Nulové kreativy / obrázky Getty
Jedním z nejdůležitějších prvků pro práci s čokoládou je tavicí zařízení. Nejčastěji se používá dvojitý kotel. Tento nástroj obvykle sestává z hrnce, který je naplněn vařící vodou, a z namontované kovové misky, která sedí nad horní částí hrnce a drží roztavenou čokoládu. Toto nastavení zajišťuje, že čokoláda přijímá jemné teplo z horké vody dole, ale nepřehřívá se ani nepřijde do kontaktu s vodou. Provizorní dvojitý kotel může být vyroben z kovové nebo skleněné mísy, která pohodlně sedí na horní části hrnce, ale musí být věnována zvýšená pozornost tomu, aby kapičky vody a pára ze spodní pánve náhodně nestříkaly do čokolády.
Používání mikrovlnné trouby
Čokoláda může být také rozpuštěna v mikrovlnné troubě. Chcete-li použít tuto metodu, je nejlepší mít mikrovlnnou troubu s nastavitelným výkonem, takže můžete čokoládu zahřát na 50% výkonu a vyhnout se možnosti jejího přehřátí. Pokud vaše mikrovlnná trouba tuto možnost nemá, můžete stále mikrovlnnou čokoládu, ale budete muset ohřívat v kratších intervalech a buďte velmi opatrní. U čokolády pro mikrovlny upřednostňujeme použití těžké skleněné mísy, která rovnoměrně distribuuje teplo a příliš se nezahřívá.
Zařízení pro tavení čokolády
Pro temperování čokolády je nutný přesný teploměr. Hledejte teploměr s rozsahem nejméně 60 až 130 F. Bude fungovat standardní rtuťový laboratorní teploměr, stejně jako teploměr s okamžitým čtením nebo specializovaný čokoládový teploměr. Mějte však na paměti, že senzor na mnoha teploměrech s okamžitým čtením je umístěn alespoň palec nad špičkou, takže může být obtížné měřit teplotu malého množství čokolády. Většina cukrovinkových teploměrů je navržena pro měření vysokých teplot cukerných sirupů, takže nemají potřebný rozsah nízkých teplot pro práci s čokoládou.
Chcete-li vážně pracovat s čokoládou, potřebujete váhu v kuchyni, abyste zvážili množství čokolády. Je téměř nemožné získat přesná množství nasekané čokolády pomocí odměrek. Podívejte se na kuchyňskou váhu, která se zvedne nejméně na 5 liber a umožňuje snadné přepínání mezi uncemi a gramy. Další užitečné čokoládové doplňky zahrnují ochucené oleje a výtažky, žáruvzdorné špachtle pro míchání čokolády, máčací vidličky pro namáčení ochucených center a lanýžů a cukrářské sáčky a tipy pro nalévání čokolády a dekorací. Pokud formujete čokolády, budete samozřejmě potřebovat plísně a možná také bonbóny a malé kartáče na pečivo, kterými ozdobíte bonbóny. K dispozici je téměř nekonečný seznam volitelných čokoládových doplňků, které byste mohli v závislosti na vašem receptu potřebovat, ale tento seznam pokrývá většinu základních potřeb.
