Springerle, lékořice s příchutí lékořice ohromená podrobnými obrázky, oblíbenými kolem Vánoc, zejména v Německu. Před tisíci lety lidé z údolí Indus tiskli medové koláče hlínami. Řekové a Egypťané vtiskli svůj chléb a Římané tento zvyk přivedli na sever k Rýnu. Je těžké určit historický původ těchto německých cookies, ale mají robustní historii, která se datuje stovky let.
-
Cookies anýzu severně od Alp
David Moerike / CC od SA 3.0
Anisgebäck (pečené zboží s příchutí anýzu) má stovky let. „Aniskringel“ bylo jednou z prvních obětních jídel poté, co byl anýz dostupný na sever od Alp. Samotný anýz byl oceněn jako koření a lék a rostl v klášterních zahradách. To spojuje anýz s „Bildergebäck“ nebo pečeným zbožím s obrázky, které byly ještě delší než křesťanství. Hostitelé církve (chléb, který církev rozdává při přijímání) byly typem „Bildergebäck“ v klášterech, kde se Springerle možná vyvinul.
Springerle stal se populární v 16. století, když bílý cukr stal se dostupný kvůli evropským cukrovým plantážím v novém světě. Modely byly vyrobeny z hlíny nebo kamene a byly používány již stovky let pro zdobení Lebkuchen, marcipánu a předmětů, jako jsou včelí voskové svíčky a typ dekorace slaného těsta. V pozdní renesanci (pozdní 16. století), formy byly často autoportréty nebo portréty královské hodnosti. Populární byly také městské a rodinné erby.
Název možná pochází ze způsobu, jakým se cookies v troubě vynořují; na jaře znamená skočit, stejně jako v angličtině. „Änisbrötli“ (anise cookies) nebo „Springerle“ se od té doby pečují v jižním Německu, Rakousku, Švýcarsku a Alsasku, přičemž plísně se nejčastěji řezají z hrušek.
-
Formy souborů cookie v barokním období
Andreas Bauerle CC od SA 3.0
Kolem roku 1600, začátkem baroka, se staly populární biblické scény, zejména vánoční scény. Tyto scény byly často kulaté a obklopené věncem listů. To bylo znovu rozděleno na čtyři části květinami, mřížkou nějakého druhu nebo granátovými jablky. To vytvořilo panely pro vyprávění příběhu.
Barokní období bylo obdobím, kdy se obrazové sušenky a plísně skutečně rozšiřovaly. Vlastnit krásné modely znamenalo, že rodina mohla svým hostům představit krásné pečené zboží, které mohlo pomoci jejich postavení v komunitě. Rozvíjela se konkurence, v níž se rodiny v sousedství snažily mít ty nejlepší sušenky a plísně.
Toto jednorázové vedení se přeneslo do vládních úřadů. Gildovní úředníci a administrativní úředníci zadali dřevěné formy pro anýzové cookies, aby správně reprezentovali svou kancelář nebo zemi. Tyto modely byly vysoce zdobené a měly mnoho detailů.
-
Srdce a jiné motivy
Forma Cookie Cookie / CC by-ND2.0
Dalšími subjekty byly bohatě oblečené ženy s fanoušky a pokrývkami hlavy, důstojníci kavalérie v plné regálii a páry milenců. Také byly zobrazovány každodenní události: žena s točícím se kolem, žena se slepicemi, služka s košem, lovec se zvěřinou, zvířata a květiny. Některé z těchto modelů měly být pouze zábavné a stylové.
Láskavé motivy se staly populárními: srdce, milenci, svatební trenéři, miminka v miminka, symboly plodnosti. Byly dány jako dárky kmotrům a otcům. Byly vytvořeny složitější formy se zaoblenými rohy a ladnými liniemi. Formy se zmenšily a byly slabší. Lovebirds, girlandy květin a cupids také pramení z této éry.
-
1800s prostřednictvím Modern Era Motifs
Tim Sackton / CC od SA 2.0
Springerle se začal pečovat po celý rok pro každou hostinu. V souladu s tím byly formy vyřezávány, aby zobrazovaly všechny druhy událostí. Během období biedermeieru (ca. 1800–1850) se stalo tématem štěstí domácnosti. Byly použity jednoduché a elegantní motivy, přátelství, láska a naivní. Protože je používalo více lidí, bylo zapotřebí nekomplikovaných forem a méně nákladných výrobních metod. Byly vytvořeny formy zobrazující několik motivů najednou, s jednoduchým rámečkem jako vodítkem pro řezání. Také byli zobrazeni manuální dělníci.
Kolem roku 1849 byla jako inspirace použita nová technologie. Populární motivy byly parní stroje, lodě a horkovzdušné balóny. Brzy poté však ruční výroba cookies začala zaostávat za průmyslově vyráběnými sladkostí a čokoládovými výrobky. Springerle se vrátil teprve v sedmdesátých letech a prvních plastových formách. Mnoho z těchto forem je dokonale tvarovanou reprodukcí starých modelů z hrušňového dřeva a staly se opět populární.
