Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 13 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 8 minut
- Výtěžek: 2 až 3 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 231 | Kalorie |
| 8g | Tlustý |
| 31 g | Sacharidy |
| 10 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 až 3 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 231 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 8g | 10% |
| Nasycený tuk 1g | 6% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sodík 277 mg | 12% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 31 g | 11% |
| Dietní vlákno 4g | 15% |
| Protein 10g | |
| Vápník 66 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Puttanesca , tradiční těstovinová omáčka pocházející z jižní Itálie (přesný původ je nejasný, i když je to nejvíce spojeno s oblastí kolem Neapole) a obvykle se podává se špagetami, je chutná, lehce pikantní rajčatová omáčka se štiplavými výraznými chutěmi oliv, kapary a ančovičky. I když jste příznivcem anchovy hater, měli byste tuto omáčku vyzkoušet: ančovičky se v omáčce roztaví a konečný výsledek nechutná „rybí“, jen odvážný, bohatý a komplexní.
Pokud jde o poněkud skandální jméno ( puttanesca překládá doslovně jako „prostitutka“), mnoho teorií se hemží, pokud jde o jeho původ: někteří říkají, že to jen odkazuje na skutečnost, že omáčka je kořenitá, jiné, které dámy noci používaly, aby to bylo mezi klienty nebo přilákat více klientů svou lákavou vůní. Jeden blogger však provedl nějaký výzkum svého původu a zdá se, že jeho zjištění naznačují, že to nemá vůbec nic společného s prostitutkami, ale spíše se odkazuje na skutečnost, že kuchař v přátelských přátelách Ischie jednou požádal, aby něco uvařil, nějaké „ puttanata “ (volně se překládat jako něco jako „jakýkoli starý svinstvo“), a tak hodil dohromady, co měl po ruce, a to bylo to, první „ puttanesca “ těstoviny.
Ať už je původ jakýkoli, je to chutné, snadné a rychlé. Ve skutečnosti si můžete tuto omáčku vyrobit hned v době, kdy chutná na vaření hrníčku špaget, a vyžaduje přísady, které většina bude mít ve své spíži, což z ní dělá skvělé jídlo o noční noci.
Ingredience
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, oloupané a jemně mleté (asi 1 1/2 lžičky)
- 1/2 lžičky sušené červené chilli papričky (nebo 1-2 sušené červené peperoncini, drcené mezi prsty, nebo dokonce čerstvé červené chilli papričky)
- 2 lžičky jemně mleté ančovičky (asi 4 vykostěné ančovičky) nebo ančovičkové pasty (ve zkumavce)
- 1 14-uncová plechovka nakrájených rajčat, drenážní a rajčatové šťávy vyhrazená, nebo 3 až 4 zralá švestková rajčata, plněné a nakrájené
- 1/2 šálku černých oliv naplněných olejem nebo solankou (např. Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise nebo Alfonso - nepoužívejte kašovité a prakticky bez chuti konzervované černé misky oliv)
- 4 čajové lžičky kapary plné soli nebo octa, dobře opláchnuté a vypuštěné (Upřednostňujeme kapary plné soli, protože si zachovávají mnohem více své vonné chuti.)
- 2 polévkové lžíce nasekané čerstvé petrželky, na ozdobu
- 1/2 libry špagety
Kroky, jak to udělat
Umístěte velký hrnec vody, aby se vařilo přes vysoké teplo pro těstoviny. Když voda dosáhne vroucího varu, přidejte asi 1 polévkovou lžíci hrubé nebo Kosherovy soli. Když se voda vrací k vařícímu se vaření, přidejte těstoviny (obvykle špagety) a vařte do al dente .
Mezitím připravte omáčku: na pánvi na mírném ohni zahřejte olej, česnek, chilli papričku a ančovičku, dokud nebude vonět, asi 1 až 2 minuty.
Přidejte rajčata, olivy a kapary, přelijte vařením, poté přikryjte a nechte dusit na mírném ohni, dokud nejsou těstoviny hotové. Pokud je omáčka příliš suchá, přidejte trochu vyhrazené rajčatové šťávy.
Když jsou těstoviny al dente, vypusťte je dobře (vyhrazte si trochu vody na vaření) a vraťte je do hrnce. Přidejte omáčku a nasekanou petrželku a dobře promíchejte. Pokud je to příliš suché, a některé z těstovin vařící vodu.
Podávejte okamžitě s plným červeným vínem, jako je Vesuvio Rosso.
POZNÁMKA: Tradiční těstoviny alla puttanesca se v Itálii obvykle nepodávají se sýrem (ve skutečnosti Italové obvykle nemíchají ryby a sýry). Zkuste místo toho přidat omáčku a těstoviny do omáčky a těstovin, když je před podáváním promícháte.
Značky receptů:
- Rajče
- příloha
- italština
- podzim
