JuliaKa / Getty Images
Ramadán, neboli „Ramazán“ (rah-mah-ZAHN), jak se uvádí v turečtině, připadá na devátý měsíc islámského kalendáře. Po narození a znovuzrození nového měsíce se Ramazan pomalu posouvá ze zimy do léta a zpět každých deset let.
Ramazan je nejlépe známý po celém světě jako svatý měsíc půstu, který představuje jeden z pěti pilířů islámu. Je to čas duchovnosti, sebereflexe a modlitby, který je pozorován v celém muslimském světě.
Ramazan je pro mnohé časem, jak se distancovat od stresů a neřestí každodenního života a věnovat více času rodině a přátelům, spiritualitě a větší pozornosti náboženských zásad. Věrní pozorovatelé rychle se zdržují konzumace jakéhokoli jídla a vody od výzvy k ranní modlitbě při východu slunce až po volání k modlitbě při západu slunce.
Neočekává se, že se postí pouze děti, těhotné ženy, starší a nemocní, stejně jako lidé jiných vír.
Kulinářský paradox
Z kulinářského hlediska je Ramazan skutečným paradoxem. Navzdory usilovnému půstu, který provádí tolik lidí, je Ramazan také časem, který se velmi zaměřuje na vaření, stravování, zábavu a stravování.
Během měsíce ramazánu se každodenní život v Turecku zaměřuje stejně na samotný půst, jako na jeho porušení. Ohniskem dne se stává příprava a očekávání „iftaru“ (eef-TAHR), prvního jídla po západu slunce a „sahuru“ (sah-HOOR '), posledního jídla před východem slunce. přípravu těchto jídel nebo jejich včasnou účast.
Příprava na 'Iftar'
Zatímco život a práce během denního světla mají tendenci zpomalit se během ramazánu, opak je pravdou pro dámy v kuchyni. Příprava na večerní jídlo je celodenní záležitost, která začíná nákupy.
Během ramazánu se většina kuchařů vrací ke svým kořenům a chodí na tradiční turecké oblíbené pokrmy a připravuje standardní jízdné, které se očekává, že bude součástí každé tabulky „iftar“.
Kuchaři nakupují šílenství, protože trhy a bazary začnou inzerovat své speciality na Ramazan několik týdnů před zahájením půstu. Výběrová data, pistácie, turecké potěšení, „güllaç“ (gool-LAHCH ') a uzená masa jako „pastirma“ (pahs-tur-MAH “) a„ sucuk “(soo-JOOK) jsou některé z nejpopulárnějších položek.
Mnoho trhů zřídilo samostatné displeje, které usnadňují nakupování v Ramazanu. Je opravdu skvělý čas zásobit si spíž s klasickými tureckými ingrediencemi a tureckým kořením.
Po pečlivém výběru denních surovin z místních trhů a bazarů začnou dámy domu loupáním a přípravou zeleniny, marinováním a dušením masa a přípravou polévek a dezertů, to vše v očekávání večerního jídla.
Co můžete očekávat na 'Iftar'
'Iftar' je plné, vícechodové jídlo, které začíná lehkým jídlem a polévkou podobnou snídani. Poté následuje několik hlavních chodů a výběrů zeleniny, dezertů, turecké kávy a čerstvého ovoce.
Půst se obvykle rozbije nejprve douškem vody, následuje lehká jídla jako černé a zelené olivy, výběr tureckých sýrů, datle a plátky teplého plochého chleba zvaného „pide“ (hrach DEH), který se pouze peče. během měsíce ramazánu.
Tabulka „Iftar“
Nastavení tabulky „Iftar“ je umělecká forma, která by vyzvala i ty zkušenější šéfkuchaře. Bez ohledu na to, jak skromná je domácnost, stůl je vždy bez poskvrny a připravený s nejlepším vybavením, které může domácnost nabídnout.
Polévka vždy duší a je připravena ve svých miskách, naplní se sklenice na vodu a teplý chléb se připraví právě včas na „adhan“ nebo „ezan“ (ay-ZAHN '), večerní volání k modlitbě. Hladové, žíznivé večeře, úzkostné od dlouhého půstu, budou trpělivě čekat u stolu, dokud nezvolí modlitba. Pak s rychlým uznáním Boha, všichni začnou své jídlo unisono.
Stravování a občerstvení často pokračuje několik hodin poté, zatímco rodiny a přátelé se stýkají a užívají si trávení času mezi sebou. Krátké odložení se často těší před „sahurem“, posledním jídlem těsně před úsvitem.
Účast na jídle „iftar“, i když nemáte půst, je opravdu skvělým způsobem, jak ochutnat tureckou regionální kuchyni. A je to jeden z nejlepších způsobů, jak zažít teplo turecké pohostinnosti a kultury v tom nejlepším.
