jídlu po naředění a zahřátí - najdete v supermarketech v Mexiku i mimo něj.
Značky receptů:
- Rajče
- latinský
- podzim
- omáčky
