Jak upéct suché, instantní nebo čerstvé kvasnice

4kodiak / Getty Images

Suché a čerstvé kvasnice můžete zaměnitelně používat v receptech, které volají po jednom nebo druhém. Tento rychlý tip vám řekne, jak na to.

8 typů pečení, vaření a vaření kvasinek

Jak nahradit aktivní suché kvasinky okamžitým kvasinkem

Aktivní suché droždí bylo běžné suché droždí až do konce 20. století. To musí být před přidáním do těsta rehydratoval v tekutině; k tomu použijte trochu vody z receptu. Droždí můžete často testovat se špetkou cukru, jak se rehydruje (kontrola). Pokud se na povrchu kapaliny vytvoří bubliny nebo pěna během asi 10 minut po přidání vody (110 až 115 ° F) a míchání kvasinek je stále naživu.

Aktivní suché droždí je běžně baleno v malých obálkách a prodáváno v obchodech s potravinami v USA a Evropě. Není tak koncentrovaná jako instantní droždí, takže při nahrazování potřebujete aktivnější suché droždí:

• 1 balíček aktivních sušených droždí = asi 2 1/4 lžičky = 1/4 unce = 7 gramů

Pro použití aktivních suchých kvasnic namísto okamžitých (chlebových) kvasnic v receptu vynásobte množství kvasinek 1, 25.

• 1 čajová lžička instantní (chléb stroj) kvasnice = 1 1/4 čajové lžičky aktivní suché kvasnice.1 čajová lžička aktivní suché kvasnice = 3/4 čajové lžičky instantní kvasnice1 balení instantní kvasnice (2 1/4 lžičky nebo 7 gramů) = 1 1/4 aktivní balení suché droždí (2 4/5 lžičky nebo téměř 9 gramů).

Jak nahradit okamžité kvasnice aktivními suchými kvasnicemi

Okamžité droždí, také známé jako rychle rostoucí, rychlé vzestupy, rychlé vzestupy a / nebo chlebové kvasnice, je klon kvasinek s nepatrně odlišnými atributy než staré dobré suché kvasinky. Vstřebává vodu o něco rychleji, takže malé buňky kvasinek mohou rychle rozjet své stroje a zvýšit tak chléb. Sušené droždí je také zpracováno na mnohem jemnější částice, což opět urychluje rehydrataci.

Okamžité droždí je obvykle dražší a může být přidáno přímo k suchým složkám bez rehydratace nebo korektury. Protože suché přísady pohlcují část tepla z vlažné vody, můžete pro přípravu těsta použít vodu, která je poněkud teplejší, 120 až 130 ° F, pokud recept nevyžaduje studenou vodu (opožděný vzestup). Pokud se jedná o starší nebo starší datum vypršení platnosti, můžete si vybrat, zda chcete tyto kvasinky dokázat. K tomu použijte část tekutiny pro recept.

• Vynásobte množství aktivních suchých kvasinek v receptu 0, 75, abyste zjistili, kolik okamžitých kvasinek byste měli použít.1 balíček aktivních suchých kvasinek (2 1/4 lžičky) = 1 2/3 čajové lžičky okamžité kvasnice1 lžička aktivní suché kvasnice = 3 / 4 lžičky instantní kvasnice

Jak nahradit suché kvasnice čerstvými kvasnicemi

Čerstvé kvasinky, také známé jako koláčové kvasnice (protože se lisují do koláče nebo bloku) nebo lisované kvasinky, jsou krásným produktem. Zvyšuje pečivo o jemné kvasnicové, květinové aroma, které suché kvasnice ne. Může reagovat o něco rychleji než aktivní suché droždí, ale rozdíl je minimální. Kromě toho fungují kvasinky stejným způsobem, ať už čerstvé nebo sušené.

Čerstvé kvasinky byly vypěstovány v živném vývaru, vývar se pak odstředil a kvasinky se velmi těsně zabalily do malých čtverců. Má krátkou skladovatelnost několik týdnů ve srovnání s měsíci nebo dokonce roky (v mrazničce) u sušených kvasinek. Čerstvé kvasnice jsou dražší než sušené kvasnice a v mnoha oblastech v USA nejsou dostupné. Často se používá v pekárnách.

V Německu přichází čerstvé droždí ve 40 gramových obalech (asi 1, 5 unce), což stačí k tomu, aby se 500 gramů (1, 1 libry) bílé mouky zvedlo asi za jednu hodinu. V USA se 0, 6 a 2 oz balíčky prodávají v chlazené sekci, obvykle v blízkosti mléka a másla.

Protože čerstvé kvasinky v sobě obsahují vlhkost, měli byste použít 3krát více čerstvých kvasinek pro stejnou rostoucí schopnost okamžitých kvasinek a 2, 5krát větší množství aktivních sušených kvasinek.

• 7 gramů instantní kvasnice = 1/4 oz instantní kvasnice = 2 1/4 čajové lžičky instantní kvasnice = 21 gramů čerstvé kvasnice nebo 1 1/4 bloků (velikost 0, 6 unce) nebo asi 1/2 bloku (velikost 2 unce) čerstvé kvasinky.1 lžička instantní kvasnice (3 gramy) = 1/2 bloku (velikost 0, 6 unce) čerstvé kvasnice.7 gramů aktivního sušeného droždí = 2 1/4 čajové lžičky aktivní suché kvasnice = 17, 5 gramu čerstvého droždí = 1 blok (velikost 0, 6 unce)) nebo 1/3 bloku (velikost 2 unce) čerstvých kvasinek.1 čajová lžička aktivní suché kvasnice = 1/3 blok (velikost 0, 6 unce) čerstvých kvasinek.

Čerstvé kvasinky důkladně rozdrtíte do teplé vody (110 F) špetkou cukru. Míchejte, abyste se rozpustili. Počkejte 10 minut a zkontrolujte, zda nedochází k tvorbě pěny.

Chcete-li použít čerstvé kvasnice v receptu, můžete si udělat studnu uprostřed suchých ingrediencí, rozdrvit čerstvé kvasinky do středu, přikrýt teplými tekutinami a trochu suchých ingrediencí promíchat do tekutin. Počkejte, až se vytvoří bubliny, a poté pokračujte v míchání.

Můžete také rozpustit čerstvé kvasinky v trošce své tekutiny a přidat je do mísy se zbytkem tekutin. Pokračujte obvyklým způsobem s hnětením a nátiskem. Před smícháním čerstvé kvasnice v tekutinách vždy změkčujte nebo rozpusťte, jinak se nebude rovnoměrně distribuovat v těsto.

Všechno, co by měl pekař vědět o kvasnicích