Morten Falch Sortland / Getty Images
Bílý pudink byl vytvořen pro ty, kteří jsou trochu chraplaví o konzumaci krevních produktů - a to je přesně to, z čeho se vyrábí tradiční černý pudink. Bílý pudink je verze tradičního černého pudinku, který se vyrábí v Guyaně a jinde po celém světě.
Ilustrace: Alex Dos Diaz. © Smrk, 2019
Původ bílého pudinku
Předpokládá se, že černé i bílé pudinky pocházejí z Velké Británie a Irska, nikoli z Guyany nebo jinde v Jižní Americe nebo v Karibiku. Se vší pravděpodobností migrovali do Ameriky s britskými a irskými osadníky.
Bílý pudink vs. černý pudink
Někteří říkají, že černý pudink superfood, ale je to určitě získaná chuť. Ano, obsahuje bílkoviny a antioxidanty, ale má také vysoký obsah tuku. Doslova se vyrábí ze zvířecí krve, obvykle krve prasat v Guyaně, smíchané s tukem a ovesnou kaší a poté plněné do střev, zvaných běžci. Běžci jsou nejprve dobře očištěni limetkovou šťávou a solí, aby se odstranili všechny stopy hlenu. Krev uvězněná v běžcích ztmavne, tedy název „černý“ pudink. Ve skutečnosti se černý pudink někdy nazývá krevní pudink.
Není neobvyklé, že se uvnitř černého pudinku objeví shluky tuku zastrčené a má tendenci mít silnou - někteří dokonce říkají silnou - chuť. Část „pudink“ je nesprávným jménem. Není to sladké a nechtěli byste ho nikomu sloužit jako dezert.
Jak se vyrábí bílý pudink
Bílý pudink je ve skutečnosti to samé jako černý pudink, mínus složka krve, která ztlumuje. Kokosové mléko nahrazuje krev. Některé recepty vyžadují přidání mletého jater.
Převládající složkou bílého pudinku je rýže. To se neobjeví ani v žádném dezertním menu, a to navzdory náhražce kokosového mléka. Vyrábí se z čerstvých bylin, jako je bazalka a tymián, někdy s mletou cibulkou. V Guyaně se často přidávají zelená a napůl zelená manga. Po vaření se rýže nechá vychladnout na pokojovou teplotu, poté je navlhčena kokosovým mlékem a mohou být přidány byliny a zelenina. Směs se plní do uzenin a párí se.
Přestože recepty na bílý i černý pudink jsou na internetu hojné, může být výzvou vytvořit si svůj vlastní černý pudink. Obvykle vyžaduje alespoň půllitr kravské nebo vepřové krve. Bílý pudink je další věc. V případě potřeby můžete nahradit kokosové mléko běžným mlékem. Říká se, že umění je dostat rýži do pořádku a dosáhnout dokonalé textury někde mezi tvrdou a měkkou. Tvrdá rýže rozbije běžce, zatímco rýže, která je příliš měkká, se změní v neochotnou kaši. Hotové párky můžete vařit nebo napařit.
Stejně jako černý pudink je i bílý pudink často podáván s okurkou, v Guyaně také známý jako „kyselý“.
Kdy koupit bílý pudink
O víkendech se v Guyaně vyrábějí a prodávají černé a bílé pudinky. Pokud nechcete být v Jižní Americe a chcete to vyzkoušet, můžete si koupit irský bílý pudink online - ano, Amazon také prodává bílý pudink - nebo navštívit latinskoamerický trh, pokud nějaký máte ve své oblasti.
