Co je moringa oleifera?

Co je Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay je filipínské jméno pro Moringa oleifera, jehož anglická jména zahrnují strom paličky a křen. Strom odolný vůči suchu roste v tropických a polosuchých oblastech. Pěstuje se pro potraviny v jižní Asii, jihovýchodní Asii, Africe, Karibiku, Latinské Americe, Fidži, Guamu a Palau.

Mezi neanglické názvy Moringa oleifera patří Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazílie), Mawonga (Kajmanské ostrovy), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java a Indonésie Java a Bali), Gawara (Nigérie) a Dangap (Somálsko)..

Moringa oleifera upoutala pozornost světa, když se kolem webu začaly šířit tvrzení o vlastnostech bojujících proti nemocem. Jeho popularita rostla natolik, že listy Moringy se začaly prodávat v různých formách. Čaj a tobolky Moringa (obsahující práškové listy) se staly obzvláště populárními poté, co noviny zveřejnily příběh o tom, jak japonský obchodník zjistil, že antioxidanty, aminokyseliny, vitamíny a minerály v oleji Moringa oleifera mohou léčit mnoho nemocí.

Moringa oleifera není zázračná rostlina, ale je opravdu bohatá na živiny. Listy a lusky jsou bohaté na vitamíny A a C, vápník, niacin a železo.

Odizolování Moringa Oleifera listy na vaření

Smrk / Connie Veneracion

Listy Moringa se prodávají stále připevněné ke stonkům. Stébla jsou příliš dřevnatá na to, aby mohla jíst, a měla by být odstraněna. Oddělení listů od stonků:

1. Jednou rukou držte stonek, lehce sevřete mezi ukazováčkem a palcem druhé ruky nejhustší část stonku. S jedním hladkým úderem posuňte ukazováček a palec po délce stonku, abyste stáhli listy. Vyhoďte stonky. Opláchněte listy a přidejte do hrnce.

Proč opláchnout listy poté, co byly odstraněny ze stonků? Protože je obtížnější posunout stonky mezi prsty, když jsou mokré.

Vaření Moringa Oleifera lusky

Šťastný šťastný svět / Moment Open / Getty Images

Když jsou lusky Moringa mladé a něžné (asi šest centimetrů dlouhé), jsou všechny lusky jedlé. V této fázi jsou semena velmi malá a samotné lusky nejsou vláknité. Vaří se téměř stejným způsobem jako fazole.

Jednoduše ořízněte a zlikvidujte oba konce a poté rozřezejte lusky na požadovanou délku.

Lusky Moringa jsou součástí thajské kyselé polévky keang som , Ilocana (regionální kuchyně na severu Filipín), dinengdengu a různých kořeněných dušených pokrmů v jižní Asii.

Jedlá semena Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Jak Moringa lusky dozrávají, stávají se tvrdšími a vláknitějšími. Někteří kuchaři je jednoduše vaří déle. Alternativou je rozdělit lusky, seškrábat semena a semena uvařit bez lusků.

Otáčením tobolky prsty vytvořte otvor. Vložte palec do místa, kde se praskla tobolka, potom posuňte palcem celou délku tobolky a rozdělte ji po celé délce.

Seškrábněte semena lžičkou. Blanch nebo zamíchejte semena horkou vodou k odstranění lepivé fólie, která je potahuje. Semena uvařte stejně jako čerstvý hrášek nebo fazole. Délka doby vaření závisí na tom, jak jsou semena zralá.

Přidání listů Moringa do polévky

Smrk / Connie Veneracion

Na Filipínách je nejběžnějším způsobem vaření listů Moringa přidání do polévkových jídel. Obecný recept by začal aromatickými aromatickými látkami (šalotka, zázvor a česnek jsou obvyklou kombinací), do hrnce přidávejte maso, drůbež nebo mořské plody, nalijte dostatek vody na zakrytí a přidejte koření (rybí omáčka je téměř vždy nejlepší volbou) a vaříme maso, drůbež nebo mořské plody až do konce. Protože listy Moringa nevaří příliš dlouho, přidávají se do hrnce asi deset minut před provedením masa, drůbeže nebo mořských plodů.

Moderní způsoby vaření s listy Moringa

Smrk / Connie Veneracion

Po popularitě Moringa oleifera, která v posledním desetiletí stoupala, není divu, že kuchaři začali s tvorbou listů Moringa tvořivější.

Na kulinářské soutěži na kulinářské škole, kde jsem sloužil jako soudce, jeden ze studentů vytvořil pestem s Moringovými listy. Byl jsem tak udeřen kreativitou, že jsem se rozhodl udělat svou verzi doma.

Mezi další moderní recepty s listy Moringa patří hamburgery s nakrájenými listy Moringa, pyré z polévky Moringa a křupavé nugety Moringa.