Westend61 / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 3 hodiny
- Doba solanky a sušení na vzduchu: 38 hodin
- Výtěžek: 16 až 24 porcí
Tento domácí sýr feta je stejně chutný jako jeho mnohem dražší ekvivalent v obchodě. Na rozdíl od mnoha jiných druhů sýrů je feta připravena k jídlu jen pár dní po výrobě.
Zařízení
- Velký nerezový nebo jiný nereaktivní hrnecTermometr (zde pracují všechny teploměry sýrů, bonbónů nebo digitálních mas)
Ingredience
- 1 galon mléko (celé; kozí mléko je nejlepší, pokud ho můžete získat)
- 1 paket Mezofilní startovací kultura
- 1 1/2 lžičky chloridu vápenatého (rozdělena *)
- 1/2 syřidlové tablety (rozpuštěné v 1/4 šálku vody NEBO 1/2 čajové lžičky tekuté syřidla *)
- 2 litry vody (chladné)
- 1/4 šálku vody (studená)
- 1 až 1 1/4 libry soli (košer nebo jiná ne jodizovaná)
- 2 3/4 lžičky octa (bílý nebo moštový ocet, dělený)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Nalijte mléko do velkého hrnce. Umístěte hrnec do dřezu a naplňte dřez horkou vodou až na 3/4 cesty nahoru po stranách hrnce. Nebo můžete dát hrnec plný mléka do ještě většího hrnce horké vody. To, po čem jste, je efekt dvojitého kotle, který velmi pomalu ohřívá mléko - nechcete, aby byl hrnec mléka vystaven přímému teplu.
Mléko pomalu zahřívejte na 86 ° F.
Opatrně zamíchejte mezofilickou startovací kulturu. Udržujte směs při 86 ° C po dobu 1 hodiny. Zjistili jsme, že je nejjednodušší během této hodiny vytáhnout hrnec z okolní horké vody. Udržuje své teplo docela dobře, ale má tendenci se přehřívat, pokud je ponecháno v horké vodě.
Míchejte v 1/4 lžičky chloridu vápenatého.
Pokud používáte sýrovou tabletu, rozdrťte ji a poté ji rozpusťte v 1/4 šálku studené vody. Přidejte do mléka. Pokud používáte tekuté syřidlo, přidejte jej přímo do mléka. Opatrně míchejte po dobu 1 minuty.
Ponechejte směs samotnou po dobu 1/2 hodiny a udržujte teplotu 86 F co nejblíže. To může znamenat, že se to na několik minut vrátí zpět do dřezu horké vody, pokud začne příliš vychladnout.
Mléčná směs se připraví a bude vypadat jako jogurt. Vydrhněte čistý prst asi o palec hluboko do tvarohu (polotuhá směs mléka) a jemně zatáhněte prstem směrem k sobě. Tvaroh se nastaví, když vytvoří „čistou přestávku“, která se oddělí kolem prstu. Bude to jako pevný jogurt.
Pokud tvaroh ještě nedosáhl fáze čistého zlomení, počkejte další 1/2 hodiny.
Řezejte tvaroh dlouhým nožem. Nejprve seřízněte z jedné strany na druhou a vytvořte plátky, které prochází celou sraženinou a jsou od sebe vzdáleny asi jeden palec. Otočte hrnec o čtvrt otáčky a opakujte (druhé kolo plátek bude procházet první jako vzor tic-tac-toe).
Zastřihněte tvaroh ještě jednou, když dorazíte nožem diagonálně přes čtverce vytvořené vašimi předchozími řezy a pod úhlem 45 stupňů k povrchu tvarohu. To nemusí být přesné. Chcete skončit s přibližně 1 palec kousky tvarohu.
Kousky tvarohu zamíchejte velmi jemně. Vložte hrnec zpět do dřezu nebo většího hrnce horké vody a postupně zvyšujte teplotu na 95 ° F. Chcete, aby to trvalo asi hodinu. Sraženina se začne oddělit od syrovátky, což je nažloutlá tekutina, kterou uvidíte.
Vyrovnejte cedník s mušelínem máslem nebo několika vrstvami tenké kýty. Nalejte sraženiny a syrovátku do cedníku a poté přiveďte čtyři rohy mušelínu nahoru a uvázejte je v pevném uzlu. Nechte je vytéct 4 hodiny při pokojové teplotě.
Sraženina se spolu s odtokem ztuhne. Rozřeďte hmotu, která se vytvořila, na hrubé bloky asi 3 palce široké a nechte je odtéct ve mušelínu po dobu další 1/2 hodiny.
Připravte nasycenou solanku rozpuštěním 1 až 1 1/4 libry košerů nebo jiných neodjodovaných solí v 1/2 galonu vody. Přidejte sůl trochu po druhém a přestaňte přidávat sůl, pokud se už dále nerozpouští. Přidejte 1 lžičku chloridu vápenatého a 2 1/2 lžičky octa.
Odstraňte bloky feta z mušelínu a ponořte je do nasycené solanky na 10 až 12 hodin. Poznámka: Nenechávejte je déle než toto. Výsledkem bude příliš slaný sýr.
Vypusťte feta. Nechejte jej nechat odkrytý při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů. Přeneste feta do krytých nádob. Skladujte v chladničce nebo v chladném sklepě nebo v garáži.
Tipy
- Můžete získat mezofilní startovací kulturu, syřidlo a chlorid vápenatý od domácích dodavatelů sýrů online. Upozorňujeme, že velké množství soli slouží k přípravě solného roztoku pro vyléčení feta a nepřidává se přímo do sýra. 2 týdny. Pro dlouhodobé skladování připravte lehčí solanku ze 2 polévkových lžic neoderifikované soli ve 2 šálcích vody s 1/4 lžičky octa a 1/4 lžičky chloridu vápenatého ve směsi. Sýr Feta zůstane v této solance několik měsíců.Feta uložené v solném roztoku mohou změkčit a začít se rozpadat. Pokud plánujete skladování sýra po dlouhou dobu, nechte jej po dobu 2 dnů po jeho nasycené solance zcela vyschnout. během několika dní (namísto měsíců, jako u mnoha jiných druhů sýrů. Dalšími rychlými domácími mléčnými výrobky jsou jogurt, farmářský sýr, labneh a creme fraiche. Používejte feta v receptech, jako je sýr Quick Serbian Kajmak.
Značky receptů:
- feta
- příloha
- řecký
- oslava
