Každý supermarket nese různé druhy hovězího pečiva a často může být označování matoucí, zejména pokud nevíte, jaké kořenové koření je vyříznuto. Následující hovězí pečeně ― s fotografiemi z řeznického bloku a recepty ― jsou pečeně, které často najdete na trhu nebo řeznictví.
-
Chuck pečeně
annick vanderschelden photography / Getty Images
Chuck pečeně je odříznut od kravského ramene. Jedná se o silně procvičený sval, který dává hovězí chuti dobrou chuť, ale také ztěžuje. Chuck je často mletý pro hamburger kvůli jeho vysokému poměru tuku k masu (20% tuk k 80% maso je považováno za nejlepší pro hamburger). Chuck se používá pro pečení v hrnci, nebo, je-li krychle, dušené, protože pojivová tkáň taje, když sklíčidlo upíná a samo bastuje hovězí maso, což je velmi jemné. Další pečeně nakrájené na sklíčidlo jsou Boston Cut a English Roast nebo Cross Cut.
-
Eye of Round Roast
Diana Rattray / Smrk
Ekonomické oko kulaté pečeně je odříznuto od zadní nohy hovězího řízku nebo jalovice. Podobá se svěžím, ale protože je odříznut od dobře procvičeného svalu, oko je štíhlé a tvrdé. Oko kola lze vařit s horkým opalováním a pomalým pečením, dušením, vařením nebo pytlením. Protože je však velmi chutná, lze ji také vařit jako hovězí pečeně. Stejně jako u jiných tvrdých řezů by oko oka mělo být vždy jemně nakrájeno na zrno.
-
Rib Roast
DebbiSmirnoff / Getty Images
Z úseku žebra mezi ramenem a krátkou bedrou (za žebra) je vyříznuta žebra. Tři nejběžnější pečené žebra jsou pečená žebra, roštěná žebírka a žebro.
- Pečená žebra pečená na roštu se krájí nejméně třemi žebry a až sedmi žebry a pečeně se opírá o žebra, což umožňuje, aby bylo maso samoopečeno, když se topná vrstva tuku peče. Pečení Rib Roast je často označováno nesprávně jako Prime Rib Roast. Většinu USDA Prime nakupují distributoři hotelů a masa, proto si pečlivě prostudujte štítek, abyste se ujistili, že kupujete opravdu prvotřídní zboží. Vepřová žebírka je stejná jako u pečeného žebra, ale s odstraněnými kostmi a masem válcovaným a svázaným do válcového tvaru. Pečená žebra je vykostěný středový řez žebrové sekce. Velmi dobře mramorovaný, něžný a svěžím, je to nejžádanější a nejdražší z pečeně.
-
Nejlepší kulatá pečeně
MarianVejcik / Getty Images
Horní kulatá pečeně je odříznuta od horní části stehna zadních čtvrtí hovězí krávy. Horní kolo není těžce opracovaný sval, což má za následek pečení, které je jemnější a chutnější než jiné řezy z kola. Špičkové kolo je často chybně označeno a prodáváno v supermarketech jako London Broil, což není skutečný kus hovězího masa, ale metoda vaření tvrdých kusů. Špičkové kulaté pečené maso může být také dušené, pečené, dušené nebo vařené v pomalém hrnci. Můžete jej dokonce nakrájet na plátky pro použití v sendvičích.
-
Rump Roast
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Pečená rýže je trojúhelníkový výřez z horní části kola nebo z zadních čtvrtí. Stejně jako ostatní dobře procvičené svaly je hovězí maso štíhlé a svěžím, ale protože to může být docela těžké, měl by být hrnec pečený na hrudi vařen pomalu při nižších teplotách (jako je například na obrázku pečené hrnci), což poskytuje čas pro spojení pojivové tkáně řezu změkčit a roztavit.
-
Hovězí svíčková
Debbie Smirnoff / Getty Images
Pečená špenátová svíčka (známá také jako pečená kulatá špička) je odříznuta ze zadních čtvrtí, přiléhajících ke svíčkové. Pečená svíčková je chutná, ale stejně jako většina hubených kousků může být tvrdá a měla by být dušená nebo dušená. Hovězí svíčková se může použít také pro kebab nebo pomalu pečenou při nízké teplotě.
