Rosemary Calvert / Getty Images
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 30 minut
- Vypouštění: 12 hodin
- Výnos: 4 šálky jogurtu (4 porce)
Vyzkoušejte tento recept na domácí skyr . Každý, kdo má to štěstí, že navštíví nebo žije na Islandu, ví všechno o skyr, tradiční islandský jogurt, který se vyrábí od Vikingů v devátém století. Skyr je mnohem tlustší než americký nebo dokonce řecký jogurt. Je to asi nejzdravější jogurt. Vyrábí se z tukového mléka kombinovaného se živými kulturami, je nízkotučné, má vysoký obsah bílkovin (obsahuje třikrát bílkoviny běžných jogurtů) a je absolutně nabitá probiotiky.
Skyr byl představen do Ameriky v roce 2005 podnikavým islandským vyslancem Siggi Hilmarssonem (pod značkou Siggi's Islandic Style Skyr). Zpočátku to bylo těžké najít, ale nyní se nachází v širší paletě potravin a specializovaných obchodů. Dokud najdete jediný kontejner Siggiho pláně nebo vanilkového jogurtu, můžete jej použít jako kulturu k vytvoření vlastního skyr. Budete potřebovat vhodné vybavení: misky, metly, odměrku, lžíci, sondu teploměru a tašku na napínání sít.
Ingredience
- 1 galon mléko (bez tuku)
- 1 kontejner (5, 5 unce) Siggi's plain skyr (nebo vanilla skyr)
- 7 kapek tekutého živočišného syřidla (nebo 4 kapky tekutého zeleninového syřidla)
- 1/4 šálku vody (teplá, nechlorovaná)
Kroky, jak to udělat
Zařízení důkladně dezinfikujte (misky, metly, odměrku) buď opláchnutím ve vroucí vodě nebo okamžitým vyjmutím z horké myčky nádobí.
V hrnci s velkým dnem dejte mléko do pomalého a rovnoměrného varu na středně vysokém hořáku a zahřejte jej, dokud nedosáhne bodu opaření (pomocí teploměru zajistěte, aby dosáhl teploty 185 F až 190 F). To bude trvat asi 15 až 20 minut.
Míchejte často, abyste zabránili opaření. Pokud si na samém konci procesu zahřívání všimnete, že mléko na dně hrnce začalo opařovat, snižte teplotu na středně nízkou a zastavte míchání. Trochu opaření je v pořádku, ale nechcete uvolnit opařené bity do směsi.
Jakmile mléko dosáhne bodu opařování, hořák ihned vypněte. Vyjměte z hořáku a nechte vychladnout na 110 F.
V malé misce zkombinujte 1 šálek vychlazeného mléka s skyr, poté vraťte směs do hrnce a za míchání jej přidejte.
Našlehejte tekuté syřidlo do teplé vody a poté okamžitě promíchejte do mléka (pokud je připraveno více než 30 minut před použitím, syřidlo ztratí svou účinnost).
Hrnec zakryjte silným ručníkem a ponechte jej na teplém místě bez tahu (trouba nebo izolovaný chladič) po dobu 12 hodin.
Po přiděleném čase se vytvoří sraženina. Lžíci tvarohu do sáčku s jemnými oky (na to fungují nylonové zeleninové sáčky) nebo do dvouvrstvé tenké svíčkové.
Sáček zavěste na odkapávací misku v chladné místnosti nebo v lednici a nechte vytéct, dokud nebude skyr hustý.
Podávejte skyr a užívejte si! Skyr udrží v chladničce tři nebo čtyři týdny, na které se vztahuje.
Tipy
- Chcete-li sloužit jako snídaně nebo svačina, doplňte skyr mlékem, čerstvým ovocem a cukrem, javorovým sirupem nebo medem podle chuti. Skyr je mnohem kyselejší než příliš slazené americké jogurty. Použijte skyr k přípravě zákusků a osvěžujících dezertů, jako je zmrzlý jahodový skyr, nebo jej použijte jako základnu pro smoothies.
Značky receptů:
- jogurt
- snídaně
- skandinávský
- zimní
