Judy Ung
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 4 porce
Hovězí a chřestové závitky jsou v japonštině označovány jako aspara nikumaki. Aspara znamená chřest; niku znamená hovězí maso a maki znamená rolka nebo zábal. V této misce je nakrájené hovězí maso marinováno ve sladké a slané sójové polevě, pak se omotá kolem blanšírovaných chřestových kopin a poté se vaří.
Ingredience
- 8 chřestových oštěpů
- 1 libra hovězího masa (shabu-shabu styl tenké plátky)
- 4 polévkové lžíce sojové omáčky
- 1/2 šálku saké
- 2 polévkové lžíce mirin
- 2 lžíce cukru
- 2 polévkové lžíce řepkového oleje
- Volitelné: Japonská horká hořčice (karashi)
Kroky, jak to udělat
Smíchejte marinádové ingredience (sojová omáčka, saké, mirin a cukr) ve střední misce a míchejte, dokud se nepřimíchají. Přidejte na tenké plátky hovězí maso a marinujte v lednici po dobu 15 minut.
Mezitím ořízněte dno chřestu a poté plátky chřestu ořízněte svisle na polovinu nebo čtvrtinu, v závislosti na tloušťce oštěpu. Blanch chřest ve vroucí vodě po dobu 2 minut. Vyjměte z hrnce a opláchněte studenou vodou. Dát stranou.
Vezměte 2 až 3 kousky hovězího masa a jemně rozložte na talíř nebo prkénko. Položte 2 nebo 3 kousky chřestu na jeden okraj nakrájeného hovězího masa. Jemně svinte chřest do hovězího masa a zastrčte konec pod spodní část role. Opakujte tak dlouho, dokud se všechny hovězí maso a chřest nepoužijí k výrobě několika rohlíků.
Ve velké pánvi zahřejte řepkový olej na střední teplotu. Přidejte na pánvi hovězí a chřestové rolky a hovězí maso opékejte, dokud nejsou všechny strany lehce a rovnoměrně zhnědlé. Přidejte na pánvi zbývající marinádu a vařte hovězí maso a chřest na 1 až 2 minuty.
Plátky každého hovězího masa a chřestu nakrájíme na třetiny nebo čtvrtiny, talíř a poté podáváme s japonskou horkou hořčicí (karashi). Role mohou být také podávány tak, jak jsou, bez horké hořčice.
V japonské kuchyni existuje několik druhů masových a zeleninových závitků a recepty nejsou omezeny pouze na hovězí maso a mohou být nahrazeny jemně nakrájeným vepřovým masem.
Velmi tenké plátky hovězího a vepřového masa jsou široce dostupné na japonských trzích a dalších asijských trzích. Na japonských trzích je nejtenčí druh masa často označován jako „shabu-shabu“, což odráží tenké maso, které se používá v japonských pokrmech typu shabu-shabu. Mírně tlustší, přesto stále nakrájený kus hovězího masa se označuje jako „sukiyaki“, který se používá v tradičním japonském horkém hrnci sukiyaki. Tam, kde nejsou k dispozici japonské nebo asijské supermarkety, lze oholené kousky hovězího nebo vepřového masa nalézt v západních supermarketech nebo na vyžádání u řezníka.
Pro tento recept lze použít buď oholené hovězí maso, hovězí maso shabu-shabu nebo sukiyaki. S hovězím masem ve stylu sukiyaki je snazší pracovat, protože při balení masa a zeleniny se neroztrhává tak snadno jako hovězí maso ve stylu shabu-shabu.
Profil vůně glazury sojové omáčky pro tuto hovězí a chřestovou rolku připomíná teriyaki omáčku, ale sladkost lze snadno upravit podle vašich preferencí přidáním méně nebo více cukru.
Aspara nikumaki (hovězí a chřestové závitky) lze podávat nesestříhané, jako hlavní chod k obědu nebo večeři. Po uvaření rohlíků mohou být také nakrájeny na třetiny a sloužit jako předkrm nebo při obědu bento. Toto jídlo také funguje dobře jako jídlo pro prsty pro potlucks a je přátelské k dětem.
Značky receptů:
- Chřest
- předkrm
- japonský
- oslava
