Henrik Sorensen / Getty Images
Kokos je známé i exotické ovoce, které se konzumuje po celém světě. Chuť všeho, co bylo vyrobeno z kokosu, je okamžitě rozpoznatelná, i když pro mnoho lidí je nejznámější ve zpracovaných formách, jako je mléko, smetana a drcené nebo sušené. Kokosové ovoce roste na kokosové palmě, která se pěstuje v tropických oblastech po celém světě. Výběr a příprava celého ovoce může být zastrašující, ale jakmile to uděláte několikrát, bude to snazší. Maso a šťáva se těší syrové nebo smíšené směsi na výrobu kokosového mléka. Maso lze také nastrouhat, opékat nebo vařit do různých pokrmů z celého světa.
Co je kokos?
Kokos je zralé ovoce kokosové palmy ( Cocos nucifera ). Strom je klasifikován do dvou hlavních skupin - vysoký a trpaslík - ačkoli existuje několik odrůd, které spadají do těchto kategorií, a řada hybridů je kultivována. Rostou v tropických oblastech po celém světě. Čerstvé kokosové ořechy nejsou levné a cena se bude lišit v závislosti na ročním období a roční produkci. Cena také vzrostla v důsledku zvýšené celosvětové poptávky po kokosové vodě a dalších produktech v posledních letech.
Kokos je ovoce, ořech a semeno a je klasifikován jako lupina (kamenné ovoce, jako broskev). Když roste na stromě, má dvě vnější vrstvy, které jsou odstraněny před odchodem na trh. Toto zanechává známou hnědou, chlupatou vrstvu zvanou endokarp, která je často považována za skořápku. Na vnější straně jsou tři kulaté vroubky, které se nazývají „oči“. Otevření kokosu odhalí šťávu obklopenou silnou vrstvou bílého vláknitého masa.
Příprava kokosu zahrnuje popraskání skořápky. Nejprve budete chtít strčit nůž do nejměkčího oka a vypustit šťávu. Pomocí kladiva narazíte na kokos na své „rovníkové“ linii, dokud se nerozdělí a obě poloviny nelze roztrhat. Šťáva a maso mohou být vyrobeny z kokosového mléka nebo maso může být konzumováno syrové, vařené do misky nebo drceno.
Někdy najdete recept, který vyžaduje „mladý zelený kokos“. Jedná se o nezralé ovoce, které se sklízí dříve, než se vyvinula vláknitá skořápka. Maso uvnitř je tenčí, i když obsahuje více a sladší šťávu. Běžné v jihovýchodní Asii, je to také nejlepší volba, když chcete pít šťávu přímo z kokosu.
Jak vařit s kokosem
Nejkomplikovanější součástí přípravy čerstvého kokosu je odstranění masa ze skořápky. Toho lze dosáhnout tak, že se zvědete pryč tupým máslovým nožem nebo ho pečete jednu hodinu ve fólii, což je mnohem snazší.
Smícháním kokosové šťávy s trochou masa a vody se získá čerstvé kokosové mléko. Kokosové maso je lahodnou a zdravou svačinkou, pokud je konzumováno syrové. Většina receptů, které vyžadují čerstvý kokos, naznačuje, jak připravit maso. Maso můžete také rozmělnit a použít jako přísadu nebo ozdobu namísto nakrájeného drceného kokosu. To je populární toast také.
Jeden středně velký čerstvý kokos poskytne 3 až 4 šálky nastrouhaného nebo vločkovaného kokosu a 1 šálek tekutiny. Při měření nastrouhaného nebo vločkovaného kokosu neprovádějte balení. Pokud drcený kokos vyschne, namočte jej do mléka po dobu 30 minut, poté vypusťte mléko a usušte papírovými ručníky. Vypuštěné mléko můžete použít v receptech nebo míchaných nápojích do pěti dnů.
Mnoho receptů vyžaduje sladený kokos. Chcete-li ji osladit doma, rozpusťte 4 lžičky cukru v 1/4 šálku horké vody v kastrolu a nechte 1 šálek kokosu nasáknout tekutinu. Pokud je to nutné pro recepturu, nechte ji zaschnout.
picturegarden / Getty Images
HD Connelly / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Michael Brauner / Getty Images
Jak to chutná?
Všechny formy kokosu mají tropickou sladkost. Maso je křupavé a trochu ořechové, šťáva je mírně mléčná a kokosové mléko je bohaté a krémové. Mladá kokosová šťáva je méně bohatá a mléčná, více připomíná slabě slazenou vodu.
Kokosové recepty
Od zákusků po polévky a hlavní jídla je třeba udělat spoustu vaření s kokosem. Je oblíbený u potravin z tropických oblastí světa, kde je kokos bohatý, zejména v thajské kuchyni. Kokos lze také použít s rybami, buď jako kůrka nebo marináda. Kokosové mléko a smetana jsou oblíbené ingredience pro koktejly, koktejly, jako je piña colada, a další nápoje.
Kde koupit kokosy
Zralé kokosové ořechy jsou k dispozici na mnoha trzích a v obchodech s potravinami po celý rok. Mladé zelené kokosové ořechy jsou spíše speciální položkou. Možná budete mít štěstí na asijských trzích, i když je díky jejich rostoucí popularitě snadnější najít. Kokosové ořechy jsou křehké a nemají dlouhou životnost, takže i když jsou k dispozici online, je nejlepší prodejce důkladně prozkoumat. Podzim je nejlepší čas najít nejlevnější ceny čerstvého kokosu. Pokud žijete v oblasti s dokonalými pěstitelskými podmínkami, je možné pěstovat kokosové ořechy doma. Vyžaduje to trpělivost, protože může trvat asi sedm let, než se dlaň vynoří; vnitřní kultivace je ještě obtížnější.
Výběr kokosových ořechů sami nebo s pomocí dobře informovaného prodejce je nejlepším způsobem, jak zajistit, abyste jej dostali ve stádiu zralosti, které vyhovuje vašemu použití. Podívejte se na kokosové ořechy, které jsou pro svou velikost těžké. Vyhněte se kokosům s prasklinami a těm, jejichž oči jsou vlhké, vlhké nebo plesnivé. Kokos protřepejte; měl by být drsný s kapalinou a zvukem plný.
Kokos se také snadněji nachází v mnoha zpracovaných formách. Naleznete slazený a neslazený drcený kokos nebo vločky a méně často nakrájené kokosové maso. Kokosový krém, mléko a voda se také prodávají na většině trhů. Mléko lze nalézt v plechovkách nebo kartonech. Konzervovaná odrůda je bohatší a má tendenci se v ní konzervovat; Kartonová verze je připravena k pití a oblíbená alternativa k mléčnému mléku. Kokosový olej je navíc oblíbenou možností vaření tuků a alternativou másla. Prodává se v pevné formě, ale snadno ohřeje a zkapalňuje za tepla.
Úložný prostor
Jak ukládáte kokos, bude záležet na tom, kterou formu si koupíte. Vysoký obsah oleje způsobuje, že kokos rychle ztuhne, pokud není skladován za správných podmínek.
Čerstvý neotevřený kokos může být skladován při pokojové teplotě až čtyři měsíce, v závislosti na jeho původní čerstvosti při zakoupení. Strouhaný čerstvý kokos by měl být uložen v těsně uzavřené nádobě nebo plastovém sáčku. Může být uchováván v lednici až čtyři dny nebo zmrazen až šest měsíců.
Neotevřený konzervovaný kokos lze skladovat při pokojové teplotě po dobu až 18 měsíců. Balený kokos v plastových sáčcích lze skladovat až šest měsíců při pokojové teplotě. Po otevření by měly být obě zchlazeny a rychle použity: pět až sedm dní v konzervách a čtyři týdny v případě sušeného kokosu.
Výživa a výhody
Čerstvé kokosové maso je bohatým zdrojem vlákniny a bílkovin. Poskytuje dobré množství minerálů a vitamínů, z nichž nejvýznamnější jsou vitaminy B.
Kromě toho existuje mnoho nároků na zdravotní přínosy kokosu. Ne všechny z nich jsou pravdivé, ale existují důkazy, které ukazují, že může pomoci při hubnutí a snížení rizika srdečních chorob. Je však důležité vědět, že kokos má vysoký obsah nasycených tuků. Zatímco specifický typ nalezený v kokosu se rozkládá rychleji než u masa nebo másla, doporučuje se moderování nebo konzultace s dietologem.
Jak extrahovat mléko z kokosu
