FernandoAH / Getty Images
Olivový olej je nedílnou součástí španělského vaření a od té doby Féničané a Řekové zavedli olivový strom na Pyrenejský poloostrov ve starověku. Římané nadále pěstovali olivy a zlepšovali technologie produkce ropy. Olivový olej z poloostrova byl považován za velmi kvalitní a byl žádán v Římě i dalších částech Říše. Maurové se dále zlepšili v pěstování oliv a produkce oleje. Španělské slovo pro olej je aceite, které pochází z arabského slova al-zait , což znamená „olivová šťáva“.
Existují různé odrůdy oliv a olivového oleje, jakož i různé třídy nebo kvality olivového oleje. Evropské společenství, jehož je Španělsko členem, nyní reguluje třídění olivového oleje a chrání spotřebitele před nákupem oleje nižší kvality za nafouknutou cenu! Úroveň kyselosti oleje se týká množství nebo procenta kyseliny olejové. Jak vzniká kyselost? Pokud olivy spadnou ze stromu a roztrhnou se na zemi, může k tomu dojít oxidací. Může se také stát, pokud jsou olivy skladovány příliš dlouho před lisováním. Čím nižší je procento kyseliny, tím lepší je olej a ovocnější chuť.
Níže jsou uvedeny typické známky španělského olivového oleje, které uvidíte ve svém supermarketu:
Panenské olivové oleje
Existují čtyři druhy panenského olivového oleje - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin a Lampante Virgin. Právní předpisy EU, které upravují jakost olivového oleje, stanoví, že olivy by měly být sklízeny a zpracovávány přirozeně, aniž by používaly jakékoli procesy, zejména tepelné procesy, které mění olej. Povolené procesy jsou: praní, dekantace, odstřeďování a filtrování. Olivové oleje označené jako Virgin nemohou zahrnovat oleje získané použitím rozpouštědel a neumožňují smíchání s oleji, které mají odlišné vlastnosti.
Doporučujeme zakoupit buď extra panenský nebo panenský olivový olej a ne jakýkoli typ, který je rafinovaný nebo míchaný. Obyčejná Virgin a Lampante jsou jména, která pravděpodobně neuvidíte na regálech supermarketů, ale mohou být použity ve směsných olejích. Další informace o tom, co hledat na španělských etiketách z olivového oleje, naleznete v části Tipy na nákup španělského olivového oleje .
- Extra panenský olivový olej: Kyslost extra panenského olivového oleje může být nejvýše 1% nebo 1 gram kyseliny na 100 gramů oleje. Mezinárodní rada pro olivový olej (IOOC) uvádí, že extra panenský olivový olej nesmí obsahovat více než 0, 8% kyselosti.) Panenský olivový olej: Panenský olivový olej může mít kyselost nejvýše 2%. Obyčejný panenský olivový olej: Obyčejný panenský olivový olej může mít kyselost nejvýše 3, 3%. Prodává se pouze ve Španělsku velkoobchodníkům. Lampante panenský olivový olej: Stejně jako běžný panenský olivový olej může mít Lampante panenský olivový olej kyselost nejvýše 3, 3%. Tento druh oleje se ve Španělsku prodává pouze velkoobchodníkům. Vyrábí se z olivového oleje, který má z jednoho nebo druhého důvodu vysokou úroveň kyselosti nebo nežádoucí chuť nebo vůni. Proto k opravě problému s olejem prochází rafinačním procesem.
Rafinovaný olivový olej
Rafinovaný olivový olej se vyrábí rafinací olejů Lampante. Jakmile je rafinován, nemá vůni ani chuť a ve Španělsku se neprodává.
Olivový olej
Tento druh oleje se vyrábí smícháním rafinovaných olivových olejů s panenskými olivovými oleji, s výjimkou Lampante. Kyselina oleje nesmí být vyšší než 1, 5%. Jakmile je lampantní olivový olej rafinován a smíchán s malým množstvím extra panenského nebo panenského olivového oleje, aby mu poskytl chuť, nazývá se jednoduše „olivový olej“.
Skladování olivového oleje…
Po zakoupení olivového oleje uložte na chladném, suchém a tmavém místě. Neuchovávejte olivový olej v blízkosti sporáku nebo trouby, jinak velmi rychle ztuhne. Světlo také velmi poškozuje olivový olej, takže je nejlepší ho nechat v kabinetu, ne na přepážce. Měl by být použit do jednoho roku od výroby, protože začíná ztrácet chuť a výživnou hodnotu.
